Сир до вина або вино до сиру?

Авиаперелеты на мероприятия и события

Люди, що люблять сир – щасливі люди!

Сир – він був, є і буде завжди. Поряд з іншими продуктами, що з’явилися в житті людства, сир відіграє особливо важливу роль. У теж час він поширений, також як і молоко, але все одно залишається ласощами.

Існує думка, що перший сир з’явився ще до нашої ери на Сході. Кочові племена намагалися зберегти молоко способом висушування, що в свою чергу перетворювало його в сир. І тільки через багато часу люди навчилися робити сир штучним методом. Його солили, коптили, вимочували в розсолі, запроторювали в льох, “покривали” цвіллю, загалом, робили все, на що була здатна фантазія.

Важливу роль при виготовленні сиру грає молоко. Саме від нього залежить настільки широке поширення сироваріння. В основному в процесі виробництва сиру використовується коров’яче, козяче, овече і буйволіноє молоко.

Ні що так не доповнює один одного як сир і хороше вино. Звичайно, різні сорти сиру поєднуються з абсолютно різними винами. Хотілося б дізнатися про це детальніше…

Існує два основних фактори впливають на поєднання вина і сиру: це смакові характеристики вина і смакові характеристики сиру.

Читайте также:  Гастрономічне поєднання

Підбираємо сир до вина

Легкі білі вина

Насамперед, необхідно визначити смак вина – щільність (маслянистість, насиченість) або кислотність.

Білі вина Sauvignon Blanc, Riesling або Pinot Grigio з півночі Італії, легкі Verdejo з Іспанії та інші подібні вина, смак яких кислотний і має відтінки цитрусовости, варто вживати з м’якими або свіжими сирами з ніжною текстурою і яскравим смаком. Для прикладу ви можете поєднувати французький Sauvignon з Сансер, з берегів Луари, і м’який сир Кротен де Шавинол, вироблений з козячого молока. Інший варіант – це сир Брі з сухим німецьким Riesling.

Що стосується свіжих сортів сиру Рікотта та Манури відмінно поєднується з Sauvignon Blanc. А, Сир Моцарелла і складуть відмінний дует з менш кислотними винами, такими як Chenin Blanc або Semion. Молодий Chardonnay також добре підійде до цим сортам сиру.

Важливо пам’ятати, що м’якість смаку вина повинна бути рівною м’якості смаку сиру. Найважливіше правило при вживанні свіжих сортів сиру – це можливість зуміти розім’яти його мовою, в той час як вино викличе сильне слиновиділення.

Путешествия бизнес авиацией

Читайте также:  Історія походження вина Tommasi

Щільні білі вина

Chardonnay, витримані в бочці (Бургундія, П’ємонт, Тоскана, США, Чилі, Австралія), білі бордо, засновані на Sauvignon Blanc і Semion, сухий Alsatian Pinot Gris і подібні вина мають складний аромат і маслянистість. До них радимо підбирати сири з спокійним нейтральним смаком, але не аромат. Наприклад, Ромадур – сир з «митої» скоринкою.

Радимо спробувати поєднання: ніжного і гоструватого сиру Мароль або Ромадур з такими винами, як Meursault або Puligny-Montrachet,або ж тосканським Chardonnay.

Популярні напівтверді сири з коров’ячого молока, покриті воском або інший оболонкою, такі як Шанталь, Едам, Року, Олтерманни, Голландський, Костромський, можна також подати до щільним білим винам.

Червоні вина (з вмістом тонина)

Перш за все, визначте складову смаку – таниность або кислотність.

Саме танін, що міститься в червоному вині, зіграє важливу роль при виборі сиру. Наприклад, тверді сорти сирів таких, як італійський Пармезан, іспанська Мончего або французький Грюгер пом’якшать удар таніну по смаковим рецепторам. У теж час, як вино викличе рясне слиновиділення і компенсує сухість у роті, викликану вмістом малої кількості вологи цих сортів сиру.

Італійське вино Brunello di Montalcino в поєднанні з Пекоріно Романо – яскравий приклад поєднання танинного вина і твердого сорту сиру.

Читайте также:  Французькі вина в Казахстані

Червоні вина (без вмісту тонина)

Вина, вироблені з винограду сорту Піно-Нуар мають тонку шкірку, внаслідок чого вина виходять легкі, практично не танинные. В даному випадку кислотність грає важливу роль при виборі сиру. Хорошим поєднанням таким винам будуть м’які і напівтверді сири з коров’ячого молока – Nuits-Saint-Georges і французький Камамбер, австралійський Шираз і Эддам.

Окремо варто виділити сири з блакитною цвіллю – Дорблю, Гарганзола, П’ємонт, Ломбардія, Рокфор. Дані сири мають гострий смак, так як при їх виробництві використовується цвіль. Вина з вмістом цукру стануть найкращим для них поєднанням (Рислінг категорії TBA (Trockenbeerenauslese), Сотерн, Бордо).

Підбираючи сири до вину визначтеся, що ви хочете виділити для себе? Смак вина, сиру або страви з сиром. І насолоджуйтеся цим прекрасним поєднанням.