Вплив келихів

Авиаперелеты на мероприятия и события

Багато експертів вважають, що вино слід вживати з підходящих для певного сорту келихів.

Більше 50 років тому професор Клаус Йозеф Рідель виявив, що форма келиха може впливати на букет, смак, баланс і присмак вина. Вживання вина одного сорту, але з різних келихів – помітно відрізняється за всіма показниками. Настільки сильно було розходження, що навіть найкращі експерти, дегустуючи вино наосліп говорили, що пробують абсолютно різні вина. Професор Рідель вирішив дослідити цей факт більш глибоко. За підсумками досліджень він зробив висновок, що форма келиха впливає як на букет і смак вина. Існує декілька пояснень цього явища.

Біологічне пояснення

Рецептори, що відповідають за сприйняття солодощі, знаходяться на кінчику нашої мови. Рецептори гіркоти ближче до гортані, кислота відчувається бічними сторонами мови, а смак солоності розпізнається центральною частиною. Тим самим в залежності від форми келиха, напій подається таким чином, щоб більш або менш яскравіше відчувати його смак. При вживанні вина з широких і відкритих келихів ми схиляємо голову вниз. А якщо келих звужений до верху – голову відкидають назад. Отже, перший ковток і визначає смак вина. Також, відчуття залежать і від скла – його діаметра, товщини, обробки.

Читайте также:  Лука Мароні, людина, яка спробувала понад 123 000 вин

Хімічне пояснення

Ароматичні сполуки (феноли) впливають на смак вина, а форма келиха впливає на кількість фенолів. Наприклад, якщо келих широкий, площа зіткнення фенолів з киснем більше і це надає напою більш сухий смак.

З’ясувавши, як форма келихів може вплинути на смак вина, професор вирішив створити різні форми келихів. Так, в 1961 році, у продаж надійшли перші келихи для вина. З цього моменту винахід келихів ведеться за участю професійних дегустаторів. Саме створення набуло наукове підґрунтя. Дизайн зведений до мінімалізму – ніяких прикрас, тонкі стінки. Форма набула простий витончений вид – чаша, ніжка і підстава.

Серія бокалів для вина SOMMELIERS побачила світ у 1973 році. І негайно була визнана у всьому світі. У серію входили 10 різних видів келихів. Розробка велася при участі всесвітньо відомих дегустаторів.

Путешествия бизнес авиацией

В 1986 році була створена перша лінія VINUM. Техніка створення цієї колекції була проведена машинної выдувкой. Завдяки прекрасному співвідношенню ціни і якості вона миттєво охопила більшу аудиторію любителів вина і стала популярна у всьому світі.

Читайте также:  Сомельє

Цікаво, що багато новачки можуть злякатися обсягів келихів. Насправді, важливо знати, що обсяг ніяк не впливає на кількість вина в келиху – він ніколи не повинен бути переповнений.

Правила, що регулюють кількість алкогольних напоїв в келиху

  • Середня маса ягоди – 2-4 гр.
  • Середня маса грона – 150-200 гр., відноситься до низкоурожайным.
  • Розмір грона – дрібний чи середній.
  • За формою вони можуть бути циліндричні або циліндро-конічні, щільні або пухкі – залежить від запилення і умов виростання.
  • Колір ягід – зеленувато-жовтий, на сонці блідо-золотистий із засмагою.
  • Форма і розмір ягід – круглий, дрібний або середній.
  • Шкірка тоненька.
  • Смак соковитий і простий з невеликим ароматом.
  • Зріст – середній, сильний та швидкорослий.
  • Лист середній, округлий, сітчасто-зморшкуватий, злегка шкірястий, краї загнуті до низу.

 

Що б вино «заграло» необхідний великий обсяг. Це впливає на аромат вина, на те як розкриється букет при контакті з повітрям. Для червоних вин потрібні більш об’ємні келихи, білі вина чудово себе відчувають в келихах середнього обсягу. Більш насичені за смаком і ноток ароматів вина з Нового Світу вимагають великих обсягів. Навіть новачок зможе відчути різницю того, як відкривається вино в правильно підібраному келиху.

Читайте также:  Ігристе вино - не тільки шампанське

Запам’ятайте два головних правила:

  • Краще один раз купити дорогі, але якісні і «правильні» бокали
  • Келих для вина повинен коштувати не менше середньої вартості вина яке ви наллє в нього.
  • Сьогодні на прилавках магазинів представлений величезний вибір посудин для вина. Але не варто скуповувати всі келихи поспіль. Навіть якщо ви будите пити вина з не призначених для даного сорту келихів, сприйняття може дещо поміняти, але не зіпсуватися. Наприклад, Каберне Совіньон може бути більш кислим і терпким, якщо пити його з келиха для Шираза, а Шираз навпаки здасться вам трохи простіше, якщо випити його з келиха для Каберне Совіньон.

    Хотілося б відзначити, що красиві і «правильні» келихи не тільки впливають на смак і аромат вин, але і надають якийсь аристократизм і шик, і створюють приємну атмосферу, дозволяючи насолодитися улюбленим вином в повній мірі.