М’ясо і вино? Ідеальне поєднання

М’ясо і червоне вино – ідеальне поєднання! Так, так саме червоне вино чудово підкреслить смак будь-якого м’яса. Хоча виробники білих вин можуть стояти на своєму і пропонувати щільні маслянисті Шардоне до ніжному теляті. Червоне – ось ідеальне доповнення до м’яса.

Танін, що міститься в повній мірі в червоних винах нейтралізують жири містяться в м’ясі. Отже, до більш жирного м’яса ми підбираємо більш танінне вино, а до менш жирного – навпаки.

Підбираємо вина до м’яса

Стейки Рибай, Т-бон, Стріплойн з мармурової яловичини при смаженні стають дуже соковитими. Вино до них має бути гарною структури, яскраво таніни та мати довгий післясмак.

Рада професіоналів: Бордо не старше 15 років, Супертоскана, Амароне, Темпранільо з Рібера-дель-Дуеро, Каліфорнійські Каберне, Чилійські або Аргентинські вина з Каберне-Совіньон, Карменера або Мальбека.

Стейк Філе і «Шатобріан» не особливо жирне м’ясо, можна сказати, що кількість жиру в ньому мінімально. Вино підбираємо не різке з помірними і м’якими танинами.

Читайте также:  Топ 10 винних фестивалів Європи

Рада професіоналів: витримані Бордо (більш 15 років), Щільні варіанти Піно-Нуар з Бургундії (Поммар, Шамбертен), Баролло, Шираз з Австралії, Піно-Нуар з Нової Зеландії, Каліфорнійський Зінфандель, Вальполічелла (тільки не Рипассо), Барбареско, Ріоха, але не вище категорії Кріанса.

Корейка теля – ніжний смак, схожий зі стэйком Філе. Отже вимагає аналогічних вин з м’якими танинами.

Яловичі або свинячі котлети – містять у собі спеції, які роблять їх смак різноманітним.

Для котлет, професіонали радять вина з Сіра і Гренаш, наприклад Кот-Роті, Сен-Жозеф, Шатонеф-дю-Пап, Австралійські і Чилійські Ширазы.

М’ясо ягняти містить достатню кількість жиру, але в теж час дуже ніжне. Вино варто підбирати не сильно насичений.

Рада професіоналів: Піно-Нуар з Бургундії або Нової Зеландії, Неббіоло з Барбареско, підійде також Ріоха, але не вище категорії Резерву, якісний Пінотаж з ПАР.

Читайте также:  Які вина необхідно охолоджувати перед вживанням?

Страви зі свинини дуже різноманітні. Вони можуть бути як жирними і соковитими так і сухими. Вино має бути достатньо таніни та мати хороший рівень кислотності.

Наприклад, Тосканські вина з Санжовезе або містять його у своєму складі супертосканські вина Брунелло ді Монтальчіно, Вино Нобіле ді Монтепульчано і всім відомий К’янті.

Дичину – Олень, Кабан, Буйвол і т. д. М’ясо дичини після приготування стає сумною і навіть жорстким. Часто кухарі додають у страву ягоди. Дичина має характерний тваринний аромат.

Витримані Бургундські вина з Піно-Нуара, кращі зразки Бордо, витримана класична Тоскана – ось ідеальна пара до такого роду м’яса.

Домашня птиця у вигляді філе після приготування має властивість ставати сухою.

Професіонали радять підібрати сухі вина з низьким вмістом таніну. Наприклад, Зінфандель, базові версії К’янті, простий Піно-Нуар з нового світу. Білі вина, витримані в бочці – Совіньйон з Французьких регіонів Пюї-Фюме або Бордо.

Читайте также:  Історія одного вина: Шардоне

Качине м’ясо – птиця, але досить жирна. Хорошим дуетом буде червоне вино з помірним таніном, але обов’язково молоде. Приклад – Кот-дю-Рон або молодий бордо категорії Cru Burgeois.

Що стосується холодних м’ясних закусок, основним правилом при виборі вина є легкість. Закуски зазвичай подаються на початку вечора і насичені вина будуть важкими.

Копчене м’ясо і ковбаси поєднуються з Сирої і Шіразі, завдяки ароматів спецій містяться в них.

Напівсухі білі вина можна подавати до паштетів.

При виборі вина до м’яса, враховуйте входять до складу приготування страви спеції і соусу. Те, яким способом його приготували. І ви не помилитеся.