La începutul anilor ‘ 70, un adolescent Дагг Schaffer, împreună cu familia s-a mutat din Chicago, în California, unde au început viața ca un incepator vinificatorilor în zona Стагс de Buze. Vinul roșu Shafer Vineyards’ Relentless a fost de vin 2012, de către revista „Wine Spectator s”.
Ce vedeți când vă uitați în oglindă?
Ce…i-am vedea pe sine. Și spun: „am fost încă de a avea parul”.
Tatăl tău, John, a decis să transporte familia din Chicago, în Напу, când a fost de 17 de ani. Cum de a reacționa la nivel cu calea ferată?
Acest lucru nu a fost un șoc pentru mine, pentru că el a vorbit despre acest lucru de mult timp. Dar ne-a socat ceea ce am făcut de fapt acest lucru. Nu am fost supărat. Apoi, am fost un adolescent și a studiat în liceu. Știți ce este – de a învăța în liceu…m-am simțit confortabil, și apoi – „Wow!” – mergem în California de nord. Ce este? La televizor întotdeauna difuzat frumoase черлидирш California de nord, plajele cu fete în bikini, în mod natural am fost incantata de ce ea, de nord Калифония.
Cum credeți că ar fi fost în lume vinificației, dacă tatăl tău nu a făcut acest îndrăzneț act?
Nu cred că s-ar fi dovedit în vinificație. Sau, în general, ca orice atins acest domeniu. Am fost departe de acest lucru. Tatăl meu nu a fost un iubitor de vin – el a iubit bourbon și bere. În timp ce vinul a fost doar Mateus și Lancers. El a devenit interesat de faptul că industria vinificației rapid și se dezvoltă în mod activ, și este apt de a investi. Mai târziu, el mi-a mărturisit că el a dorit întotdeauna să lucreze în aer liber.
1978 a fost un an de prima recoltare. Ai avut o idee despre ceea ce ați făcut?
Nu cred că tatăl meu se va agita tare dacă spun că știa despre vinificație ceea ce el a considerat de cuviință să știe. El a fost consultant. Am ridicat, apoi a căzut. La noi a fost de aproximativ 8 sticle de vin, și eu pot să spun că a fost destul de fenomenal de vin.
De ce tatăl tău a ales Стэгс de Buze?
În timp ce nu a existat acest nume. Munte în această localitate se numea Стэгс de Buze, dar zona nu a avut nici un nume. Până în momentul în care tatăl nu a cumpărat acest loc, au încercat să-l vândă, în termen de cinci ani. Aici a fost doar o casă și o magazie pentru tractoare. Nu a existat nici un semn de vin agriculturii, în comparație cu ziua de astăzi.
Se pare, tatăl tău a făcut o mare contribuție la crearea Стэгс de Buze, nu-i așa?
În 1989, el a facut echipa cu vecinii și au creat o comunitate, după care au depus declarația guvernului cu privire la aderarea la AVA.
AVA foarte frecvente în ultimii ani. Cum te simți în legătură cu acest lucru?
E greu de explicat. Cred că, în general, este util – aceasta oferă oamenilor posibilitatea de a afla caracteristicile de geografie, dar, în cele din urmă, decide consumatorul are AVA valoare sau nu.
Cultivarea de struguri de pe dealurile nu a fost foarte răspândită în acel moment, atunci când și-au început activitatea, de ce ați decis să facă acest lucru?
Tatăl meu a citit mai multe carti despre vinuri italiene, în care se spunea că este cea mai bună teritoriu pentru a produce o cultură de înaltă calitate. Și acest gând s-a blocat în capul lui. În 70 de ani, oamenii nu au fost cultivate viile de pe dealuri, pentru că a costat de două ori mai scump, ai primit de două ori mai multe fructe de padure, dar achitat pentru o tonă. De ce nu pe dealuri? Pentru că este o prostie.
The Hillside Select – al tău cel mai bun vin. Cum ați reușit?
50 de acri de ferma noastră este soiul Cabernet Савиньон. 35 de hectare sunt situate pe dealuri. Avem 8 sau 10 blocuri diferite, astfel, am alocat cele mai bune blocuri pentru a obține acest vin. Cu toate acestea, ele se pot schimba în fiecare an. Decizia se ia înainte de momentul când strugurii nu se încadrează în producție.
Vinificator Elias Фернандэс și am lucrat împreună 29 de ani. Am mai văzut și știm ferma noastră cum său natal corpul. Știm ce se întâmplă cu viță de vie, în luna mai sau iunie. Și încă înainte de Cabernet suntem, fără îndoială, să zicem, ce blocuri vor fi cele mai calitative.
Ce înseamnă Un Punct de Cinci?
Acest lucru este valabil nostru de afaceri de familie. Familia este proprietarul acestei companii, ceea ce este foarte important. Tatăl meu a început să se ocupe în vârstă, i-a fost de 50 de ani. Am intrat foarte tânăr, prin urmare, se pare că aceasta nu este treabă de două generații, iar un an și jumătate. Un Punct De Cinci.
Și ce înseamnă numele Relentless, vin 2012?
Am numit acest vin în cinstea trăsături de caracter Elias – perseverenta.
Devine din ce în ce dacă Napa prea dependent de soi Cabernet Sauvignon?
Și ce e rău în asta? Este fabulos de vin, care sunt produse în întreaga lume și este un lucru frumos – le consumatorul este câștigătorul. Eu pot face rost de Pinot din Noua Zeelandă, Shiraz din Australia, Cabernet Sauvignon din Napa valley. Părerea mea este că producătorii de struguri ar trebui să cât mai lua din faptul că localitatea lor pot oferi. Dacă am fi fost cu 10 sau 15 de mile de la Сономы, atunci nu am crescut-ar fi Cabernet de pe versanții dealurilor. Este un loc unde nu prea cald și nu prea rece. Aveți posibilitatea să crească Cabernet, în toată această vale, și nu văd nici un risc.
Dacă schimba gusturile, atunci ar поменяетесь împreună cu ei. În vale, am trecut prin filoxeră și a trebuit să replanta toate în termen de cinci sau șase ani. Să presupunem că cineva va spune că Cabernet rău pentru tine, dar Zine mai bine, și publicul va spune: nu face mai mult de Cabernet. Eu, probabil, ar fi să crească Zine. Am putea face acest lucru pentru cinci-șase ani.
Că în cariera ta este cel mai important pentru tine?
Un sentiment de încredere în ceea ce putem produce vinuri de calitate superioară de la an la an. Acest lucru s-a întâmplat la mijlocul anilor 1990. Unii ar putea spune că acest lucru s-a întâmplat mai devreme, cel puțin eu așa cred.
De ce nu sunt cele mai bune momente?
Am facut mai multe vinuri în mijlocul anilor 1980 și ei nu au fost de succes, așa că a trebuit lor se decantează. Confruntat cu unele probleme cu сульфатами și de îndată ce le-am bombat în sus la sticla, a devenit chiar mai rău, a apărut un miros rău. Și așa a trebuit să se toarnă 3000 de sticle, și vă puteți imagina cum acest lucru s-a întâmplat. Apoi am corectat o greșeală și bombat în sus din nou în sticle. După 6 săptămâni am făcut același lucru chiar cu 4000 de sticle. Și, în cele din urmă, vin, s-au dovedit delicioase. După 10 luni de vin expert le-a dat o evaluare de 91 de bal din 93.
În ultima vreme, o mulțime de hype merge în jurul valorii de schimbările climatice și modul în care aceasta poate afecta valea Napa. Ce faci, pentru a se pregăti?
Desigur, nu am de gând să transplant de Cabernet loc de Chardonnay din cauza încălzirii globale. Toate aceste studii au propriile lor capcane. 2010-2011 au fost cele mai reci de ani de zile. 1984 și 1987 a fost foarte fierbinte. De aceea, pentru mine este ca o tendință. Dar eu, desigur, să acorde o atenție la ea. Dar nimic nu poate să ne oprească.
Vinuri de afaceri nu este întotdeauna de succes, ca ai trecut printr-o criză economică?
La noi au fost dificile pământească este temporară într-o perioadă de criză, de asemenea, ca și la toate. De afaceri притормозился, dar până în 2010, lucrurile s-au întors la locurile lor. Și acum, mai bine nu se poate.
Dacă există ceva în Napa valley, care le-ar dori pentru a rezolva?
Ar fi minunat dacă oamenii ar fi perceput de noi ca adevărați fermieri. În cele din urmă, ceea ce facem în viile – toate legate de Mama Natura. În fiecare sezon pentru tine – aceasta este o descoperire nouă și numai de tine depinde cum va fi.
Pentru a produce un vin bun an – aceasta este o chestiune dificilă. Ceea ce ai выращиваешь struguri în Napa valley, încă nu înseamnă succes. Întotdeauna este nevoie de o mulțime de atenție. În ciuda nerecunoașterea noi, fermierii, suntem, în cele din urmă, au făcut acest lucru. Organizăm mese pentru vinuri în restaurante scumpe și povestim despre noastre delicioase vinuri. Oamenii nu ne văd la volanul tractoarelor sau golfurile de mașini.
Ce va aduce adevărata bucurie?
Cei cinci copii ai mei. Cei trei învață la universitate, iar doi se află acasă.
Cum credeți că poate face lumea mai bună?
Eu cred că, dacă oamenii vor fi în mod regulat bea mai mult de șampanie – este de a face lumea un loc mai bun. Mai ales dacă vor bea Billecart-Salmon.
