Як складають винну карту в ресторані

Авиаперелеты на мероприятия и события

Як складають винну карту? На перший погляд все здається досить просто. Немає необхідності домагатися ідеального поєднання інгредієнтів, мати спеціально навчених співробітників і т. д. Написав список і «справа в капелюсі».

Однак, при певних умовах замовник може висунути свої умови продажу певних видів вина. А від цього може залежати ваша прибуток.

Перше, на що необхідно звернути увагу при складанні винної карти – це те, якого результату ви хочете досягти? Продавати чи рекламувати.

На сьогоднішній день ситуація на ринку складається таким чином, що представник торгової марки може запропонувати вам знижку на придбання того чи іншого виду вина, а може і не зробити цього. Або ж ця знижка може опинитися в кишенях дистриб’юторів. Найпоширенішою знижкою сьогодні вважається 20-25%. В умовах підвищеної конкуренції знижка в розмірі 10% знижує ціну або дає вам заробити. Ще один плюс – це можливість отримати від постачальника спеціальне обладнання для зберігання вина.

Якщо вашою метою є продаж, відповідно наявність лише одного постачальника зробить вашу винну карту досить нудною. Так що радимо вам мати кілька постачальників і спробувати домовитися з ними про максимально прийнятних для вас умовах. Не забувайте, що дана схема діє тільки тоді, коли ви маєте на руках прайс-лист. Проте ціни в ньому можуть бути різними.

Путешествия бизнес авиацией

Наступним етапом буде визначення цільової аудиторії. І нарешті, стиль вашого закладу. Уявіть собі, якщо ви продаєте страви в дорогому закладі, то логічно, що вино за 200 доларів ви продасте більш успішно, ніж вино за 50 доларів. Якщо працювати з простою аудиторією, то важливо пам’ятати, що для того що б отримати хороші відгуки і задоволеного клієнта, краще запропонувати йому вино хорошої якості за прийнятною ціною. Ніж розкручений бренд з хорошим смаком. Звичайно реклама робить свою справу, але вона несе в собі і відповідні витрати. Деякі відомі вина можуть включати в свою ціну до 80% частки маркетингу.

Звичайно не варто забувати і про спрямованість вашого закладу. Якщо ваш ресторан представляє кухню Франції, Італії, Іспанії та подібних країн. З вибором вина все просто. Дані країни мають великий спектр пропозицій. А якщо ж спрямованість кухні вашого ресторану китайська чи японська, яке вино ви можете запропонувати? Тут необхідно проаналізувати смак поданих вами страв. Припустимо, до вегетаріанським стравам підійде вино з ароматом польових трав, сухі білі вина. Тайська і індійська кухні складуть ідеальний альянс з ароматними напівсухими винами. Для кожної страви варто підібрати певний вид вина. І тоді успіх вам забезпечений.

Що стосується технічного питання розсортовування вин, існує два чинники.

Перший варіант: ваша цільова аудиторія розбирається в походженні вина, тоді вам слід розділити винну карту за принципом – Легкі сухі вина, Середньо-щільні сухі вина, Щільні сухі вина, Солодкі або Напівсолодкі вина.

Другий варіант: він спрямований на те, щоб домогтися зростання продажів. У цьому випадку розділіть вина за принципом – Біле вино, Червоне вино, Міцний алкоголь і т. д.

Намагайтеся зробити так, щоб ваша винна карта була проста для розуміння, і клієнт не витрачав багато часу на вивчення її.

При дизайні винної карти враховуйте стилістику вашого закладу. Тут ви можете проявити фантазію. Сьогодні існує безліч варіантів оформлення, головне врахувати всі нюанси і зробити вашого клієнта задоволеним своїм вибором.