Кахетинська технологія

Авиаперелеты на мероприятия и события

Сонце сліпить очі, в повітрі панує п’янкий аромат вина, а в привітності хочеться просто розчинитися. Так, це колоритна Грузія.

Кахетинська технологія приготування вина

Ця країна славиться своєю багатою історією, красою природи і, звичайно ж, вином. Уявити собі Грузію без вина просто неможливо, та й виноробство без Грузії теж. Здається, його виробляли тут завжди. І це, практично, правда.

Історія грузинського виноробства обчислюється не десятками і навіть не сотнями років. Вже вісім тисяч років тут роблять чудове вино. Грузинські вина унікальні у всьому: характер, смак, який важко сплутати з вином з інших країн, спосіб виробництва. Сьогодні, як і багато століть тому, для виробництва вина грузини використовують квеврі (глиняні судини). Застосування цієї технології – не лише данина традиціям чи спроба «відзначитися», вино з квеврі має абсолютно дивним сухим смаком і великим вмістом танінів.

В основі традиційної або кахетинської технології лежить два основних правила.

Перше – особливе бродіння. Сусло і мезгу (шкірочка ягід, кісточки, гребінці) складають у квеврі і щільно закривають кришкою, додатково «запечатуючи» глиною. Процес бродіння сусла повинен проходити в квеврі, який був закопаний у землю погреби (марании). Земля, яка обволікає посудину, забезпечує стабільність температури.

Путешествия бизнес авиацией

Друге – мезга, точніше контакт з нею. Мезга або чача, як її називають у Грузії, надає структурі готового вина полнотелость, аромат і насичений смак.

Грузини називають мезгу ще й мамою для сусла, адже саме вона «робить» смак і колір вина. Винороби вважають, що для отримання гармонійного напою, дитинство вина має бути щасливим, тобто проведено разом з мамою.

Використання мезги виключає і необхідність фільтрації отриманого вина: після завершення процесу бродіння, чача опускається на дно квеврі, утворюючи щільний шар, що утримує все «зайве». Вплив людини на хід «виробництва» – мінімально, природа зробить все сама.

За смаковими якостями такий напій не має аналогів у світі. Висока кислотність і багатство танінів дозволяють поєднувати вино з різними м’ясними стравами та легкими закусками.

Використання традиційної технології створення вина зовсім не говорить про ідентичність смаку. Наприклад, в Імереті і Картлі винороби не використовують гребені винограду в процесі витримки, що дозволяє отримувати вина з більш м’яким смаком. Відмінності досягаються за рахунок використання автохтонних сортів винограду, яких у Грузії налічується близько 500.

Якщо вино було виготовлено традиційним кахетинським методом, то про це буде зазначено на етикетці (слово «Qvevri», «Kakhetian dry» або зображення квеврі).