Особливий рецепт: Крижане вино

Авиаперелеты на мероприятия и события

Одного разу урожай винограду був побитий заморозками і винороби подумали, що втрачати їм нічого, і спробували приготувати з нього вино. Так і народилося перше в світі крижане вино. Канадці, німці, австрійці сперечалися – хто ж є автором. Але Стародавній Рим виявився першим. Про це свідчать згадки Плания Старшого про те, що деякі сорти винограду не прибиралися до самих заморозків. Поет Морциал оспівував у своїх віршах про затверділому винограді. Проте ні той не інший не згадували, як саме використовується цей виноград. Можливо, мова йшла про вино, яке виготовлялося з родзинок.

Найбільше подробиць про айсвайн міститися в документах 1830 року, згідно з яким і з’явилося крижане вино в Дромерсхайме. Німців здивувала поведінка тварин і птахів, які харчувалися замерзлим виноградом і вирішили спробувати цей ефект на собі.

Niagara Icewine Festival канадський лідер з виробництва крижаного вина вважається його матір’ю. По всьому світі налічуються тисячі шанувальників цього дивовижного напою.

Ще одним претендентом на авторство є канадець винороб, який жив у Квебеку ще на початку минулого століття. Його також здивувала поведінка птахів, які ощипывали замерзлий виноград. Він виготовив вино і залишився вкрай задоволений отриманим результатом.

Згадки про крижаному вини ще не раз вплывут в історії французів, німців. Вальтер Хайнль – німецький емігрант, скуштував замерзлі плоди в 1973 році, пізніше через 10 років у співпраці з виноробами Inniskillin, Pelee Island і Hillebrand він почав виробництво айсвайну.

Головним правилом при виготовленні крижаного вина є його природна заморожування при температурі 7-8 градусів. Якщо ж виноград був заморожений штучним способом – вино не може називатися айсвайном.

Для того щоб виготовити крижане вино, необхідні спеціальні, можна сказати ідеальні умови – жарке й довге літо, тепла осінь і різкі заморозки, які в ідеалі повинні тривати протягом двох тижнів. Можливий ризик залишитися взагалі без врожаю – птахи і тварини дуже люблять це ласощі. Щоб отримати дійсно хороший айсвайн, важливо зібрати врожай не раніше і не пізніше.

Ціна вина може варіюватися від 50 до 500 доларів за пляшку. В ідеалі, на пляшці вказується час збору і температура повітря.

Путешествия бизнес авиацией

Збирають урожай вночі, а закінчують за 2 години до світанку. Чому? – запитаєте ви. Тому що температура на сході сонця почне підвищуватися і виникає ризик залишитися без елітного вина, отже, без прибутку.

Звичайно, ідеальним часом вважається середина грудня і триває до лютого. Вважається, що якщо зібрати урожай саме в Різдвяну ніч – вино буде володіти особливими чарівними властивостями – люди знаходять свою любов, жінки вагітніють, хворі люди одужують.

Техніка приготування крижаного вино – одна з найскладніших у світі. Зібраний урожай відправляється під пресовий апарат відразу ж після збору – ягоди повинні залишатися в замороженому стані. Лід при процесі екстрагування залишається, ми отримуємо тільки сік, обсяг якого складає всього 15-20 % від усієї маси винограду. Наприклад, щоб зробити 350 грам айсвайну необхідно використовувати 15 кг ягід. Процес бродіння займає довгі місяці.

В результаті, ми отримуємо вино з вмістом алкоголю 9-12 %. Колір може бути янтарний, рожевий або червоний. Найчастіше воно буває бурштинового кольору, так як зазвичай використовується сорт білого винограду Рислінг.

Німецькі виробники використовують тільки Рислінг. На їхню думку, саме цей сорт видає ідеальний баланс кислотності та вмісту цукру. Однак зміни клімату, створюють ряд проблем для німців.

Канадці ж навпаки – люблять експериментувати. Вони використовують також Каберне Совіньон і Мерло. Головною вимогою для винограду є стійкість до гниття і обпадання.

Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine є найкращим солодким вином у світі.

Варто зауважити, що провінція Онтаріо є лідером виробництва айсвайну з 1991 року. Саме тут випускається найкраще і дороге крижане вино.

Перший ковток цього вина змушує поринути у казку. Чудесним чином з’єднаються аромати малини, ананаса, лічі, папайї, троянди. Смак наповнений хмелем, цитрусом і нотками манго. При розпиванні саме цього вина не рекомендуються закуски.