Особливий рецепт: Крижане вино

Одного разу урожай винограду був побитий заморозками і винороби подумали, що втрачати їм нічого, і спробували приготувати з нього вино. Так і народилося перше в світі крижане вино. Канадці, німці, австрійці сперечалися – хто ж є автором. Але Стародавній Рим виявився першим. Про це свідчать згадки Плания Старшого про те, що деякі сорти винограду не прибиралися до самих заморозків. Поет Морциал оспівував у своїх віршах про затверділому винограді. Проте ні той не інший не згадували, як саме використовується цей виноград. Можливо, мова йшла про вино, яке виготовлялося з родзинок.

Найбільше подробиць про айсвайн міститися в документах 1830 року, згідно з яким і з’явилося крижане вино в Дромерсхайме. Німців здивувала поведінка тварин і птахів, які харчувалися замерзлим виноградом і вирішили спробувати цей ефект на собі.

Niagara Icewine Festival канадський лідер з виробництва крижаного вина вважається його матір’ю. По всьому світі налічуються тисячі шанувальників цього дивовижного напою.

Ще одним претендентом на авторство є канадець винороб, який жив у Квебеку ще на початку минулого століття. Його також здивувала поведінка птахів, які ощипывали замерзлий виноград. Він виготовив вино і залишився вкрай задоволений отриманим результатом.

Читайте также:  Шампанське в Казахстані

Згадки про крижаному вини ще не раз вплывут в історії французів, німців. Вальтер Хайнль – німецький емігрант, скуштував замерзлі плоди в 1973 році, пізніше через 10 років у співпраці з виноробами Inniskillin, Pelee Island і Hillebrand він почав виробництво айсвайну.

Головним правилом при виготовленні крижаного вина є його природна заморожування при температурі 7-8 градусів. Якщо ж виноград був заморожений штучним способом – вино не може називатися айсвайном.

Для того щоб виготовити крижане вино, необхідні спеціальні, можна сказати ідеальні умови – жарке й довге літо, тепла осінь і різкі заморозки, які в ідеалі повинні тривати протягом двох тижнів. Можливий ризик залишитися взагалі без врожаю – птахи і тварини дуже люблять це ласощі. Щоб отримати дійсно хороший айсвайн, важливо зібрати врожай не раніше і не пізніше.

Ціна вина може варіюватися від 50 до 500 доларів за пляшку. В ідеалі, на пляшці вказується час збору і температура повітря.

Читайте также:  Історія виноробства Італії

Збирають урожай вночі, а закінчують за 2 години до світанку. Чому? – запитаєте ви. Тому що температура на сході сонця почне підвищуватися і виникає ризик залишитися без елітного вина, отже, без прибутку.

Звичайно, ідеальним часом вважається середина грудня і триває до лютого. Вважається, що якщо зібрати урожай саме в Різдвяну ніч – вино буде володіти особливими чарівними властивостями – люди знаходять свою любов, жінки вагітніють, хворі люди одужують.

Техніка приготування крижаного вино – одна з найскладніших у світі. Зібраний урожай відправляється під пресовий апарат відразу ж після збору – ягоди повинні залишатися в замороженому стані. Лід при процесі екстрагування залишається, ми отримуємо тільки сік, обсяг якого складає всього 15-20 % від усієї маси винограду. Наприклад, щоб зробити 350 грам айсвайну необхідно використовувати 15 кг ягід. Процес бродіння займає довгі місяці.

В результаті, ми отримуємо вино з вмістом алкоголю 9-12 %. Колір може бути янтарний, рожевий або червоний. Найчастіше воно буває бурштинового кольору, так як зазвичай використовується сорт білого винограду Рислінг.

Читайте также:  Мобільний додаток Vinograd

Німецькі виробники використовують тільки Рислінг. На їхню думку, саме цей сорт видає ідеальний баланс кислотності та вмісту цукру. Однак зміни клімату, створюють ряд проблем для німців.

Канадці ж навпаки – люблять експериментувати. Вони використовують також Каберне Совіньон і Мерло. Головною вимогою для винограду є стійкість до гниття і обпадання.

Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine є найкращим солодким вином у світі.

Варто зауважити, що провінція Онтаріо є лідером виробництва айсвайну з 1991 року. Саме тут випускається найкраще і дороге крижане вино.

Перший ковток цього вина змушує поринути у казку. Чудесним чином з’єднаються аромати малини, ананаса, лічі, папайї, троянди. Смак наповнений хмелем, цитрусом і нотками манго. При розпиванні саме цього вина не рекомендуються закуски.