Типи солодких вин

Існує декілька технологій виробництва солодких вин. З’явилися вони окремо один від одного в залежності від клімату, агрокультури і традицій. Звичайно, винороби можуть штучно додавати цукор у вино, але воно не буде «народженим» виноградом. У Німеччині цукор додають у готове сусло, така технологи навіть запущена у виробництво. Ще можна не дати дріжджам поглинути весь цукор і отримати низкоалкогольное вино. Відмінний варіант, коли велика кількість цукру знаходиться в самій ягоді. Дріжджі просто перероблять необхідну кількість цукру для отримання необхідного рівня алкоголю і потім помруть (так як рівень алкоголю буде критичним). Якщо ж ні – тоді їх вбивають сіркою. Чим менше води в ягоді, тим вище рівень цукру одержуваного соку.

Читайте также:  Французькі вина в Казахстані

3 варіанти зменшення кількості води в ягоді:

  • Природний. Ягода винограду вражається грибком botrytis cinerea. Грибок живе за рахунок вологи і не пошкоджує шкіру винограду. Таким способом виробляють наступні вина: Французький Sauternes, Угорський Tokaji aszu, Німецькі Рислінги категорії Бернауслезе (ВА) і Трокенбернауслезе (ТВА). Важливо, щоб перед збором врожаю для цих вин, виноградники з ранку були оповиті легкої туманним серпанком.
  • Штучний – 1 варіант. Висушування ягоди. Сушити можна по різному – вивішувати на лозі у спеціальних приміщеннях, викладати під сонячні промені. Речото делла Вальполічелла, Пассито ді Пантелерія, херес Педро Хіменес та інші вина виготовляють скрізь і є місцевими спеціалітет.
  • Штучний – 2 варіант. Заморожування ягоди. Таким способом виготовляють Айсвайн (Iceweine). Вода в ягоді може замерзнути природно (під час морозу від -5 градусів за Цельсієм) або штучно (у холодильнику). Природна заморожування – явище рідкісне. Ягода не встигає дочекатися морозів і згниває або висихає. Однак, в деяких регіонах Німеччини, Австрії, Канади ягода якраз встигає до терміну приходу заморозків. Заморожування винограду в холодильнику може здійснюватися скрізь. Навіть в Іспанії ви можете знайти Айсвайн – технології сьогодні стрімко розвиваються. Але такі вина не будуть «натуральним» та цінним продуктом.
  • Читайте также:  Кавіст

    Досить-таки часто всі ці методи використовуються одночасно. Наприклад, коли ягода не була повністю вражена цвіллю. А в Угорщині-це данина традиціям. А в Італійській області Вальполічелла, при виготовленні вина Речето, спеціально знижують температуру, щоб зупинити бродіння і вбити дріжджі.