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Existem várias tecnologias de produção de vinhos doces. Eles pareciam separados, dependendo do clima, produtos agrícolas e tradições. É claro, os produtores de vinho podem, artificialmente, adicionar o açúcar no vinho, mas não é “nascido” as uvas. Na Alemanha, o açúcar adicionado em pronto obrigação, esta tecnologia ainda está em execução em produção. Ainda não pode dar ao fermento absorver todo o açúcar e obter низкоалкогольное vinho. Uma ótima opção, quando uma grande quantidade de açúcar em baga. Fermento simplesmente переработают a quantidade de açúcar para obter o nível necessário de álcool e, em seguida, vão morrer (assim como o nível de álcool é crítico). Se não, então eles matam cinza. Quanto menos água em baga, maior é o nível de açúcar proveniente do suco.
3 opções para reduzir a quantidade de água em baga:
Natural. A baga de uva é golpeado por um fungo botrytis cinerea. O fungo vive por conta da umidade e não danifica a queimar a pele da uva. Desta forma, produzem os seguintes vinhos: o Francês Sauternes, Húngaro Tokaji aszu, Alemães Рислинги categoria Бернауслезе (VA) e Трокенбернауслезе (TWA). É importante, para antes da colheita para esses vinhos, com vinhedos de manhã, eram cercadas de fácil nebulosa em uma névoa.
Artificial – 1 opção. O seu baga. A secagem pode ser de forma diferente – afixar na videira em salas especiais, colocar sob os raios do sol. Речото della Valpolicella, Пассито di Пантелерия, jerez Pedro Ximenez e outros vinhos feitos em qualquer lugar e são os специалитетами.
Artificial – opção 2. A geada bagas. Desta forma, produzem Айсвайн (Iceweine). A água em baga pode congelar naturalmente (durante a geada de -5 graus Celsius) ou artificialmente (na geladeira). Natural da geada é um fenômeno raro. A baga não consegue esperar geadas e сгнивает ou seca. No entanto, em algumas regiões da Alemanha, Áustria, Canadá baga apenas manteve o ritmo de um prazo ala de geadas. A geada de uva na geladeira pode ser realizada em qualquer lugar. Mesmo na Espanha, você pode encontrar Айсвайн – hoje a tecnologia está evoluindo rapidamente. Mas a culpa não vai ser “natural” e valioso produto.
Muitas vezes todos esses métodos são usados simultaneamente. Por exemplo, quando a baga não foi totalmente atingida a mofo. E na Hungria é uma tradição. E na região Italiana de Valpolicella, ao fabrico de vinho Речето, especialmente abaixam a temperatura, para parar a fermentação e matar o fermento.
