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No início dos anos 70, o adolescente Дагг Schaffer, junto com sua família mudou-se do estado de Chicago, no estado da Califórnia, onde eles começaram a vida como iniciantes produtores de vinho na região Стагс Leape. Vinho tinto Shafer Vineyards’ Relentless foi o vinho do ano 2012 pela revista “Wine Spectator’s”.
O que você vê quando se olha no espelho?
O que…eu vejo a si mesmo. E digo: “Eu ainda tenho o cabelo”.
Seu pai, John, decidiu levar a família de Chicago para Napa, quando tinha 17 anos. Como você reagiu à mudança?
Não foi para mim um choque, porque ele falou sobre isso há muito tempo. Mas nos chocou o que nós realmente fizemos isso. Eu não estava triste. Então eu era adolescente e estava no ensino médio. Você sabe o que é estudar no ensino médio…eu me senti confortável, e então – “Uau!” – nós estamos indo para o norte da Califórnia. O que é isto? Na tv sempre exibiu belas черлидирш norte da Califórnia, as praias com as meninas de biquíni, naturalmente, eu estava animado, qual é ela, américa do Калифония.
Como você acha que você teria se mostrou ao mundo do vinho, se seu pai não cometeu este ato ousado?
Eu não acho que estaria na vinificação. Ou mesmo de todo e qualquer tocou a esta esfera. Eu estava ao lado deste. Meu pai não era um amante do vinho – ele gostava de bourbon e cerveja. Enquanto o vinho eram apenas Mateus e Lanceiro. Interessou-se por isso que a indústria de vinho trancos e barrancos e está se desenvolvendo rapidamente, e é um bom investimento. Mais tarde, ele confessou-me que ele sempre quis trabalhar ao ar livre.
1978 foi o ano da primeira colheita. Que você tenha uma idéia, o que você fez?
Eu não acho que meu pai muito perturbado, e se eu dissesse o que sabia sobre a vinificação, o que ele devia saber. Ele foi consultor. O que se levantavam e, em seguida, caiu. Tivemos cerca de 8 garrafas de vinho, e eu posso dizer que foi bastante acentuado vinho.
Por que seu pai o escolheu Стэгс Tílias?
Na época não existia esse nome. A montanha na região chamada de Стэгс Leape, mas o bairro não tinha nenhum título. Até o momento em que o pai não adquiriu este é o lugar, ele tentou vender ao longo de cinco anos. Aqui foi só a casa e o barracão para tratores. Não havia nenhum sinal da agricultura, em comparação com os dias de hoje a tarde.
Acontece, seu pai fez uma grande contribuição para a criação de Стэгс Tílias, certo?
Em 1989, ele se reuniu com os vizinhos e eles criaram a comunidade, após o que apresentou uma declaração do governo sobre como entrar no AVA.
AVA é muito comum nos últimos anos. Como você se sente sobre isso?
É difícil de explicar. Eu acho que, em geral, é útil – dá oportunidade para as pessoas a aprender as características da geografia, mas, afinal de contas, decide o consumidor, tem se AVA valor ou não.
O cultivo de uvas nas colinas não era muito comum na época, quando você começou a sua actividade, por que você decidiu fazer isso?
Meu pai leu vários livros sobre vinhos italianos, que dizia que ele é o melhor território para obter uma colheita de alta qualidade. E esse pensamento está preso na sua cabeça. Na década de 70 anos, as pessoas não cultivava vinhas nas colinas, porque custou o dobro do preço, que recebeu duas vezes mais frutos, mas pagou por tonelada. Por que não para as colinas? Porque é estúpido.
The Hillside Select – o seu melhor vinho. Como você conseguiu?
50 hectares de nossa fazenda é a variedade Cabernet Савиньон. 35 hectares estão localizados nas colinas. Temos um 8 ou 10 unidades diferentes, portanto, selecionamos os melhores blocos para obter este vinho. No entanto, eles podem mudar a cada ano. A decisão é tomada até o momento em que as uvas não entra em produção.
O produtor Elias Фернандэс e eu trabalhamos juntos, de 29 anos. Há muito que vimos e conhecemos a nossa fazenda como seu nativo corpo. Nós sabemos o que acontece com vinhedos em maio ou junho. E ainda a recolha de Cabernet nós, sem dúvida, digamos, quais blocos serão mais alta qualidade.
O que significa Um Ponto Cinco?
É em relação ao nosso negócio de família. A família é o dono da empresa, o que é muito importante. Meu pai começou o negócio de idade, ele tinha 50 anos. Eu entrei muito jovem, portanto, que não é obra de duas gerações, em um ano e meio. Um Ponto Cinco.
E o que significa o nome Relentless, o vinho do ano 2012?
Nós chamamos este vinho em honra de traços de caráter Elias – упорности.
Torna-se Napa muito viciado em variedades Cabernet Sauvignon?
E que mal há nisso? Há um fabuloso vinho, que são produzidos em todo o mundo e é uma coisa linda – los, o consumidor é o vencedor. Eu posso chegar para o Pino da Nova Zelândia, um Shiraz da Austrália, Cabernet Sauvignon do vale de Napa. Minha opinião é de que os produtores de uvas devem tirar o máximo do que a região pode oferecer. Se estivéssemos por 10 ou 15 quilômetros de Сономы, então eu não cultivadas seria Cabernet nas encostas das colinas. Este é o lugar, onde não é muito quente nem muito frio. Você pode cultivar Cabernet por todo o vale, e eu não vejo nenhum risco.
Se mudar de gostos, então você поменяетесь junto com eles. No vale nós passamos através da filoxera e teve transplantada tudo dentro de cinco ou seis anos. Digamos que alguém vai dizer que a Cabernet ruim para você, e Zine melhor, e o público vai dizer não fazer mais Cabernet. Eu, provavelmente, teria de crescer Zine. Nós poderíamos fazer isso por cinco a seis anos de idade.
Em sua carreira é mais importante para você?
O sentimento de certeza de que podemos produzir vinho de qualidade superior, ano após ano. Isso aconteceu em meados da década de 1990. Alguns podem dizer que isso aconteceu antes, pelo menos eu acho que sim.
Quais são os melhores momentos?
Eu produzi vários vinhos, em meados de 1980, e eles não foram bem sucedidos, então eu tive que os coe. Tendo alguns problemas com o сульфатами e como eles derramaram da água, tornou-se ainda pior, apareceu um mau cheiro. E assim tivemos que derramá-lo 3000 garrafas, e você pode imaginar como isso aconteceu. Então corrigimos o erro e derramaram tudo de novo da água. Depois de 6 semanas fizemos o mesmo, ainda com 4000 garrafas. E, afinal de contas, o vinho eram deliciosos. Depois de 10 meses, um especialista em vinhos deu-lhes uma avaliação de 91 bola de 93.
Recentemente, um monte de hype anda em torno das alterações climáticas e como isso pode afetar o vale de Napa. O que você está fazendo para se preparar para isso?
Claro, eu não vou virar a Cabernet em vez de Chardonnay, devido ao aquecimento global. Todos estes estudos têm suas armadilhas. Ano 2010-2011 foram os mais frios ao longo dos anos. 1984 e 1987, foram muito quente. Então, para mim, é como uma tendência. Mas eu, claro, chamar a atenção. Mas nada pode nos parar.
Negócio do vinho nem sempre é bem sucedido, como você passou por uma crise econômica?
Tivemos difíceis temporária no período de crise também, assim como você. Negócios притормозился, mas até o ano de 2010, tudo voltou para o seu lugar. E agora é melhor não há.
Há alguma coisa no vale de Napa, o que você gostaria de corrigir?
Seria ótimo se as pessoas viam-nos como verdadeiros agricultores. Afinal de contas, o que nós fazemos na vinha – tem tudo a ver com a Mãe Natureza. A cada temporada, para você, é uma nova descoberta e só depende de você, de como ele será.
Produzir um bom vinho ano após ano, é uma tarefa árdua. Então, o que você выращиваешь uvas no vale de Napa, ainda não significa sucesso. É sempre necessário muita atenção. Apesar de não reconhecer-nos como agricultores, nós, afinal, conseguido isso. Estamos a organização de jantares para produtores de vinho em restaurantes caros e contamos sobre os nossos deliciosos vinhos. As pessoas não vêem nos dirigindo tratores ou as máquinas.
O que traz o verdadeiro prazer?
Cinco de meus filhos. Os três estudam na universidade e, em dois estão em casa.
Como você acredita que pode fazer um mundo melhor?
Eu acredito que se as pessoas regularmente irá beber mais champanhe – ele vai fazer o mundo melhor. Especialmente se eles vão beber Billecart-Salmon.
