Antes de compreender as sutilezas de recrutamento de um ideal de combinações de vinhos e pratos, vamos abordar o tema de recomendações para a escolha do vinho para a mesa. Afinal, cada prato tem o seu próprio vinho-aliado, o que requer alimentação na temperatura correta.
O mais famoso e mais usado o método de seleção é a técnica de Меркадини. Ela baseia-se nos princípios de semelhança e de contraste de sabores do alimento e do vinho.
No vinho e a comida, existem quatro principais gosto: doce (na ponta da língua), azedo e salgado (nas laterais) e amargo (na parte inferior). Acrescente aqui a sensação de gordura e маслянистого – ambos cobrem o idioma e suprimem os nossos sensoriais possibilidades de boca (no primeiro caso – uma parte, e a segunda quase totalmente).
Você também deve considerar os aromas naturais de alimento, que pode ser reforçado com a ajuda de ervas aromáticas, especiarias e condimentos.
Finalmente, não se pode esquecer aromatizante e olfatório durabilidade, ou seja, quanto tempo o gosto do alimento permanece na boca após a deglutição. É importante desvendar os componentes do sabor dos alimentos, para entender o que se pretende enfatizar, e o que pode compensar com o vinho.
Com o vinho – a história é a mesma: a necessidade de desvendar os elementos constituintes e características principais. Различив dominante gostos, é importante decidir – se enfatizar gastronômica de combinação ou mitigar os aspectos.
Em busca de melhores combinações
É importante lembrar que a combinação perfeita é quando ambos os elementos se ajudam mutuamente, e não dominam de um sobre o outro. A consistência do vinho deve ser proporcional à estrutura de pratos. Os vinhos tintos são adequados para o complexo pratos. Fortes vinho uma boa exposição complementam na perfeição pratos sofisticados de cozedura (por exemplo, o cozimento). E aqui está uma combinação de ricos vinhos leves, delicados sobre toda pratos anula o prazer de ambos.
A combinação de contraste e semelhança
Notou também, que o mais agradável combinação é obtido, quando o vinho expressa características opostas alimento. Neste caso, o vinho deve contrastar ou levemente приглушать dominante do alimento.
No caso de combinação por semelhança de harmonia é conseguida através de correspondência sensação tátil. Um exemplo clássico é a combinação de doces com doces e vinhos. O céu, se acostumando a alimentos doces, começa mais forte responder a azedo, que distorce o sabor de vinhos secos.
Algumas combinações de
- Asti-спуманте – pudins, saladas de frutas, limão, musses.
- O barbaresco (tinto italiano) – para assar a carne de caça, carne, tripas, branco cogumelos, trufas.
- Barolo (tinto italiano) – a caça com presidencial, oleosa suculenta carne, ensopados de carne de caça.
- Beaujolais – carnes frias, assada carne de diferentes espécies de peixe ao molho de vinho tinto, os cogumelos no тостах.
- Bordeaux (vermelho) – borrego assado de carne com o sangue.
- Bordeaux (branco) – peixes grelhados, frutos do mar, aves de capoeira.
- Borgonha (vermelho) – sempre de caça, peito de pato, trufas.
- Borgonha (branco) – peixe em molho de creme, suflê de queijo, de frango assado.
- O brunello di Montalcino – prato de rabada, carne de caça em uma panela, queijos duros.
- Cabernet Sauvignon – vermelhas tipos de carne, rim, salsicha, lasanha de peru, carne na brasa (Na Austrália a ele gostam de alimentação кенгурятину.)
- Cava (espumante espanhol) – um aperitivo, ovos mexidos-болтунья, salmão defumado.
- Chablis – peixe branco (por exemplo, bife), pregado (solha), frutos do mar, pratos a partir de uma mistura de peixe, arroz, curry, ovos).
- Champanhe – um aperitivo, ostras, fumado лососина, caviar, comida chinesa.
- Chardonnay – espargos, alcachofras, camarão, морепродукта, aves, pratos com molho de avelã.
- Châteauneuf-du-pape – pratos em uma panela (borrego, carne de veado, veado), um ganso assado.
- Chianti – o espinafre, carnes frias, simples, de pratos de carne, pizza, churrasco.
- Gewurztraminer (seca)– petiscos de pratos de queijo, salmão defumado, salpicão, comida com sabor picante, cebola torta.
- Gewurztraminer (doce) – foie-gras, pudins, salpicão.
- Merlot – carne com porter, guisado de feijão, fígado de bezerro, grelhado, atum.
- Nobile di Montepulciano – javali assado ou carne de porco, assado pomba ou перепелка.
- Muscat (seca) – frango com uva, salada de abacate.
- Muscat (doce) – pudins, salpicão, sorvete.
- Пиногриджио (seca) – carne de porco com zimbro, o ravioli de cogumelos.
- Rioja – assado de borrego, caça, cogumelos, frango de churrasco.
- Sancerre (branco) – truta, sashimi, mousse de abacate, queijo de cabra.
- Sancerre (vermelho) – salmão, tainha (vermelho).
- Riesling (seca) – estilo chinês, salada de abacate, ganso pato, javali selvagem.
- Riesling (doce) – foie-gras, pudins.
- Sauternes – foie-gras, pudins, doces, queijos azuis.
- Sauvignon Blanc – comida tailandesa, saladas de frutos do mar, frutos do mar, tomate.
- Zinfandel (Califórnia) – carne de caça, salgadas, peru, ratatouille, entradas italianas, as anchovas, o chocolate escuro.
Regras gerais de combinação de vinhos e queijos
Solid – vermelhas, танинные de vinho. O sul da França, Cabernet Sauvignon do Novo mundo.
Suave, o creme de queijos (camembert) – branco, высококислотные de vinho. Que кислее o vinho кислее queijo. Combina perfeitamente representantes de algumas regiões.
Suflê de queijo – cheirosas que os vinhos brancos e tintos.
Queijos com mofo azul (roquefort, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, vinho do porto, Токайское.
Queijo de cabra – do que Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay, da Nova Zelândia, vermelho Cabernet Franc, Loire.
Queijo defumado – Gewurztraminer, qualquer australiana de vinho doce.
