Шампанське в Казахстані

Шампанське в Казахстані давно стало синонімом свят і галасливих застіль, без його супроводу складно уявити зустріч Нового Року або святкування дня народження. Але далеко не кожному шанувальнику відомий той факт, що шампанське – це лише різновид ігристого вина, і не кожне «шипуче» може носити це горде ім’я.

Давайте знайомиться. Шампанське – ігристе вино, яке виготовляється у французькому регіоні Шампань (і тільки там) шляхом подвійного зброджування напою. Французам вдалося відстояти свою історичну першість у виробництві напою, а також закріпити за собою право виробляти «справжнє шампанське».

Історія створення шампанського або приборкання норовливого

Деякі джерела присвоюють відкриття шипучого вина Будинок П’єр Періньону, що жив в 17 столітті. Безумовно, його заслуги в розвитку і популяризації напою складно переоцінити, але справжніми були першовідкривачами служителі абатства Сент-Ілер. Їх рецепт не зберігався під грифом «таємно» і був досить простий. Шипучесть досягалася шляхом додаткового бродіння готового білого вина, в яке додавали цукор, після чого суміш закупоривалась і лишалася для бродіння на всю зиму. Результат не завжди можна було передбачити: частина пляшок вибухала раніше покладеного терміну, інші — мали їдкий присмак дріжджів. Але серед уцілілих було й ті, що пьянили своїм тонким ароматом і вишуканим смаком. Такі екземпляри і підкорили серце Будинок Періньйона, якому знадобилося кілька десятиліть для «відшліфовування» рецепту. Виробництво шампанського таїло в собі безліч секретів, які були розкриті лише після смерті майстра. Серед них і використання пляшок з товстим склом (англійських), і особливий виноградний купаж, і «посилення» пробки мотузкою. Це ігристе стало справжньою візитною карткою провінції Шампань.

Через роки це вино стало настільки популярним, що кожен захотів долучитися до його виробництва, і ігристе вино стали виробляти по всьому світу. Але в кожній країні воно мало свою назву, так як мадридським договором від 1891 року назва «шампанське» було закріплено за однойменною регіоном Франції. В інших французьких регіонах бризки шампанського замінюють ігристим Cremant, в Іспанії п’ють Cava, в Німеччині – Sekt, а в Італії – spumante або prosecco.

Відмінності між шампанським та ігристим вином

Шампанське – синонім розкоші, благополуччя і відмінного смаку. Якщо ви хочете підкреслити статусність свого заходу, віддавайте перевагу справжньому шампанському, а не його «молодшого брата» ігристим винам. Хоча пляшки і пінні бризки у цих вин схожі, відмінності між ними все-таки істотні.

Склад. Для виробництва шампанського використовують тільки наступні сорти винограду: Піно Нуар, Піно Мінье і білий Шардоне. У той час як, для виготовлення ігристого вина можуть використовуватись поєднання різних сортів.

Батьківщина. Оригінал проводиться у французькому регіоні Шампань.

Метод. У виробництві використовується тільки класично метод. Процес виробництва ігристих вин – не такий категоричний. Застосовують: класичний, Шарму або навіть газування.

Види шампанського

Як і для тихих вин, у ігристі (шампанське не виняток) є своя класифікації: за змістом цукру, за кольором, марочне/не марочне.

За солодощі: doux (солодке), demi-sec (напівсухе), sec (сухе), extra sec (екстра-сухе), brut (практично повністю сухе), extra brut (без додавання цукру).

Колірна гамма ділить вино червоне, рожеве і біле.

Якщо на пляшки немає позначки «марочне», то це немарочное. Його виробляють з суміші виноградних ягід різних років. Тоді як марочні — вина з ягід одного року.

Пляшка шампанського і правила подачі

Звичайно, більш звичної нашому оку є стандартна пляшка (750мл), але на цьому варіанти ємностей для шампанського не закінчуються. Наступними за популярністю йдуть 1,5 л «магнум» і 3 л «єровоам», і ще близько десятка різних форм і обсягів, найбільша з яких – 30 л «мельхіседек».

Шампанське — дуже делікатний напій, і неправильно обрана температура (висока) може згубно позначитися на рівні «шипучості». Напій необхідно охолодити до температури 6-8°С. Але тільки не в морозилці, оптимальним буде відерце з льодом і водою. Пам’ятайте, що переохлажденное шампанське повністю втрачає смаку і аромату, тому не намагайтеся його заморозити. Шампанське — найкращий аперитив, перед основною трапезою. Однак якщо ви все ж хочете поєднувати шампанське з їжею, то необхідно запам’ятати основний принцип – сухе до кислим і солоним страв, солодке до десертів і фруктів.