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O sol discreto, no ar reina o inebriante aroma de um vinho, e o calor só quero dissolver. Sim, é caricata a Geórgia.
Кахетинская tecnologia da preparação do vinho
Este país é famoso por sua rica história, a beleza da natureza e, é claro, vinho. Imaginar, Geórgia, sem vinho não é apenas possível, sim e enologia sem Geórgia também. Parece que produzimos aqui, sempre. E é, praticamente, a verdade.
A história da geórgia do vinho é calculado a não dezenas, e até centenas de anos. Há oito mil anos, estão a fazer aqui uma de vinho. Georgianos vinhos únicos em todo mundo: a natureza, o gosto, o que é difícil de ser confundida com vinhos de outros países, o modo de produção. Hoje, como há muitos séculos atrás, para a produção de vinho georgianos usam квеври (vasos de barro). A aplicação dessa tecnologia – e não apenas uma tradição ou uma tentativa de “distinguir-se”, um vinho de квеври possui uma incrível gosto seco e um grande conteúdo de taninos.
A base tradicional ou кахетинской a tecnologia encontra-se duas regras básicas.
O primeiro especial de fermentação. É uma obrigação e мезгу (cascas são bagas, de osso, de cristas) dobrada em квеври e feche bem a tampa de fechar, avançado “запечатывая” o barro. O processo de fermentação, o mosto deve ser feita em квеври, que foi закопан no chão da adega (марании). A terra, que envolve o vaso, fornece estabilidade de temperatura.
Segunda – мезга, mais precisamente contato com ela. Мезга ou chacha, como é chamada na Geórgia, dá a estrutura do vinho acabado полнотелость, aroma e sabor rico.
Os georgianos são chamados de мезгу ainda e minha mãe para o mosto, porque é ela que “faz” o sabor e a cor de vinho. Os produtores de vinho acreditam que para obter harmonioso da bebida, a casa de infância de vinho deve ser feliz, т. е. realizada juntamente com a mãe.
O uso de мезги e elimina a necessidade de filtragem recebido vinho: depois de concluir o processo de fermentação, chacha afunda no fundo квеври, formando uma densa camada, a retenção de todos os “extras”. A influência do homem sobre o curso de “produção” para o menor, a natureza fará tudo por si.
Em sabor qualidades esse tipo de bebida não tem análogos no mundo. Alta acidez e a riqueza de taninos permitem combinar vinho com uma variedade de pratos de carne e de refeições ligeiras.
O uso de tecnologias tradicionais de criação do vinho não diz sobre a identidade de gosto. Por exemplo, no Imereti e Kartli produtores de vinho não usam pentes de uva no processo de exposição, o que permite a obtenção de vinhos com mais de um sabor suave. As diferenças são obtidos através do uso de variedades de uvas autóctones, que na Geórgia, há cerca de 500.
Se o vinho foi fabricado tradicional кахетинским método, isto será indicado no rótulo (a palavra “Qvevri”, “Kakhetian dry” ou a imagem квеври).
