Wielu ekspertów uważa, że wino należy pić z odpowiednich dla danego gatunku kieliszków.
Ponad 50 lat temu, profesor Klaus Josef Riedel okazało się, że kształt kieliszka może mieć wpływ na bukiet, smak, równowagę i posmak wina. Picie wina z odmiany, ale z różnych kieliszków – znacznie różni się dla wszystkich wskaźników. Tak bardzo było rozróżnienie, że nawet najlepsi eksperci, дегустируя wino w ciemno mówili, że próbują zupełnie różne wina. Profesor Riedel postanowił zbadać ten fakt bardziej głęboko. Na podstawie wyników badań on stwierdził, że kształt kieliszka ma wpływ zarówno na bukiet i smak wina. Istnieje kilka wyjaśnień tego zjawiska.
Biologiczne wyjaśnienie
Receptory odpowiedzialne za postrzeganie słodycze, znajdują się na czubku naszego języka. Receptory gorzkiego bliżej do krtani, kwas odczuwalne bokami języka, a smak zasolenia jest rozpoznawany przez centralną częścią. Tym samym w zależności od kształtu szklanki, napój kieruje się w taki sposób, aby bardziej lub mniej jaśniejsze poczuć jego smak. Podczas spożywania wina z szerokich i otwartych kieliszków możemy przechyla głowę w dół. A jeśli kieliszek заужен do góry głowę откидывают temu. Zatem, pierwszy łyk i określa smak wina. Również, odczucia zależą od szkła – jego średnicy, grubości, przetwarzania.
Chemiczna wyjaśnienie
Aromatycznych (fenol) wpływają na smak wina, a kształt kieliszka ma wpływ na ilość фенолов. Na przykład, jeśli kieliszek szeroki, powierzchnia styku фенолов z tlenem więcej i to sprawia, że napój jest bardziej suchy smak.
Wiedząc, jak kształt kieliszków może mieć wpływ na smak wina, profesor postanowił stworzyć różne kształty kieliszków. Tak, w 1961 roku, do sprzedaży trafił pierwszy kieliszki do wina. Od tego momentu wynalazek kieliszków prowadzona jest przy udziale profesjonalnych degustatorów. Samo tworzenie zdobywał naukowe uzasadnienie. Projekt jest zredukowane do minimalizm – żadnych ozdób, cienkie ściany. Forma zyskała prosty elegancki wygląd – kielich, noga i podstawa.
Seria kieliszków do wina SOMMELIERS ukazała się w 1973 roku. I natychmiast została uznana na całym świecie. W skład serii wchodziły 10 różnych rodzajów kieliszków. Opracowanie odbywała się przy udziale znanych na całym świecie degustatorów.
W 1986 roku powstała pierwsza linia VINUM. Technika tworzenia tej kolekcji został wyprodukowany prać w выдувкой. Dzięki przepięknej stosunek jakości do ceny, to natychmiast ogarnęła dużą publiczność miłośników wina i stała się popularna na całym świecie.
Ciekawe, że wielu początkujących mogą się bać ilości kieliszków. W rzeczywistości, ważne jest, aby wiedzieć, że wielkość nie ma wpływu na ilość wina w kieliszku – on nigdy nie powinien być przepełniony.
Zasady regulujące ilość alkoholu w kieliszku
|
Co by wino „nadawała” wymaga dużej ilości. Ma to wpływ na smak wina, na to jak wyjdzie na jaw bukiet w kontakcie z powietrzem. Dla win czerwonych wymagane są bardziej pękate kieliszki do wina, białe wina doskonale się czują w szklankach średniej wielkości. Jest bardziej wyrazisty w smaku i ноткам aromatów wina z Nowego Świata wymagają dużych ilości. Nawet początkujący jest w stanie poczuć różnicę w tym, jak otwiera wino w dobrze dobrany lampce.
Zapamiętaj dwie główne zasady:
Dziś w sklepach jest tak ogromny wybór naczyń do wina. Ale nie warto kupować wszystkie puchary z rzędu. Nawet jeśli będziesz pić wina, ze nie przeznaczonych dla danego gatunku kieliszków, postrzeganie może się lekko zmienić, ale nie zepsuć. Na przykład, Cabernet Sauvignon może być bardziej kwaśny i kwaśny, jeśli go pić z kieliszka do Shiraz, a Shiraz wręcz przeciwnie wydaje się nieco łatwiejsze, jeśli go pić z kieliszka do Cabernet Sauvignon.
Chciałbym zauważyć, że piękne i „właściwe” kieliszki nie tylko mają wpływ na smak i aromat wina, ale i nadają pewien elegancji i szyku, i tworzą miłą atmosferę, pozwalając cieszyć się ulubionym trunkiem w pełni.
