Ludzie, którzy kochają ser – szczęśliwi ludzie!
Ser – był, jest i będzie zawsze. Wraz z innymi produktami, pojawiającymi się w życiu ludzkości, ser odgrywa szczególnie ważną rolę. W tym samym czasie jest powszechne, podobnie jak mleko, ale nadal pozostaje przysmaku.
Istnieje opinia, że pierwszy ser pojawił się jeszcze przed naszą erą na Wschodzie. Koczownicze plemiona starali się zachować mleko sposobem suszenia, co z kolei zamieniły go w ser. I tylko później dużo czasu ludzie nauczyli się robić ser sztuczną metodą. Jego солили, коптили, вымачивали w solance, заточали w piwnicy, „zakryte” formy, w sumie robili wszystko, na co była w stanie fantazja.
Ważną rolę w produkcji sera odgrywa mleko. To od niego zależy tak szerokiego rozpowszechniania serowarstwa. W zasadzie w procesie produkcji sera jest używany krowie, kozie, овечье i буйволиное mleko.
Nic tak nie uzupełnia się nawzajem jak ser i wino. Oczywiście, różne odmiany sera w połączeniu z całkowicie różnymi winami. Chciałbym dowiedzieć się o tym więcej…
Istnieją dwa podstawowe czynniki wpływające na połączenie wina i sera: to cechy wina i smakowe właściwości sera.
Dobieramy ser do wina
Lekkie białe wina
Przede wszystkim, należy określić smak wina – gęstość (маслянистость, nasycenie) lub kwasowości.
Białe wina Sauvignon Blanc, Riesling czy Pinot Grigio z północy Włoch, lekkie Verdejo z Hiszpanii i inne podobne wina, których smak kwaśny i ma odcienie цитрусовости, warto spożywać z miękkimi lub świeżych serów z delikatną konsystencję i intensywny aromat. Dla przykładu można łączyć francuski Sauvignon z Sancerre, z brzegów Loary, i miękki ser Кротен de Шавинол, produkowany z mleka koziego. Inna opcja to ser Brie z suchym niemiecki Riesling.
Co do świeżych odmian sera Ricotta i Манури świetnie komponuje się z Sauvignon Blanc. A, Mozzarella i Ricotta stworzą świetny duet z mniej kwaśne win, takich jak Chenin Blanc lub Semion. Młody Chardonnay również dobrze nadaje się do tych odmian sera.
Ważne jest, aby pamiętać, że łagodność smaku wina musi być równa miękkości smaku sera. Najważniejsza zasada podczas spożywania świeżych serów – to okazja, aby móc rozprostować jego językiem, podczas gdy wino powoduje silne wydzielanie śliny.
Gęste białe wina
Chardonnay, urządzone w beczce (Burgundia, Piemont, Toskania, USA, Chile, Australia), białe bordeaux, oparte na Sauvignon Blanc i Semion, suchy Alsatian Pinot Gris i te wina mają wyrafinowany zapach i маслянистость. Do nich warto wybrać sery spokojnym neutralnym smaku, ale nie zapach. Na przykład, Ромадур – ser z „odtłuszczone;” skórką.
Zalecamy, aby spróbować połączenie: delikatnie i островатого sera Marolles lub Ромадур z takimi winami, jak Meursault lub Puligny-Montrachet lub toskański pensjonat Chardonnay.
Popularne półtwardych serów z mleka krowiego, pokryte woskiem lub innym powlekane, takich jak Chantal, Edam, Roku, Олтерманни, Holenderski, Tir, można również złożyć do gęstym białym winom.
Czerwone wina (z zawartością тонина)
Przede wszystkim zdefiniuj komponent smaku – таниность lub kwasowości.
Właśnie taniny zawarte w czerwonym winie, zagra ważną rolę przy wyborze sera. Na przykład, twarde gatunki serów takich jak włoski Parmezan, hiszpański Мончего lub francuski Грюгер złagodzić cios taniny dla kubków smakowych. W tym samym czasie, jak wino powoduje obfite wydzielanie śliny i kompensuje suchość w ustach, spowodowane zawartością małej ilości wilgoci tych odmian sera.
Włoskie wino Brunello di Montalcino w połączeniu z Pecorino Romano – przykładem kombinacji танинного wina i twardej odmiany sera.
Czerwone wina (bez zawartości тонина)
Wina produkowane z odmiany winogron Pinot Noir mają cienką skórę, przez co wina są lekkie, praktycznie nie танинные. W tym przypadku kwasowości odgrywa ważną rolę przy wyborze sera. Dobrym połączeniem takim winom będą miękkie i półtwardych serów z mleka krowiego – Nuits-Saint-Georges i francuski Camembert, australijski Shiraz i Эддам.
Warto zaznaczyć sery z niebieską pleśnią – Дорблю, Гарганзола, Piemont, Lombardia, Roquefort. Dane sery mają ostry smak, ponieważ przy ich produkcji wykorzystywane formy. Wina z zawartością cukru staną się dla nich najlepsze połączenie (Рислинги kategorii TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux).
Dobierając sery do wina zdecyduj, co chcesz wybrać dla siebie? Smak wina, sera lub dania z serem. I ciesz się tym wspaniałym połączeniem.
