Chablis – jasne, proste i intuicyjne wino o smaku cytrusów i delikatnych śmietany i, w tym samym czasie miękkie. Podczas распития tego wina jasne jest odczuwalny smak ziemi, na której był urodzony.
Pomiędzy Dijon i Paryżem, w pobliżu miasta Chablis – znajdują się winnice Chablis. Dzięki lokalizacji, wina z tej odmiany winogron są lekkie, dość kwaśne, ale z mniejszą zawartością alkoholu, niż, na przykład, w Burgundii.
Wysoka kwasowość, charakterystyczne Chablis, nie najlepsza jakość. Może powodować wadliwą piersi fermentacji, również na poziom kwasowości może mieć wpływ to, w jaki pojemności zachowano wino.
Przy produkcji win Chablis stosowane są dwa kierunki. W zeszłym wino produkowane tylko w drewnianych pojemnikach i, oczywiście, z tego powodu smak wina zmieniał. Przechowywano i przewożono wino też z użyciem właśnie drewnianych beczek. Ta metoda nazywa się „tradycyjnym” i czasami stosowane w naszych czasach.
Nowoczesne technologie pozwalają produkować wino, nie wpływa na jego smak. Taka metoda nazywa się „progresywny”. Pozwala on zachować wszystkie walory smakowe Chablis.
Właśnie na przykładzie Chablis można zobaczyć, jak różne metody gotowania mogą mieć wpływ na smak wina. Chablis, wykonany „tradycyjną” metodą, jest zaokrąglone i delikatne wina. Mogą być przechowywane 10-15 lat. Wina Chablis, gotowane tzw. „progresywny” metodą, – żywe, ostre, poziom kwasowości u nich wyżej tradycyjnych Chablis. Jeśli chcesz kupić świeże wino, wtedy komunalne Chablis będzie dla ciebie doskonałym wyborem.
Oba warianty mają dobrą mineralności, dzięki Киммериджскому мергелю – glebie, na której uprawiane są winnice. Nawiasem mówiąc, podobny gleba znajduje się w obszarach Szampanii, brzegach Loary w Sancerre.
Szczep Chardonnay daje Chablis miękkość i delikatność. Jakość i krągłość wina zależy od dojrzewania jagód. Zostały wyróżnione odcinki specjalne, na których jagoda dojrzewa najlepiej.
Komunalne kategorii wina Chablis i Petit Chablis zajmują dużą część rynku. Różnica polega na tym, że w glebie Petit Chablis nie zawiera marl, ale jest warstwa wapienia. Wina są nie takie zaokrąglone, ale reprezentują generic odróżnieniu marki Chablis – jasny krągłości kwasowość, dobrą mineralizacji.
Istnieje jeden wyjątek – na etykiecie można zobaczyć napis Vieilles Vignes. Oznacza ona to, że wino zostało wyprodukowane z winorośli nie mniej niż 25 lat. Wina są delikatniejsze i bardziej przyjemne.
W gastronomii planie eksperci radzą, by połączyć Chablis z miękkich serów – Camembert i Brie, z owocami morza. Należy pamiętać, że ostrygi i Escargot z burgundzkich ślimaki będę najbardziej udane połączenie z owoców morza.
