Авиаперелеты на мероприятия и события
Na początku lat 70-tych, nastolatek Дагг Shaffer wraz z rodziną przeniósł się ze stanu Chicago do Kalifornii, gdzie rozpoczął życie jako początkujących winiarzy w okolicy Стагс Lip. Czerwone wino Shafer Vineyards’ Relentless było winem 2012 roku według magazynu „Wine Spectator’s”.
Co widzisz, gdy patrzysz na siebie w lustrze?
Cóż…widzę samego siebie. I mówię: „U mnie do tej pory ma włosy”.
Twój ojciec, John, postanowił przewieźć rodzinę z Chicago Tam, gdy miał 17 lat. Jak odnieśli się do wyprowadzki?
To nie było dla mnie szokiem, bo mówił o tym od dawna. Ale zszokowało nas to, że faktycznie to zrobił. Nie byłem zdenerwowany. Byłem wtedy nastolatkiem i uczył się w liceum. Wiesz, co to jest – uczyć się w liceum…czułem się nie komfortowo, i tu – „Wow!” – jedziemy do Kalifornii. Co to jest? W telewizji zawsze emitowany pięknych черлидирш północnej Kalifornii, plaże z dziewczynami w bikini, oczywiście byłem podekscytowany, jaka ona jest, karolina Калифония.
Jak myślicie, można by znalazły się w świecie wina, gdyby twój ojciec nie popełnił ten akt odwagi?
Nie sądzę, że byłby w produkcji wina. Czy w ogóle jakikolwiek dotyczył tej sfery. Byłem z dala od tego. Mój ojciec nie był miłośnikiem wina – kochał bourbon i piwo. W tym czasie wino były tylko Mateus i Lancers. Zainteresował się tym, że winna przemysł szybko i aktywnie się rozwija, i to udane inwestycje. Później wyznał mi, że zawsze chciał pracować na świeżym powietrzu.
1978 był rokiem pierwszego zbioru. Mieli pojęcie o tym, co robiliście?
Nie sądzę, że mój ojciec bardzo się zmartwi, jeśli powiem, że wiedział o wina to, co on uważał za stosowne wiedzieć. Miał konsultant. Możemy to wznosiły się, to spadały. U nas było około 8 butelek wina, i mogę powiedzieć, że to było na tyle fenomenalne wino.
Dlaczego twój ojciec wybrał Стэгс Lip?
W tym czasie nie było tej nazwy. Góra w tej miejscowości nazywała Стэгс Lip, ale sam powiat nie miał żadnej nazwy. Aż do momentu, gdy ojciec nie kupił to miejsce, próbowali go sprzedać w ciągu pięciu lat. Tu był tylko dom i stodoła do ciągników. Nie było żadnych oznak wina gospodarki w porównaniu z dniem dzisiejszym.
Okazuje się, twój ojciec wniósł ogromny wkład w tworzenie Стэгс Lip, prawda?
W 1989 roku podjął współpracę z sąsiadami i stworzyli społeczność, po czym złożyli wniosek do rządu o wstąpieniu w AVA.
AVA jest bardzo powszechne w ostatnich latach. Jak odnosicie się do tego?
Trudno to wytłumaczyć. Myślę, że w ogóle jest to przydatne – to daje ludziom możliwość dowiedzieć się cechy geografii, ale w końcu decyduje konsument, czy ma AVA wartość, czy nie.
Uprawa winogron na wzgórzach nie było mocno rozłożone w czasie, kiedy rozpoczął swoją działalność, dlaczego zdecydowałeś się to zrobić?
Mój ojciec przeczytał kilka książek o włoskich winach, w których mówiło się, że to najlepszy teren dla uzyskania plonu o wysokiej jakości. I ta myśl utkwiła w jego głowie. W latach 70-ych ludzie nie uprawiali winnice na wzgórzach, bo to kosztowało dwa razy droższe, będziesz otrzymywał dwa razy więcej owoców, ale płacili za tonę. Dlaczego nie na wzgórzach? Bo to jest głupie.
The Hillside Select – twoje najlepsze wino. W jaki sposób można to osiągnąć?
50 hektarów naszego gospodarstwa – to odmiana Cabernet Савиньон. 35 hektarów znajdują się na wzgórzach. Mamy 8 lub 10 różnych bloków, w ten sposób możemy wyróżnić najlepsze bloki do produkcji tego wina. Jednak mogą one się zmieniać co roku. Decyzję podejmuje aż do momentu, gdy winogrona nie trafia do produkcji.
Winiarz Elias Фернандэс i jestem pracowali razem 29 lat. Mamy wiele widać i wiemy naszą farmę jako ojczystego ciało. Wiemy, co się dzieje z winnic w maju lub czerwcu. I jeszcze do zbierania Cabernet możemy bez wątpienia powiedzieć, jakie klocki będą najbardziej jakościowe.
Co to znaczy, że Jeden Punkt Pięć?
Odnosi się to do naszego rodzinnego biznesu. Rodzina jest właścicielem tej firmy, co jest bardzo ważne. Mój ojciec zaczął sprawa w wieku, miał 50 lat. Dołączyłem bardzo młody, tak więc okazuje się, że ta sprawa nie dwóch pokoleń, a jeden i pół. Jeden Punkt Pięć.
A co oznacza nazwa Nieustępliwy, wina 2012 roku?
Nazwaliśmy to wino na cześć cechy charakteru Eliasa – ciężko.
Staje się czy Napa zbyt uzależniony od odmiany Cabernet Sauvignon?
A co w tym złego? Ma wspaniałe wina, które produkowane są na całym świecie i jest to świetna rzecz – ich konsument jest zwycięzcą. Mogę załatwić Pinot z Nowej Zelandii, Shiraz z Australii, Cabernet Sauvignon z doliny Napa. Moja opinia jest taka, że producenci winogron powinny maksymalnie brać z tego, że ich terenie mogą zaoferować. Gdybyśmy byli za 10 lub 15 kilometrów od Сономы, to nie hodował by Cabernet na zboczach wzgórz. To miejsce, gdzie nie za gorąco i nie za zimno. Można uprawiać Cabernet w tej dolinie, i nie widzę żadnego ryzyka.
Jeśli zmienić smaki, to поменяетесь razem z nimi. W dolinie przeszliśmy przez filoksera i miał przeszczep wszystko w ciągu pięciu lub sześciu lat. Załóżmy, że ktoś powie, że Cabernet zły dla ciebie, a Zin lepiej i społeczeństwo powie nie robić więcej Cabernet. Ja najprawdopodobniej byłby w uprawie Zin. Możemy to zrobić za pięć-sześć lat.
Że w swojej karierze jest dla ciebie najważniejsze?
Poczucie pewności, że możemy produkować wino najwyższej jakości z roku na rok. Stało się to w połowie lat 1990-tych. Niektórzy mogą powiedzieć, że to się stało wcześniej, przynajmniej ja tak uważam.
Jakie najlepsze chwile?
Zrobiłem kilka win w połowie lat 1980-tych i te nie powiodły się, więc musiałem je przelać. Pojawiły się pewne problemy z siarczanami i jak tylko je odlewana do butelek, stało się jeszcze gorzej, pojawił się nieprzyjemny zapach. I tak musieliśmy przelać 3000 butelek, i można sobie wyobrazić, jak to się działo. Potem poprawiliśmy błąd i odlewana na nowo do butelek. Przez 6 tygodni zrobiliśmy to samo jeszcze z 4000 butelkami. I, w końcu, wina okazały się wspaniałe. Przez 10 miesięcy wino ekspert dał im ocenę w 91 bal z 93.
Ostatnio wiele szumu krąży wokół zmian klimatu i jak to może wpłynąć na dolinę Napa. Co możesz zrobić, aby przygotować się do tego?
Oczywiście nie mam zamiaru przesadzać Cabernet zamiast Chardonnay z powodu globalnego ocieplenia. Wszystkie te badania mają swoje pułapki. 2010-2011 roku były najzimniejsze lat. 1984 i 1987 r. były bardzo gorące. Dlatego dla mnie to jak trend. Ale ja, oczywiście, zwracam na to uwagę. Ale nic nie może nas zatrzymać.
Wina firmy nie zawsze bywa skuteczne, jak przeszedł przez kryzys gospodarczy?
U nas były ciężkie chwilowa w okresie kryzysu, jak i u wszystkich. Biznes притормозился, ale do 2010 roku wszystko wróciło na swoje miejsca. I teraz lepiej nie jest.
Czy jest coś w dolinie Napa, co chcesz naprawić?
Fajnie by było, gdyby ludzie traktowali nas jak prawdziwych rolników. W końcu to, co robimy w winnicach – wszystko jest związane z Matką Naturą. Każdy sezon jest dla ciebie – to nowe odkrycie i tylko od ciebie zależy, jaki on będzie.
Produkować dobre wino rok po roku – nie jest to łatwa sprawa. To, że hodujesz winogrona w dolinie Napa, nie oznacza jeszcze sukcesu. Zawsze wymaga wiele uwagi. Pomimo odmowy nas jak rolników, możemy w końcu to osiągnąć. Organizujemy kolacje dla winiarzy w drogich restauracjach i opowiadamy o naszych wspaniałych win. Ludzie nie widzą nas za kierownicą ciągników lub maszyn załadowczych.
Co przynosi ci prawdziwą przyjemność?
Pięcioro moich dzieci. Troje uczą się na uniwersytecie, a dwaj są w domu.
Jak myślicie, co może uczynić świat lepszym?
Uważam, że jeśli ludzie regularnie będą pić szampana – to sprawi, że świat będzie lepszy. Zwłaszcza, jeśli będą pić Billecart-Salmon.
