Авиаперелеты на мероприятия и события
Οι άνθρωποι που αγαπούν το τυρί – ευτυχισμένοι άνθρωποι!
Τυρί – ήταν, είναι και θα είναι πάντα. Μαζί με άλλα προϊόντα, появившимися στη ζωή της ανθρωπότητας, το τυρί παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο. Συγχρόνως είναι διαδεδομένη, όπως επίσης και το γάλα, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα φίνο.
Υπάρχει η άποψη ότι το πρώτο τυρί που εμφανίστηκε πριν από την εποχή μας στην Ανατολή. Νομαδικές φυλές προσπαθήσει να κρατήσει το γάλα τρόπο ξήρανσης, που με τη σειρά превращало του σε τυρί. Και μόνο μετά από πολύ καιρό, οι άνθρωποι έμαθαν να κάνουν τυρί τεχνητή μέθοδο. Το солили, коптили, εμποτισμένο σε άλμη, заточали στο κελάρι, “καλύπτονται” μούχλα, σε γενικές γραμμές, κάνει ό, τι ήταν ικανή φαντασία.
Σημαντικό ρόλο κατά την κατασκευή του τυριού παίζει γάλα. Αυτό εξαρτάται από αυτόν τόσο εκτεταμένη διανομή сыроварения. Κυρίως στη διαδικασία παραγωγής του τυριού χρησιμοποιείται αγελαδινό, κατσικίσιο, του προβάτου και буйволиное γάλα.
Ούτε ότι δεν συμπληρώνει ο ένας τον άλλο όπως το τυρί και καλό κρασί. Φυσικά, διαφορετικά είδη τυριών σε συνδυασμό με εντελώς διαφορετικά κρασιά. Θα ήθελα να μάθω λίγο περισσότερα…
Υπάρχουν δύο βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν συνδυασμός κρασιού και τυριού: είναι γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού και της γεύσης χαρακτηριστικά του τυριού.
Επιλέξτε το τυρί στο κρασί
Ελαφριά λευκά κρασιά
Πρώτα θα πρέπει να καθορίσει τη γεύση του κρασιού – πυκνότητα (маслянистость, κορεσμός) ή την οξύτητα.
Κρασί λευκό Sauvignon Blanc, Riesling ή Pinot Grigio από το βορρά της Ιταλίας, εύκολες Verdejo από την Ισπανία και άλλες παρόμοιες κρασί, η γεύση των οποίων η γαστροοισοφαγική και έχει αποχρώσεις του цитрусовости, πρέπει να καταναλώνονται με τα μαλακά ή τα φρέσκα τυριά με λεπτή υφή και εντυπωσιακή γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε να συνδυάσετε τη γαλλική Sauvignon από Sancerres, με τις όχθες του Λίγηρα, και μαλακό τυρί Кротен de Шавинол, που παράγεται από κατσικίσιο γάλα. Μια άλλη επιλογή είναι το τυρί Μπρι με τον ξηρό γερμανικό Riesling.
Όσον αφορά το φρέσκο τυρί, Ρικότα και Манури ταιριάζει απόλυτα με το Sauvignon Blanc. Και, Μοτσαρέλα και το Τυρί αποτελούν ένα εξαιρετικό δίδυμο με λιγότερο όξινα κρασιά, όπως το Chenin Blanc ή Semion. Ο νεαρός Chardonnay επίσης καλό σε αυτές ποιότητες τυριών.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι απαλότητα γεύση του κρασιού θα πρέπει να είναι ίση με απαλότητα τη γεύση του τυριού. Ο πιο σημαντικός κανόνας όταν χρησιμοποιείται φρέσκο τυρί – είναι μια ευκαιρία να τεντώσει τη γλώσσα του, ενώ το κρασί θα προκαλέσει έντονη σιελόρροια.
Πυκνά λευκά κρασιά
Chardonnay, καρυκεύματα σε ένα βαρέλι (Βουργουνδία, Πιεμόντε, Τοσκάνη, ΗΠΑ, Χιλή, Αυστραλία), λευκά μπορντό, με βάση Sauvignon Blanc και το Semion, ξηρό Alsatian Pinot Gris και παρόμοια κρασιού έχουν πολύπλοκο άρωμα και маслянистость. Για αυτό σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε τυριά με ήρεμη ουδέτερη γεύση, αλλά δεν το άρωμα. Για παράδειγμα, Ромадур – το τυρί με το “μινθόλη” κρούστα.
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε ένα συνδυασμό: απαλό και островатого τυρί Μαρόλ ή Ромадур με τέτοια κρασιά, όπως Meursault ή Puligny-Montrachet,ή τοσκάνης Chardonnay.
Δημοφιλή ημίσκληρα τυριά από αγελαδινό γάλα, επικαλυμμένα με λεπτό κερί ή άλλη θήκη, όπως Σαντάλ, Edam, Χρόνια, Олтерманни, Ολλανδικά, Костромской, μπορούν επίσης να υποβάλουν στην πυκνή λευκά κρασιά.
Το κόκκινο κρασί (με περιεκτικότητα σε tonin)
Πρώτα από όλα, ενιαίο συστατικό γεύσης – таниность ή την οξύτητα.
Ακριβώς τανίνη που περιέχεται στο κόκκινο κρασί, θα παίξει σημαντικό ρόλο κατά την επιλογή του τυριού. Για παράδειγμα, σκληρά τυριά, όπως η ιταλική Παρμεζάνα, ισπανικά Мончего ή γαλλικά Грюгер δείχνουν επιείκια χτύπημα τανίνη από άρτυμα υποδοχείς. Συγχρόνως, όπως το κρασί θα προκαλέσει ακατάσχετη σιελόρροια και αντισταθμίζει την ξηροστομία που προκαλείται από την περιεκτικότητα σε μικρή ποσότητα υγρασίας αυτές τις ποικιλίες τυριού.
Ιταλικό κρασί Brunello di Montalcino, σε συνδυασμό με Πεκορίνο Romano – φωτεινό παράδειγμα συνδυασμού танинного κρασιού και στερεά ποικιλίες τυριών.
Κόκκινο κρασί (χωρίς περιεχόμενο tonin)
Κρασιά που παράγονται από ποικιλίες σταφυλιών Pinot Noir έχουν λεπτή φλούδα λεμονιού, με αποτέλεσμα το κρασί που λαμβάνεται εύκολα, σχεδόν δεν танинные. Σε αυτή την περίπτωση η οξύτητα παίζει σημαντικό ρόλο κατά την επιλογή του τυριού. Καλή σχέση με αυτόν τον κρασιά θα είναι μαλακά και ημίσκληρα τυριά από αγελαδινό γάλα – Nuits-Saint-Georges και γαλλικά Camembert, το αυστραλιανό Shiraz και Эддам.
Θα πρέπει να διακρίνουμε τα τυριά με το μπλε μούχλα – Дорблю, Гарганзола, Πιεμόντε, Λομβαρδία, Ροκφόρ. Τα στοιχεία τυριά έχουν έντονη γεύση, όπως και η παραγωγή τους χρησιμοποιείται μούχλα. Κρασί με περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα γίνει το καλύτερο για αυτούς συνδυασμό (Рислинги κατηγορίες TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Μπορντό).
Μαζεύοντας τα τυριά στο κρασί αποφασίστε τι θέλετε να επιλέξετε για τον εαυτό σας; Γεύση του κρασιού, του τυριού ή πιάτα με τυρί. Και απολαύστε αυτό το υπέροχο μείγμα.
