Κάποτε συγκομιδή των σταφυλιών ήταν νικημένος παγετούς και οινοποιοί σκεφτήκαμε ότι δεν έχουν τίποτα να χάσουν και προσπάθησαν να μαγειρεύουν έξω από αυτό το κρασί. Οπότε και γεννήθηκε το πρώτο στον κόσμο παγωμένο κρασί. Οι καναδοί, γερμανοί, αυστριακοί υποστήριξε – ποιος είναι ο συγγραφέας. Αλλά η Αρχαία Ρώμη ήταν το πρώτο. Αυτό αποδεικνύεται από την αναφορά Плания Sr για το γεγονός ότι ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών δεν καθαρίσατε πριν από τους παγετούς. Ο ποιητής Морциал воспевал τους поэмах για затвердевшем τα σταφύλια. Ωστόσο, ούτε αυτός δεν άλλος δεν αναφέρει πώς ακριβώς χρησιμοποιείται το σταφύλι. Ίσως ήταν για το κρασί, που изготавливалось από σταφίδες.
Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με айсвайн περιέχονται σε έγγραφα του 1830, σύμφωνα με την οποία και εμφανίστηκε παγωμένο κρασί στο Дромерсхайме. Τους γερμανούς εξέπληξε η συμπεριφορά των ζώων και των πουλιών που τρέφονται κατεψυγμένα σταφύλια και αποφάσισε να δοκιμάσει αυτό το αποτέλεσμα για τον εαυτό σας.
Niagara Icewine Festival του καναδά ηγέτης παραγωγής παγωμένο κρασί θεωρείται ότι είναι η μητέρα του. Σε όλο τον κόσμο υπάρχουν χιλιάδες οπαδούς της αυτό το καταπληκτικό ποτό.
Ένας άλλος υποψήφιος για την πατρότητα είναι καναδός οινοποιός, ο οποίος έζησε στο Κεμπέκ στις αρχές του περασμένου αιώνα. Επίσης εξέπληξε η συμπεριφορά των πουλιών που ощипывали παγωμένο σταφύλι. Αυτός έφτιαξε το κρασί και έμεινε πολύ ευχαριστημένος με βάση το αποτέλεσμα.
Αναφορά σχετικά με παγωμένο κρασί, ακόμη μια φορά вплывут στην ιστορία τους γάλλους, τους γερμανούς. Walter Хайнль – γερμανική μειονότητα, δοκίμασαν παγωμένα φρούτα το 1973, το αργότερο μετά από 10 χρόνια, σε συνεργασία με виноделами Inniskillin, Pelee Island και Hillebrand άρχισε την παραγωγή айсвайна.
Ο βασικός κανόνας στην κατασκευή παγωμένο κρασί είναι το φυσικό παγετού σε θερμοκρασία 7-8 βαθμούς. Αν τα σταφύλια είχε παγώσει με τεχνητό τρόπο – το κρασί δεν μπορεί να ονομάζεται айсвайном.
Για να κατασκευάσει ένα παγωμένο κρασί, απαιτούνται ειδικά, μπορούμε να πούμε τις ιδανικές συνθήκες – ένα ζεστό και παρατεταμένο καλοκαίρι, θερμό φθινόπωρο και απότομες παγετός, που στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να διαρκέσει για δύο εβδομάδες. Πιθανός κίνδυνος να μείνουν χωρίς συγκομιδή – πουλιά και τα ζώα αγαπούν να είναι μια απόλαυση. Για να πάρετε μια πραγματικά καλή айсвайн, είναι σημαντικό να συγκεντρώσει τη συγκομιδή δεν νωρίτερα και όχι αργότερα.
Τιμή κρασιού μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 500 δολάρια για ένα μπουκάλι. Στην ιδανική περίπτωση, στο μπουκάλι δείχνει τη συλλογή και τη θερμοκρασία του αέρα.
Συγκομιδή συγκομιδή κατά τη διάρκεια της νύχτας, και τελειώνει 2 ώρες πριν από την αυγή. Γιατί; – μπορείτε να ρωτήσετε. Επειδή η θερμοκρασία κατά την ανατολή του ήλιου θα αρχίσει να αυξηθεί και υπάρχει κίνδυνος να μείνουν χωρίς ελίτ κρασιού, ως εκ τούτου, χωρίς κέρδος.
Συνήθως, ο ιδανικός χρόνος θεωρείται μέσα δεκεμβρίου και διαρκεί μέχρι τον φεβρουάριο. Πιστεύεται ότι αν η συγκομιδή είναι σε νύχτα των Χριστουγέννων – το κρασί θα έχουν ειδικές “μαγικές” ιδιότητες – οι άνθρωποι βρίσκουν την αγάπη, οι γυναίκες συλλαμβάνουν οι άρρωστοι αναρρώνουν.
Τεχνική μαγειρέματος παγωμένο κρασί – μια από τις πιο δύσκολες στον κόσμο. Συλλεχθείσα καλλιέργεια αποστέλλεται υπό прессовый συσκευή αμέσως μετά τη συλλογή – τα μούρα θα πρέπει να παραμείνει σε κατεψυγμένη κατάσταση. Πάγο κατά τη διαδικασία της εκχύλισης παραμένει λάβουμε μόνο το χυμό, το πεδίο που είναι μόνο 15-20 % του βάρους του σταφυλιού. Για παράδειγμα, για να παράγουν 350 γραμμάρια айсвайна πρέπει να χρησιμοποιήσετε 15 kg μούρα. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί για μήνες.
Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 9-12 %. Το χρώμα μπορεί να είναι πορτοκαλί, ροζ ή κόκκινο. Πιο συχνά είναι πορτοκαλί χρώματος, όπως συνήθως χρησιμοποιείται ποικιλία λευκού σταφυλιού Riesling.
Οι γερμανοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν μόνο το Riesling. Κατά τη γνώμη τους, είναι ακριβώς αυτή η ποικιλία δίνει την τέλεια ισορροπία οξύτητας και της περιεκτικότητας σε σάκχαρα. Ωστόσο, η αλλαγή του κλίματος, δημιουργούν μια σειρά από προβλήματα για τους γερμανούς.
Οι καναδοί είναι ακριβώς το αντίθετο – τους αρέσει να πειραματίζονται. Χρησιμοποιούν, επίσης, Cabernet Sauvignon και Merlot. Η κύρια απαίτηση για το σταφύλι είναι η αντοχή σε σήψη και опаданию.
Inniskillin 2002 Oak Aged Vidal Icewine – είναι το καλύτερο γλυκό κρασί του κόσμου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η επαρχία του Οντάριο είναι ο ηγέτης της παραγωγής айсвайна από το 1991. Ακριβώς εδώ έρχεται το καλύτερο και ακριβό παγωμένο κρασί.
Η πρώτη γουλιά κρασί κάνει βουτιά στην ιστορία. Ως εκ θαύματος θα συνδέσουν αρώματα βατόμουρου, ανανά, λίτσι, παπάγια, τα τριαντάφυλλα. Γεύση γεμάτη με λυκίσκο, цитрусом και νότες μάνγκο. Κατά πως απαγορεύεται το ποτό είναι το κρασί δεν συνιστώνται για σνακ.
