A principis dels 70, l’adolescent de Dagg Shaffer, juntament amb la seva família es va traslladar des de Chicago fins a Califòrnia, on van començar la seva vida com un vi novell responsables en l’àrea de comiat del salt. Vi negre Shafer de les Vinyes, Implacable va ser el vi de 2012 per la revista “Wine Espectador”.
El que es veu quan es mira al mirall?
Bé…em vaig veure a mi mateix. I dir, “encara tinc el cabell.”
El seu pare, John, va decidir traslladar la seva família des de Chicago a NAPA quan eren 17. Com et sents sobre el moviment?
No va ser un xoc per a mi, perquè ell en va parlar durant molt de temps. Però ens va sorprendre que en realitat ho va fer. No em va molestar. Llavors jo era un adolescent i anava a l’escola secundària. Saps el que és agradaria estudiar a l’escola secundària…em vaig sentir no se sent còmode, i després – “Wow!” – anem al Nord de Califòrnia. Què és? A la TELEVISIÓ sempre difusió cherleders bell Nord de Califòrnia platges amb les nenes en bikinis, per descomptat, em vaig emocionar, que és, al Nord de Califòrnia.
Creus que seria en un món de vi, si el teu pare no ha fet aquest negreta moure?
No crec que hauria d’haver estat en el sector del vi. O en qualsevol manera interessades en aquest àmbit. Jo estava fora d’ella. El meu pare no era un bevedor de vi – li agradava Borbònica i de la cervesa. En aquell moment va venir va ser només Mateus i Lanceros. Es va interessar en el fet que el sector del vi és ràpidament i de manera activa de créixer, i és una bona inversió. Posteriorment va admetre a mi que ell sempre volia treballar a l’aire lliure.
1978 va ser l’any de la primera collita. Vostè té una idea sobre el que estaven fent?
No crec que el meu pare podria ser molest si ja us vaig dir que sabia sobre viticultura que creia que necessitava saber. Va ser un consultor. Llavors vam rosa, després va caure. Hem tingut uns 8 ampolles de vi, i puc dir que va ser tot un extraordinari vi.
Per què el seu pare va triar la Quantia de Llavis?
En aquell moment no existeixen per a aquest nom. La muntanya a la zona anomenada el Llavi Participacions, però el districte no tenia títol. Fins aquell moment, fins que el pare va comprar aquest lloc, va tractar de vendre per cinc anys. Hi havia només una casa i un cobert per a tractors. No hi havia cap senyal de que el sector del vi en comparació amb l’actualitat.
Resulta que el seu pare ha fet una gran contribució a l’establiment de les Participacions de Llavi, oi?
En 1989 es va aliar amb els veïns i s’ha creat una comunitat, i va presentar a la generalitat sobre la incorporació a l’AVA.
AVA és molt comú els últims anys. Com et sents sobre això?
És difícil d’explicar. Jo crec que en General és útil – dóna a la gent l’oportunitat d’aprendre els detalls de la geografia, però, al final, el consumidor decideix si l’AV valor o no.
Conreu de la vinya en els turons no era molt comú en el moment que es va començar, per què es va decidir fer-ho?
El meu pare va llegir un parell de llibres sobre els vins italians, que va dir que aquesta és la millor zona per a obtenir la collita d’alta qualitat. I que el pensament ficat en la seva cap. A 70-e anys no han cultivat les vinyes a les muntanyes, perquè era val la pena dues vegades el preu, s’obté el doble de la baies, però va pagar un munt. Per què no sobre els turons? Perquè és estúpid.
La Vessant Seleccionar – és la seva millor vi. Com ho has aconseguit?
50 hectàrees de la nostra granja és Cabernet Sauvignon. 35 hectàrees situat a la muntanya. Disposem de 8 o 10 diferents unitats i, per tant, hem identificat els millors blocs per produir aquest vi. No obstant això, es pot canviar cada any. La decisió fins el moment com el raïm no caure en la producció.
Enòleg Elias Fernández i jo hem treballat junts durant 29 anys. Hem vist un munt i conèixer la nostra granja com a nadius cos. Sabem el que passa a les vinyes de maig o juny. I fins i tot abans de Cabernet nosaltres sense cap mena de dubte diuen que els blocs serà la més alta qualitat.
Què és Un Punt de Cinc?
És la nostra empresa familiar. La família és el propietari d’aquesta empresa, que és molt important. El meu pare va començar el negoci a l’edat que va de 50 anys. Vaig entrar molt jove, així que resulta que aquesta no és una qüestió de dues generacions, i un i mig. Un Punt De Cinc.
Què significa el nom Implacable, els vins de 2012?
Hem anomenat aquest vi en honor dels trets d’Elias – la persistència.
No NAPA massa addicte a Cabernet Sauvignon?
Què passa amb això? Hi ha fabulós vins que es produeixen a tot el món i és una cosa bella – el client és el guanyador. Puc obtenir Pinot des de Nova Zelanda, Shiraz d’Austràlia, Cabernet Sauvignon de la vall de NAPA. La meva opinió és que els productors de raïm ha de prendre en el fet que la seva ubicació pot oferir. Si érem 10 o 15 quilòmetres de SONOMA, no he crescut Cabernet en els vessants. És un lloc on no massa calenta ni massa freda. Pot fer créixer el Cabernet en aquesta vall, i jo no veig cap risc.
Si canvieu sabors, canviarà amb ells. A la vall vam anar a través de la fil·loxera i va haver de ser trasplantat en un termini de cinc o sis anys. Suposem que algú diu que Cabernet és dolent per a vostè, i Zin és millor i el públic podrà dir no fer més Cabernet. Jo, el més probable, seria créixer Zin. Podríem fer-ho durant cinc o sis anys.
Que en la teva carrera, són més importants per a vostè?
El sentit de la confiança que ens pot produir vins de la més alta qualitat des de l’any per any. El que va succeir en el transcurs de l’any 1990-ies. Alguns poden dir que això ha passat abans, com a mínim jo crec que.
Que no són els millors moments?
Vaig fer un parell de vins a mitjan de la dècada de 1980 i que no van ser un èxit, així que he hagut d’abocar. Hi ha hagut alguns problemes amb sulfates, i tan aviat com ens han embotellat, va arribar el pitjor, hi ha una mala olor. I així ens va abocar 3000 ampolles, i us podeu imaginar com va passar. Després hem corregit l’error i tornar-la a abocar totes les ampolles. Després de 6 setmanes vam fer el mateix amb 4000 ampolles. I, al final, el vi va ser deliciós. Després de 10 mesos de l’enòleg, va donar una puntuació de 91 punts de 93.
Darrerament molt de bombo donant voltes sobre el canvi climàtic i com pot afectar a la vall de NAPA. Què fer per preparar-se per això?
Per descomptat, jo no vaig a la replantació de Cabernet, en comptes de Chardonnay causa de l’escalfament global. Tots aquests estudis tenen els seus propis paranys. 2010-2011 va ser la més freda en anys. El 1984 i el 1987 van ser molt calenta. Així que per a mi és com una tendència. Però, certament prestar atenció. Però res no pot aturar-nos.
El negoci del vi és que no sempre amb èxit com ho han estat a través de la crisi econòmica?
Hem tingut un temporal dur durant la crisi com ningú. Negoci alentit, però per al 2010, tot va tornar al seu lloc. I ara millor que mai.
Hi ha alguna cosa a la vall de NAPA que vols arreglar?
Seria genial si la gent podria percebre-nos com a reals agricultors. Al final, el que fem a les vinyes – tots connectats amb la Mare Natura. Cada temporada per a vostè és un nou descobriment i només depèn de tu, ho serà.
Per fer un bon vi, any rere any, no és fàcil. El que créixer el raïm a la vall de NAPA no vol dir èxit. Sempre es necessita molta atenció. Malgrat la manca de reconeixement de nosaltres com a agricultors, som, després de tot, han aconseguit aquesta. Organitzem sopars per a el vi a restaurants cars i parlar de les nostres deliciosos vins. La gent no veure’ns a la conducció de tractors o càrrega de les màquines.
Què t’aporta el plaer?
Cinc dels meus fills. Tres estan estudiant a la Universitat, i dos a casa.
Què creus que pot fer del món un lloc millor?
Jo crec que si la gent regularment beure més cava – que farà del món un lloc millor. Especialment si beuen Billecart-Salmon.
