„Уви, не много дни ние тук да бъде дадено, живеят без любов и без вина – грешно“ – Омар Балът.
Червено вино
„Суха“ терминология гласи, че червеното вино е напитка, произведен от тъмните сортове грозде по специална технология, води до преобразуването на антоцианини от кожа в жълт. Между другото, погрешно е да се смята, че само цвета на грозде задава цвят на крайния продукт. Процесът на „оцветяване“ е малко по-трудно: трябва да се влива с разпокъсани от череши грозде (целулоза), където в процеса на ферментация и се открояват багрилни пигменти и танини. Тази технология позволява да се получи напитка в различни нюанси и терпкости.
Всичко това е вярно, но дали така трябва да се говори за краля на вина, коими наистина може да се счита за червени вина. Червено вино искам неуморно да пея хвала, неговата многостранна вкусове и нюанси на кръга на главата на човечеството в продължение на много векове. Тази напитка от незапомнени времена е заемал преобладава позиция на всички видове застольях и чествания, както и за неговите лечебни свойства са знаели още преди лабораторни изследвания.
Към днешна дата има около 50 различни вида червени вина, които се различават по вкус, цвят и аромат. По всяко вино в региона, произведени си червено вино, който се смята за визитна картичка на производството. Повечето от имена на широко известни: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар, Кианти, Barolo, Barbaresco и Малбек, Темпранийо и Сира, Шираз, Санджовезе, Гренаш, Бордо, и Сагрантино. Но въпреки цялото разнообразие на произвежданите вина, остават най-добрите френски вина от Бордо и Бургундия.
Ако за постиженията на дегустационной науката ще изисква много време и знания, за правилното подаване на червено вино, достатъчно да запомните няколко прости правила: температура на подаване варира от 15 до 18 градуса (силни вина трябва да се сервира при стайна температура, а десертни по-добре да се охлади), чаша заполнятся само с една трета, трапезни вина препоръчват сервирайте на масата за вечеря и се предимно с месо.
Но дали е само за месо? Изобщо няма, въпреки че обикновено е „на червено вино с тъмен месо“ все още се работи.
Първо да разберем с запретами:
- салати с оцетна дресинг, са в състояние напълно да развалят вкуса на напитката;
- ядки „запушват“ вкусовите рецептори и не дават изпитат цялата многогранность вкус;
- пушенето. Тютюневият дим може да развали впечатлението, дори и за добро вино.
Идеални ястия червения вината спокойно може да се счита за пастети, месо, приготвени на скара, и всеки тъмно месо (включително дивеч), повечето сирена и плодове. Но вие сте свободни да експериментират и да създават свои собствени традиции пиенето на червено вино. Единственият незыблемым правило остава спазването на мерките.
