Как представляват винена карта? На пръв поглед всичко изглежда доста просто. Не е необходимо да се търси перфектната комбинация от съставки, има специално обучен персонал и т.н. Публикувано от списъка и „сделка с шапка“.
Въпреки това, при определени условия, потребителят може да представи своите условия за продажба на определени видове вина. А от това може да зависи и вашата печалба.
Първото нещо на което трябва да се обърне внимание при изготвянето на винената карта – това е нещо, какъв резултат искате да постигнете? Продажба или реклама.
Към днешна дата, ситуацията на пазара се сгъва по такъв начин, че представител на търговската марка може да ви предложи отстъпка за придобиване на определен вид вино, а може и да не направи това. Или пък тази отстъпка може да се окаже в джобовете си дистрибутори. Най-честата отстъпка днес се счита за 20-25%. В условията на висока конкуренция отстъпка в размер на 10% понижава цената или дава пари. Още един плюс е възможността за получаване от доставчика на специално оборудване за съхранение на вино.
Ако вашата цел е да се продават, съответно наличието на само един доставчик ще направи своята селекция от вина на картата е достатъчно скучно. Така че ви съветваме ви да има няколко доставчици и се опита да преговаря с тях за максимално приемливи за вас условия. Не забравяйте, че тази схема е валидна само тогава, когато имате на ръцете си ценова листа. Въпреки това, цените в него могат да бъдат различни.
Следващият етап ще бъде определяне на целевата аудитория. И накрая, стил на вашето заведение. Представете си, ако продавате ястия в скъп университет, то тогава е логично, че вино за 200 долара, може да продават по-успешно, отколкото вино за 50 долара. Ако се работи с обикновена аудитория, тогава е важно да запомните, че за да получи добри отзиви и довольного на клиента, по-добре му предложи вино с добро качество на приемлива цена. От насърчават бранд с посредствен вкус. Разбира се рекламата си върши своята работа, но тя носи и съответните разходи. Някои от известните вина могат да се включват в цената си до 80% дял от пазара.
Разбира се не трябва да забравяме и за посока на вашето заведение. Ако вашият ресторант представлява кухня, Франция, Италия, Испания и други страни. С възможност за избор на вино, всичко е просто. Данни страната има голямо разнообразие от предложения. А ако и съща посока кухня на ресторант китайски или японски, какво вино може да предложи? Тук трябва да се анализира вкуса на предлагана от вас ястия. Да речем, към вегетариански ястия подходящ вино с аромат на диви билки, сухи бели вина. Тайландски и индийски ястия бъде перфектен съюз с ароматни полусухими вина. За всяко ястие си струва да вземете определен вид вино. И тогава успехът ви е гарантиран.
Що се отнася до технически проблем рассортировки вина, има два фактора.
Първи вариант: вашата целева аудитория е запознат с произхода на виното, тогава ще трябва да се разделят винена карта на принципа – Леки и сухи вина, Средно плътни сухи вина, Плътни сухи вина, Сладки или Полусладкие вино.
Втори вариант: той е насочен към това, да се постигне ръст на продажбите. В този случай разделете на вино по принцип – Бяло вино, Червено вино, Силен алкохол и т.н.
Опитайте се да направите така, че вашата винената листа е лесен за разбиране, и клиентът не прекарваше много време в изучаване на нея.
При дизайна на винарската карта, помислете за стил на вашето заведение. Тук можете да покажете въображение. Днес има изобилие от възможности за украса, най-важното е да се разгледа всички нюанси и да направи клиентите си доволни от своя избор.
