„Суха“ терминология гласи, че червеното вино е напитка, произведен от тъмните сортове грозде по специална технология, води до преобразуването на антоцианини от кожа в жълт. Всичко това е вярно, но дали така трябва да се говори за краля на вина, която наистина може да се счита за червено вино. Чаша с това благородно питие чувствам като отдавна се счита, потъва в играта на луксозни рубиновых бои. Плътен вкус и аромат са в състояние да създадете специална атмосфера, добавяйки всеки случай в Казахстан тържественост и величие.
Червено вино съпътства човечеството в продължение на много хилядолетия, макар че заслужава да се отбележи, че неговите вкусови качества и методи на производство, различни от оригиналния.
Процесът на производство на червени вина
Вино клуб „Грозде“ в Казахстан, ще ви разкажа за производството на червено вино. Повечето от нас погрешно предполагат, че само цветът на използваното грозде задава цвят на крайния продукт. Процесът на „оцветяване“ е малко по-трудно. Реколта от грозде, се качва на избата, се изпраща на гребена на отделительную машина. Това ви позволява да премахнете излишната горчивината от бъдещето напитка. След плодове дробятся, и получената смес от плодове, сок, семки и кори се изпраща в резервоари за инфузия (смачкано). Точно в този момент и се случва „обмен на цветовете“: танини и багрилни вещества на кожата преминават в сока. Основното условие за получаване на добри напитка е спазването на технологията на: филтриране, зреенето и запечатване за съхранение.
На мястото на накисване идва процес на ферментация (ферментация). Той може да бъде естествена или ускорено (с помощта на специални дрожди). Ферментацията трае от 4 до 10 дни. Получената маса сцеживают и се филтрира, а останалите плодове изпращат под преса, за да се разделят останалото вино. Напитката е бутилирана в дъбови бочкам (обем 225л) и остава само да чакаме. Процес на ферментация и на стареене може да отнеме от 3 месеца до 5 години. Между другото, не само букети от плодове се отделя специално внимание, за избор на съд, за да узреят и не е последен въпрос. Идеални се считат за бъчви от провинция Лимузен, където дървото е по старомодния начин нарязан и се изсушава на открито.
Червено вино-видове и разновидности
Към днешна дата има около 50 различни вида червени вина, които се различават по вкус, цвят и аромат. Този древен „еликсир“ може да бъде не само суха, но и полусладким, крепленным и столовым. По всяко вино регион се прави „своя“ червеното вино, който се смята за визитна картичка на производството. Много от тези изискани вина можете да си купите в Казахстан.
Повечето от имена на широко известни:
- Каберне Совиньон. Още в 17 век е френско вино завоевало съчувствие у винени ценители. Днес го произвеждат, не само във Франция, но и в Италия, Чили, Австралия и САЩ. Откъс Каберне Совиньон може да бъде до 15 години.
- Френски Шираз – един от най-благородните и най-популярните сортове грозде. Червено вино, в основата на който е Сира, се отличава с особена крепост, повишена киселинност и голям потенциал за отлежаване..
- Още един „французин“ – Мерло. Определено, този сорт се отглежда и в други лозарски региони, но именно във Франция-добри условия за неговото отглеждане. Вино Мерло са богати на букет (ванилия, билки и дим) и мек вкус.
- Един от най-старите лозови сортове е Пино Ноар (първите сведения датират от 14 век). Успешно са култивирани винопроизводители от Стария и Новия свят, но само във Франция, Нова Зеландия и САЩ не може да достигне максимални резултати на отглеждане.
- Каберне Фран често се използва с цел купажирования с каберне совиньон. Тази комбинация ви позволява да създадете червено вино, средна киселинност, богат вкус и непобедим плодов аромат.
- Небиоло е най – добрата основа за фини вина. Сред винопроизводителите той е спечелил славата на един от най-свадлив и непредвидими сортове.
- От Темпранийо се получават благородните и изискани напитки с малко съдържание на алкохол. В техните букети ясно се чува аромати на горски плодове, мента, женско биле, кафе и шоколад.
- Американски Зинфандель има наситен цвят и плодов (по малини) вкус. Към основните характеристики на този сорт и се отнася с високо съдържание на алкохол, пикантен аромат и голямо количество танини.
- Pinotage своето най-голямо разпространение е получил в южна АФРИКА. Вината от този сорт са станали популярни едва през 20-ти век. Вино Пинонотаж са многостранни: могат да бъдат леки и по-плодови или дълбоки и сдържани.
- Родното място на Карменера се счита за френския регион Бордо, където го наричат Grande Vidure, но своето признание той има в Чили. В Чили Carmenere използват и в качествеосновы за сорта вино, и за купажирования.
- Невъзможно е да си представим производството на вино в Аржентина без Мальбека. Аржентински „мальбеки“ се делят на два вида: леки случаи с плодови нюанси и полнотелые вина с богат букет и вкус.
Разбира се това не е целият списък на най-популярните видове червено вино, но въпреки цялото разнообразие на произвежданите вина, остават най-добрите френски вина от Бордо и Бургундия.
Здравните ползи на червеното вино
От момента на възникването на производството на вино, а това е вече повече от 7 хиляди години, червено вино е верен спътник на човечеството. Но ако днес си по-често се използват за създаване на добро настроение, е по-рано (в Древен Рим, Древна Гърция) от първостепенно значение са били считани за неговите лечебни свойства и употреба на вино в чист вид се е смятало за много варвари.
Дори и без лабораторни изследвания, чрез наблюдения е установено положително влияние върху човешкия организъм: го използвали за лечение на различни болести и депресии. И наистина, червено вино е превъзходен антиоксидант, който помага за запазване на младостта си, да намалят вероятността от развитие на възпалителни процеси, инфаркти и инсулти, а също така да понижава нивото на захар в кръвта. Такива невероятни свойства са допринесли за развитието на цялото ръководство на такова вино терапия: ежедневна употреба на 1-2 чаши (не повече) добро и за по-добро благосъстояние.
Как и с какво да се пие червено вино
Ако за постиженията на дегустационной науката ще изисква много време и знания, за правилното подаване на червено вино, достатъчно да запомните няколко прости правила: температура на подаване варира от 15 до 18 градуса (силни трябва да се сервира при стайна температура, а десертни по-добре да се охлади), чаша заполнятся само с една трета, трапезни вина препоръчват сервирайте на масата за вечеря и се предимно с месо.
Но дали е само за месо? Изобщо няма, въпреки че обикновено е „на червено вино с тъмен месо“ все още се работи.
Първо да разберем с запретами:
- салати с оцетна дресинг, са в състояние напълно да развалят вкуса на напитката;
- ядки „запушват“ вкусовите рецептори и не дават изпитат цялата многогранность вкус;
- пушенето. Тютюневият дим може да развали впечатлението, дори и за добро вино.
Идеални ястия червения вината спокойно може да се счита за пастети, месо, приготвени на скара, и всеки тъмно месо (включително дивеч), повечето сирена и плодове. Но вие сте свободни да експериментират и да създават свои собствени традиции пиенето на червено вино. Единственият незыблемым правило остава спазването на мерките.
