В началото на 70-те години, наградата Дагг Шафър заедно със семейството си се премества от Чикаго в щата Калифорния, където те са започнали живота си като начинаещи винопроизводители в района на Стагс на Липите. Червено вино Shafer Лозя’ Relentless е вино, 2012 г. на списание „Wine Spectator’s“.
Какво виждате, когато се погледнете в огледалото?
Какво…аз виждам самия себе си. И казвам: „При мен все още има коса“.
Баща му, Джон, е решил да премести семейството си от Чикаго в Напу, когато сте били на 17 години. Как сте се справили с движение?
Това не беше като шок за мен, защото той говори за него дълго време. Но ни шокира това, че ние в действителност са направили това. Аз не бях разочарован. Тогава бях тийнейджър и учех в гимназията. Знаеш ли какво е това – се учи в гимназията…аз се чувствах комфортно, и тук – „Уау!“ – отиваме в северна Калифорния. Какво е това? По телевизията винаги станции, излъчване красиви черлидирш северна Калифорния, плаж с момичета по бикини, естествено аз бях развълнуван, каква е тя, северна Калифония.
Как мислите, че бихте се озовали в света на винопроизводството, ако вашия баща не е извършил тази смела постъпка?
Аз не мисля, че се оказа било в производство на вино. Или като цяло-или развълнува тази сфера. Аз бях далеч от това. Баща ми не беше любител на виното – той обичаше бурбон и една бира. В това време на вино бяха само Mateus и Lancers. Той се интересува от факта, че винена индустрия бързо и активно се развива, и то успешно инвестиране. По-късно той призна за мен е, че той винаги е искал да работи на открито.
1978 година е първата реколта. Вие сте имали идея за това, което правиш?
Аз не мисля, че баща ми силно расстроится, ако кажа, че знаех за производство на вино това, което той смята за необходимо да знаете. Той е бил консултант. Ние тогава се вдигна, а след това падат. Имахме повече от 8 бутилки вино, и мога да кажа, че това е достатъчно феноменално вино.
Защо вашият баща е избрал Стэгс на Липите?
По това време не съществувало на това заглавие. Връх в тази местност била наречена Стэгс на Липите, но самият район не е имала никакво име. До момента, докато баща ти не е избрал това място, му се опитали да продадат в продължение на пет години. Тук е само къща и навес за трактори. Не е имало никакви признаци на винен стопанство в сравнение с днешния ден.
Оказва се, баща ти има голям принос в създаването на Стэгс на Липите, нали?
През 1989 г. той се съюзява със съседите и те са изградили една общност, след което са подали декларация на правителството за влизане в АВА.
АВА много често през последните години. Как се отнасяте към това?
Трудно е да се обясни. Аз мисля, че като цяло това е полезно – това дава възможност на хората да научат особеностите на географията, но в крайна сметка потребителят решава, има ли АВА стойност или не.
Отглеждане на грозде на хълмовете не е било силно разпространено и по времето, когато сте започнали дейността си, защо решихте да го направите?
Баща ми прочетох няколко книги за италианските вина, в които пишеше, че е най-добрата територия за получаване на реколта с високо качество. И тази мисъл се заби в главата му. През 70-те години хората не са се отглеждали лозя по хълмовете, тъй като това е струвало два пъти по-скъпи, ти си получавал два пъти повече плодове, но държавата плаща за тон. Защо не в хълмовете? Защото е глупаво.
The Hillside Select – вашето най-добро вино. По какъв начин сте го постигнали?
50 дка от нашата ферма – това е сорт Каберне Савиньон. 35 дка се намират на хълмове. Имаме 8 или 10 различни блокове, като по този начин сме създали най-добрите блокове за получаване на това вино. Въпреки това те могат да се променят всяка година. Решението е взето до момента, докато гроздето не влиза в производство.
Винар Елиас Фернандэс и аз работили заедно 29 години. Ние много повидали и знаем нашата ферма като родния си тяло. Ние знаем, какво се случва с лозя през май или юни. И още преди прибирането на Каберне ние без съмнение да кажем, кои блокове ще станат най-качествените.
Какво означава Една Точка Пет?
Това се отнася и за нашия семеен бизнес. Семейството е собственик на тази компания, което е много важно. Баща ми започна да става в една възраст, той беше на 50 години. Аз се присъединих много млад, така че, оказва се, че това е дело не на две поколения, а един и половина. Една Точка Пет.
А какво означава името Relentless, вино 2012 г.?
Ние наричаме това вино в чест черти на характера Элиаса – упорности.
Става ли Напа твърде зависима от сорта Каберне Совиньон?
А какво лошо има в това? Има страхотни вина, които са произведени по целия свят и това красиво нещо – да ги потребителят е победител. Аз мога да се сдобият с Пино от Нова Зеландия, Шираз от Австралия, Каберне Совиньон от долината Напа. Моето мнение е, че производителите на грозде трябва да се вземат от това, че техните терени може да предложи. Ако ние бяхме за 10 или 15 мили от Сономы, тогава аз не grow да Каберне по склоновете на хълмовете. Това е място, където не е твърде горещо, нито твърде студено. Можете да се отглеждат Каберне в цялата тази долина, и аз не виждам никакъв риск.
Ако промяна на вкусове, това ще поменяетесь заедно с тях. В долината на минахме през филоксера и трябваше да се преместим всички в рамките на пет или шест години. Да речем, че някой ще каже, че Каберне лошо за вас, а Списанието е по-добре, и обществото ще каже не прави повече Каберне. Аз най-вероятно ще започне да расте Списанието. Бихме могли да направим това за пет-шест години.
Че в кариерата си е най-важно за вас?
Чувство на увереност в това, че можем да се произвежда вино на по-високо качество от година на година. Това се случи в средата на 1990-те години. Някои може да се каже, че това се е случило преди, поне аз така смятам.
Кои не са най-добрите моменти?
Направих няколко вина в средата на 1980-те години и те не са били успешни, така че аз трябваше да ги излива. Появиха се някои проблеми с сулфати и как само ние ги разлили в бутилки, стана още по-лошо, се появи лоша миризма. И така ние трябваше да се прелива на 3000 бутилки и можете да си представите как се е случило. После ние сме отстранили грешката и разлили отново в бутилки. След 6 седмици ние направихме същото с още 4000 бутилки. И, в крайна сметка, виното е случило възхитително. След 10 месеца експерт вино, даде ги вкара в 91 бал от 93.
В последно време много hype ходи около промените в климата и как това може да повлияе на долината Напа. Какво правите, за да се подготви за това?
Разбира се, аз не отивам да бъдат трансплантирани, Каберне вместо Шардонне, заради глобалното затопляне. Всички тези изследвания имат своите подводни камъни. 2010-2011 г. са били най-топли години. 1984 и 1987 г. са много горещи. Така че за мен това е като тенденция. Но аз, разбира се, обърнете внимание на това. Но нищо не може да ни спре.
Виното бизнес не винаги е успешна, като ще премина през икономическа криза?
Имахме трудни временна в период на криза, както всички. Бизнес притормозился, но до 2010 г. всички се върнаха по местата си. И сега по-добре да не се случва.
Има ли нещо в Напа вали, което бихте искали да се оправя?
Би било чудесно, ако хората възприемат нас като истински фермери. В края на краищата, това, което ние правим в лозята – всичко е свързано с Майката Природа. Всеки сезон за тебе е ново откритие и само от теб зависи, какво ще бъде.
Производство на добро вино, година след година – това трудно дело. Това, че ти си выращиваешь грозде в Напа вали, все още не означава успех. Винаги се нуждаят от много внимание. Въпреки непризнаването на нас като фермери, ние, в края на краищата, постигна това. Ние организираме вечери за винопроизводители в скъпи ресторанти и да разказваме за нашите вкусни вина. Хората не могат да ни виждат зад волана на трактори или погрузочных машини.
Какво ви носи истинска наслада?
Петте ми деца. Тримата се учат в университета, а двама са у дома.
Как смятате, че може да направи света по-добър?
Аз вярвам, че ако хората, които редовно пият повече шампанско – това ще направи света по-добър. Особено ако те ще пият Billecart-Salmon.
