Njerëzit që e duan të djathë njerëzit të lumtur!
Djathë – ai ishte, është dhe gjithmonë do të jetë. Së bashku me produktet e tjera, u shfaq në jetën e njerëzimit, djathë luan një veçanërisht i rëndësishëm. Në të njëjtën kohë ajo është e shpërndarë në të, si dhe qumësht, por është ende një trajtojnë.
Besohet se djathë të parë u shfaq para erës sonë në Lindje. Fiset nomade u përpoq për ruajtjen e qumështit nga mënyra e tharjes së, e cila nga ana e kthyer atë në djathë. Dhe vetëm pas një kohe të gjatë, njerëzit kanë mësuar për të bërë djathë me metoda artificiale. Ajo ishte e kripura, i tymosur, ngjyhet në shëllirë, ishin mbushur në bodrum, “mbuluar” myk, në Përgjithësi, bënë gjithçka që ishte në gjendje të mirë.
Një rol të rëndësishëm në prodhimin e djathit luan në qumësht. Kjo varet nga të tilla një përhapje të gjerë të djathë të bërë. Kryesisht në procesin e prodhimit të djathit të përdorni lopë, dhi, dele dhe Bualli qumësht.
Jo se nuk e plotësojnë njëri-tjetrin si djathi dhe verë të mirë. Sigurisht, llojet e ndryshme të djathit të kombinuara me krejtësisht të ndryshme të verërave. Unë do të doja të dini më shumë rreth kësaj…
Janë dy faktorët kryesorë që ndikojnë në kombinim i verës dhe djathi është i aromë karakteristikat e verës dhe shije karakteristikat e djathë.
Zgjidhni djathë për verë
Drita verë të bardhë
Para së gjithash, ju duhet për të përcaktuar shijen e verës – dendësia (oiliness, mbushje) apo aciditeti.
Verë të bardhë Sauvignon Blanc, Riesling ose Pinot Grigio nga Veriu i Italisë, i lehtë Verdejo nga Spanja dhe të tjera si vera, shije të cilit është acid dhe lë të kuptohet se e ka citrusbust, është që të përdorin me të butë, të freskëta ose me rregull djathrat me një cilësi të butë dhe të pasur shije. Për shembull, ju mund të kombinohen frëngjisht Sauvignon nga një Sancerre, nga Loire, dhe djathë të butë, Crottin de Chavignol bërë nga qumështi i dhisë. Një tjetër opsion është e djathit brie me një të thatë gjermane Riesling.
Si për të freskëta djathrat, Gjiza dhe Manouri shkon mirë me Sauvignon Blanc. Dhe, mocarela dhe gjizë përbëjnë një Duo e madhe me më pak acid verëra të tilla si Chenin Blanc ose Semion. Të rinj Chardonnay është gjithashtu e përshtatshme për ato lloje të djathit.
Është e rëndësishme të kujtoni që butësi e shijen e verës duhet të jetë e barabartë me shije të butë e djathit. Më të rëndësishme rregulla në përdorimin e djathrat e freskëta është aftësia për të të jetë në gjendje të zgjas gjuhën e tij, ndërsa në verë do të bëj një fortë salivation.
E freskët, vera e bardhë
Chardonnay moshës në fuçi (Burgundy, Piedmont, Toscana, SHBA, Kili, Australi), të bardhë Bordeaux bazuar në Sauvignon Blanc dhe Semion, e thatë Alsatian Pinot Gris dhe të ngjashme vera kanë një shije komplekse dhe oiliness. Ata këshillojnë për të zgjedhur me rregull djathrat me një aromë neutrale, por jo aromatike. Për shembull, Romadur – djathë me një “të larë” lëkurë.
Sugjeroj që të provoni kombinim i: delikate dhe tangy djathë Marule ose Romadur verëra të tilla si Meursault ose Puligny-Montrachet,ose një Toskan Chardonnay.
Popullore gjysmë-hard djathë nga qumështi i lopës, të lyer me dyllë të tjera ose të mbuluar, të tilla si Chantelle, Adami, Vjet, Oltermanni, holandisht, Kostroma, gjithashtu mund të jenë të ushqyer të freskët vera e bardhë.
Vera e kuqe (që përmbajnë Tonin)
Së pari, e përcaktojnë përbërëse e shije të tij – taninet apo aciditeti.
Ajo tannin të përfshira në verë të kuqe, do të luajë një rol të rëndësishëm kur zgjedh djathë. Për shembull, vështirë të djathrave të tilla si Italian Djathë, spanjisht ose frëngjisht Manchego Gruger do të zbutur goditjen e tannin në shije buds. Në të njëjtën kohë, si vera do të shkaktojë bollshëm salivation dhe kompenson për gojë të thatë të shkaktuara nga sasi të ulët të lagështisë në këto djathrave.
I verërave italiane Brunello di Montalcino, e kombinuar me një Pecorino Romano – një shëmbull i gjallë i një kombinim i tannic verë dhe e vështirë djathë.
Vera e kuqe (pa përmbajtje Tonin)
E vera e prodhuar nga rrushi i varieteteve të rrushit Pinot Noir kanë hollë lëkure, duke rezultuar në verërat janë të lehta, gati tannic. Në këtë rast, aciditeti luan një rol të rëndësishëm kur zgjedh djathë. Një kombinim të mirë të këtyre verë do të jetë e butë dhe gjysëm e vështirë djathë nga qumështi i lopës – Nuits-Saint-Georges dhe frëngjisht Kamember, Australian Shiraz dhe EDD.
Është e nevojshme për të nxjerrë në pah djathë blu – DorBlu, Garganzola, Piedmont, Lombardia, rokfor fileto. Këto djathrave të ketë një shije të mprehtë, si ata përdorin një myk. Verë me përmbajtjen e sheqerit, do të jetë më mirë për ta kombinuar (kategoria Riesling TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux).
Përzgjedhja e djathrave të verës, për të përcaktuar se çfarë ju doni të nxjerrë në pah? Shije vera, djathi ose djathë enët. Dhe të gëzojnë këtë kombinim i mrekullueshëm.
