Chardonnay (Chardonnay, Chablis, Pinot blanc (wątpliwe), Вейсер, Клевнер, Weiss adler, to Gamay blanc – istnieje około 100 synonimów! Jest to jeden z najstarszych odmian winorośli. Pochodzi z Burgundii (Francja). Lider w produkcji białych win. Historia tej odmiany odchodzi w daleką przeszłość. Niektórzy historycy uważają, że pierwsze winorośli tej odmiany zostały przywiezione do Europy przez krzyżowców z wypraw na Bliski Wschód. W starych książkach znajduje się informacja, że Chardonnay pochodzi z wyspy Cypr. U winogron tej odmiany wielu „braci” w tym Алиготе, Frank noir, Мелон i inne. Oprócz tego, istnieje wiele jego hybryd na całym świecie.
Odnosi się on do zachodnio-europejskiej grupy. I używany do produkcji win musujących i czystego gatunkowo wina Chardonnay. Okres średniego dojrzewania – 130 dni. Nie lubi wiosenne przymrozki i nawrotnych zimna. W związku z tym, w ojczyźnie jego cięte, tym samym opóźniając gładzenie nerek na 2 tygodnie. Odmiana lepiej się zakorzenić w tych regionach, gdzie nie ma obfitych opadów i okres wegetacji jest krótki. Co do gleby, Chardonnay woli kredowy, глинистую, wapienne gleby.
Trochę faktów
|
Ważne jest, aby na czas zebrać plony. Jeśli winogrona переспеет, wino będzie słaby i płaskim, kosztem tego, że zniknie kwas. Przy вырастании na ciepłej glebie zwiększa się ilość cukru w soku do 26%. W ogóle, odmiana jest łatwa do uprawy. Chardonnay nie zepsuty winogrona. Jednak wymagający odnosi się do gleby, powinna ona być żyzna. Jeśli winogron nie zabraknie miejsca i słońca, to może dobrze wpłynąć na wielkość plonów. Średnio mrozoodporne.
Właściwości Chardonnay
Wina mogą zawierać zupełnie różne nutki smaku, a przy tym wyraźnie dokuczliwe. Takie jak aromaty miodu, wanilii, zielone jabłko, konwalia, białe kwiaty, marcepan, owoce (gruszki, мирабели, brzoskwinie, mango, ananasa, pigwy) lub nawet świeżego ogórka, z ujawnieniem w nim pojawiają się nuty orzechów laskowych i suszonych owoców. Po ujawnieniu wina w dębowych beczka pojawiają się nuty masła i pieczonych tostów. Zależy to od cech beczki, jej drewna i stopnia jej wypalania. Właśnie dąb służy do ujawnienia Chardonnay. Często przy produkcji wina dodaje dębowe szkody.
W świecie wina uważa się, że zepsuć wina z Chardonnay jest praktycznie nie realne. Zapachy i smaki świetnie zapisywane są w przygotowaniu. Charakteryzuje się ono jak полнотелое, zaokrąglone i bogate. Można zrobić сортовое lub купажированное wino. Przy standardowej zawartości cukru i kwasowości, Chardonnay jest używany do gotowania musujące, mocnych lub stołowych, suchych lub полусладких (nawet deser) win.
Wina z Chardonnay można używać zarówno od razu po przygotowaniu, jak i wysezonowane. W procesie starzenia się w winie rozwijają się aromaty lukrecji, orzechów laskowych, orientalnych przypraw, śmietany.
Szampan „Blanc de Blancs” – najdroższy szampan, produkowane wyłącznie z winogron tej odmiany. Duża ilość win klasy premium mogą zawierać do 30% Chardonnay.
