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Il existe plusieurs technologies de production de vins doux. Ils sont apparus séparément les uns des autres en fonction du climat, de l’агрокультуры et de la tradition. Bien sûr, les vignerons peuvent artificiellement ajouter le sucre dans le vin, mais il ne sera pas «nés» de la vigne. En Allemagne, le sucre ajouté dans le prêt-à-moût, cette technologues en même lancé dans la production. Encore ne peut pas donner à la levure d’absorber la totalité du sucre et d’obtenir низкоалкогольное le vin. Une excellente option lorsque la quantité de sucre est situé dans la baie. La levure est tout simplement переработают la quantité de sucre nécessaire pour obtenir le niveau requis de l’alcool et puis mourront (le niveau de l’alcool sera critique). Sinon, alors ils tuent le soufre. Le moins que l’eau dans la baie, plus le taux de sucre obtenu le jus.
3 options pour la réduction de la quantité d’eau dans la baie:
Naturel. La baie de raisin est affecté par le champignon botrytis cinerea. Le champignon vit grâce à l’humidité et ne pas endommager la pellicule du raisin. Ainsi, la manière de produire les vins suivants: Français Sauternes, Hongrois Tokaji aszu Allemands Рислинги catégorie Бернауслезе (WA) et Трокенбернауслезе (TVA). Il est important, avant la récolte pour ces vins, les vignobles du matin ont été enveloppé dans la légère brume dans la brume.
Artificielle – 1 version. Séchage des baies. Le séchage peut être différemment – la signalisation sur la vigne dans des salles spéciales, de répandre sous les rayons du soleil. Le recioto della Valpolicella, Passito di Пантелерия, de xérès Pedro Ximenez et autres vins produisent partout et sont les специалитетами.
Faux – 2. Le gel de la baie. De cette façon, fabriquent de Айсвайн (Iceweine). De l’eau dans la baie peut geler naturellement (pendant le froid de -5 degrés Celsius) ou artificiellement (dans le réfrigérateur). Naturel gel – phénomène rare. La baie n’a pas le temps d’attendre les gelées et pourrit ou se dessèche. Cependant, dans certaines régions de l’Allemagne, de l’Autriche, du Canada, la baie juste suivi le rythme de la date limite de la paroisse de gel. Gel de la vigne dans le réfrigérateur peut être partout. Même en Espagne, vous pouvez trouver Айсвайн aujourd’hui, la technologie évolue rapidement. Mais ces vins ne sont pas «naturel» et un produit précieux.
Assez souvent, toutes ces méthodes sont utilisées simultanément. Par exemple, quand la baie n’a pas été totalement stupéfaite de la moisissure. Et en Hongrie, c’est un hommage à la tradition. Et dans la région Italienne de Valpolicella, lors de la fabrication du vin Речето, spécialement abaissent la température, afin d’arrêter la fermentation et de tuer les levures.
