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L’histoire du vin remonte à plus d’un millénaire, mais, malgré l’âge, de l’artisanat continue à se développer: appel aux nouvelles technologies, de la formulation, des méthodes. Grâce à l’amour de l’homme au vin, ainsi que ses efforts tendant à obtenir l’idéal de la boisson, ont commencé à apparaître de nouvelles variétés de vins.
Le nombre exact n’est pas difficile, en effet, le nombre de cas de sa préparation, autant de variétés sont assez nombreux. Sur le goût du produit final dépend de nombreux facteurs: la température, le nombre de фильтраций, la capacité, la vitesse d’obturation et d’autres. Mais le principal critère est certainement considéré comme lui-même le raisin. C’est à partir de ses qualités gustatives dépendra du style de vin: les différentes variétés de vins ont une densité différente, le goût et l’arôme. Nous vous présentons les variétés les plus populaires de vins au Kazakhstan.
Les principales variétés de vin.
Tous les vins en fonction de la composition sélectionnée peut être divisé en:
- моносепажные (utilisation de raisins d’une seule variété);
- mélangeurs (combinaison de différents types).
Il existe également d’autres la classification des vins:
- Couleur: blanc, rouge, rose.
- Selon la teneur en sucre: sec, doux, demi-sec et moelleux.
- Спиртозность: corsés et некрепленые.
- Sur la teneur en dioxyde de carbone: tranquilles et effervescents.
Les différentes variétés de vins adaptés à différents plats:
- Madère et de xérès – adapté à l’apéritif.
- Blanc arts de la table, les représentants se marient avec des collations de légumes, faible en gras de la viande et de fruits de mer.
Aux légumes, conviennent à sec, demi-sec et moelleux de boissons, pour les viandes rouges arts de la table. Des collations légères sont complétés par un champagne
La notion de «meilleur cépage» assez grand et très individuellement, à chaque de tout amateur de la boisson noble de la présentation d’un parfait et de goût. Dans l’arsenal des modernes vignerons il n’est pas un, même pas 10 cépages. Il est impossible de déterminer le meilleur d’entre eux, chacun d’eux est unique.
Il n’existe pas, et une variétés de raisin, qui est aussi cultivé avec succès à différentes régions vinicoles. Ici, l’importance des conditions climatiques (pluviométrie, température) et de la composition du sol. Un seul et même cépage, cultivé dans les différentes régions, montre des résultats différents rendements, et les baies ont des caractéristiques gustatives. Ce fut la cause de l’apparition d’une classification: géographique d’appartenance.
Italiens les «favoris» parmi les variétés de raisins.
Italiens les producteurs de vin est souvent utilisé en assemblage «classiques» (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon) avec des variétés locales.
Cépages rouges:
- Barbera se distingue par une haute teneur en acides gras, le vin est très sec goût.
- Le vin de Дольчетто s’avère saturée de couleur sombre, avec une forte teneur en sucre, l’alcool. Le goût acidulé avec amertume послевкусия.
- L’italienne «perle» Ноббиоло. Dans le goût entendre горчинка, une forte concentration d’acides et de tanins.
- Sangiovese – l’une des variétés les plus populaires. Il est cultivé dans presque toutes les régions viticoles. L’universel est la composante pratique de tous les vins italiens: de la plus économique à la classe «lux» (les meilleurs vins Toscans).
Cépages blancs:
- Cortese. La base pour le vin sec. Le raisin est cultivé depuis le 18ème siècle.
- Пьемонтский variété Арнеиз – une composante de vin blanc avec un arrière-goût.
- Мускато Bianca l’une des variétés de Muscat.
- Des Треддиано résultent de vin pâle est la couleur de citron une consistance liquide. Inclus dans la plupart des vins blancs de l’Italie.
- Le vermentino a occupé bouquet de fleurs. La base pour les vins doux.
Populaires des variétés de la France.
Rouge cépage:
- Aleatiko – l’une des variétés de corse de la muscade. La base pour les rouges vins de dessert.
- Carignan – la variété la plus populaire dans le sud de la France. Son goût s’améliorent карбонической macération.
- Carmenere enrichit la boisson des notes de fruits noirs et травянистыми nuances.
- Senso – «l’ancêtre» des variétés de Pinotage. Utilisé pour la production de vins rouges dans le sud du pays.
- Gamay est un cépage de vin du Beaujolais. A moelleux et le goût et riche saveur. D’un léger fruité du vin.
Blanc cépage:
- L’aligoté est originaire de Bourgogne. Les vins de ce cépage ont une grande acidité, ne conviennent pas pour une longue exposition.
- Бонуа – analogue de Chardonnay de la région de Chablis.
- Claret – la principale composante de vin mousseux dans le sud.
- Мюска en Alsace utilisé pour la production d’aliments secs et parfumés de boissons.
- Dans la partie supérieure de la Loire cultivent Тресалье.
- Руссет – synonyme de variétés Альтесс.
Géorgiens de vins
La géorgie en tremblant se réfère à ses traditions de vinification: à partir de moyens de production, en terminant par l’extension locale de cépages.
Cépages rouges:
- Parmi les cépages rouges le plus populaire est la Saperavi. Il est à la base ou de la composante (dans les différentes fractions) de la plupart des rouges de vin géorgien. De lui fabriquent et son Saperavi et Киндзмараули, Alaverdi.
- Хванчкару produisent des rouges Александраули.
- Оджалеши est répandue dans tout l’Ouest de la Géorgie.
- Усахелоури base pour le vin.
Cépages blancs:
- Rkatsiteli appliquent à la production et à faible coût et de vin de cru.
- Мцване – la base pour la production de la boisson éponyme d’excellente qualité.
- Чинури cultivé pour la production de masse de vin blanc.
Les variétés classiques de vins
Malgré l’appartenance géographique, il existe des variétés qui, indépendamment des conditions presque toujours montrer le meilleur d’elles-mêmes. Ces variétés de vignerons utilisent des siècles pour la production de vins fins.
«Classique»
Cépages rouges:
- Merlot. Les vins de base sont d’une couleur profonde, terpkovato-goût fruité et extraordinaire parfum de velours avec l’arrière-goût.
- Le cabernet Sauvignon est populaire dans le «bar à vins» le monde à cause de sa modestie et une bonne récolte. Ce cépage donne un peu tarte et la richesse des vins.
- Le pinot Noir est la base pour les complexes et les vins. On croit que ces boissons a besoin de «croître», pour apprécier toute la richesse de goût.
- Italien Sangiovese. Vin avec le parfum de thé, d’herbes et de musc.
- «Passionné» Grenache. Obtenus solides vin aux arômes fruités.
Cépages blancs:
- Une des variétés les plus populaires de vin dans le monde – le Chardonnay. Родино considéré comme la France. Les baies mûrissent tôt, une bonne acidité permet prête à la boisson se former et de mûrir, même après la mise en bouteilles (jusqu’à 5 ans). Le chardonnay est une excellente base pour une variété de vins.
- Les vins de Riesling sont doués d’un goût subtil et raffiné de la couleur. Peut être une base pour les aliments secs et les vins de dessert. La plus répandue en France et en Allemagne.
- L’aligoté est largement utilisée dans la fabrication du champagne. La vigne est capable de résister même à des températures glaciales.
- Le principal concurrent de Chardonnay – Sauvignon Blanc. Dans son pays d’origine (Bordeaux) sur la base de son fabriquent savoureux et des vins légers.
- Bianca. Le temps de la récolte dépend le goût de baies: que va raisins, de sorte qu’il est plus doux. Sans prétention vigne est utilisé dans pratiquement chaque région viticole.
