Inimesed, kes armastavad juustu – õnnelikud inimesed!
Juustu – ta oli, on ja saab alati olema. Koos teiste toodetega, tekkinud elu inimkonna, juust mängib eriti olulist rolli. Samal ajal on ta levinud, nagu ka piim, kuid ikkagi jääb hõrk.
On olemas arvamus, et esimene juust ilmus veel ekr Idas. Teisaldatavate hõimud püüdsid säilitada piima viisil kuivada, mis omakorda превращало see juust. Ja alles hiljem palju aega inimesed on õppinud, kuidas teha juustu kunstlik meetod. Tema солили, коптили, вымачивали soolvees, заточали kelder, “kaetud” hallitusega, üldiselt tegid kõik, mis oli võimalik on fantaasia.
Olulist rolli valmistamisel juustu mängib piim. Just sellest sõltub nii ulatuslik levik сыроварения. Peamiselt protsessi juustu tootmiseks kasutatakse lehma -, kitse -, lambad ja буйволиное piim.
Ega seda, et nii ei ole täiendab üksteist nagu juust ja hea vein. Muidugi, eri sorti juustu segu mis on täiesti erinevad veinid. Tahaks teada seda lähemalt…
On olemas kaks peamist tegurit, mis mõjutavad kombinatsioon, vein ja juust: see on maitse veini omadused ja maitse omadustega juustu.
Valime juust süüdistada
Kerged valged veinid
Kõigepealt pead kindlaks veini maitse – tihedus (маслянистость, küllastus) või happesus.
Valge vein Sauvignon Blanc, Riesling või Pinot Grigio põhja-Itaalias, kerge Verdejo Hispaaniast ja muud sellised veinid, mille maitse happe ja on tooni цитрусовости, tasub tarbida pehme või värske juuste õrna tekstuuriga ja helge maitse. Näiteks võite kombineerida prantsuse Sauvignon välja Sancerre, koos kalda Loire ja pehme juust Кротен de Шавинол, toodetud kitsepiimast. Teine võimalus – see juust Brie kuiv-saksa Riesling.
Mis puutub värske sorti juust, Ricotta ja Манури suurepärane kombineeritud Sauvignon Blanc. Ja, Mozzarella juustu ja Kohupiima moodustavad suurepärase duo vähem кислотными veinid, nagu Chenin Blanc või Semion. Noor Chardonnay on ka hästi sobib nende sordid juustu.
Oluline on meeles pidada, et pehmus ja maitse vein peaks olema sama pehme maitsega juustu. Kõige tähtsam reegel on, kui kasutatud värskeid sorti juustu – see on võimalus suutma puder tema keele, samas kui vein põhjustab tugev süljevoolus.
Paksud valged veinid
Chardonnay, laagerdatud barrel (Burgundia, Piemonte, Toscana, USA, Tšiili, Austraalia), valge bordoo, mis põhineb Sauvignon Blanc ja Semion, kuiv Alsatian Pinot Gris ja sellised veinid on keeruline maitse ja маслянистость. Juurde soovitame valida juustud koos rahulik neutraalse maitsega, kuid ei lõhna. Näiteks Ромадур – juust “pesemata kaugusel” kooriku.
Soovitame proovida kombinatsioon: õrn ja островатого juustu Мароль või Ромадур selliseid veine, kuidas Meursault või Puligny-Montrachet,või sama тосканским Chardonnay.
Populaarne полутвердые juust lehmapiimast, kaetud vaha või teise kestaga, nagu Chantal, Эдам, Aasta, Олтерманни, Hollandi, Kostroma, samuti saab kohaldada tihe valge винам.
Punased veinid (koos sisuga тонина)
Esiteks, tehke kindlaks komponent maitse – таниность või happesus.
Just tanniini, mis on punases veinis, mängib olulist rolli valides juustu. Näiteks, tahke sorti juustud nagu itaalia Parmesan, hispaania Мончего või prantsuse Грюгер vähendada löögi tanniini maitse retseptorid. Samal ajal, kui vein paneb rohke süljevoolus ja kompenseerib suukuivus põhjustatud sisu väikese koguse niiskust neid sorte juustu.
Itaalia vein Brunello di Montalcino koos Pecorino Romano – ere näide kombinatsiooni танинного veini ja tahke juustusorte.
Punased veinid (ilma sisu тонина)
Veini, mis on toodetud alates viinamarjasordist Pinot-Noir on õhuke nahk ja tulemuseks on see, et vein on saadud kerge, peaaegu ei танинные. Antud juhul happesus mängib olulist rolli valides juustu. Hea kombinatsioon nii винам on pehme ja полутвердые juust lehmapiimast – Nuits-Saint-Georges ja prantsuse Camembert, austraalia Shiraz ja Эддам.
Eraldi tasub esile tõsta juustud sinine hallitus – Дорблю, Гарганзола, Piemonte, Lombardia, Sinihallitusjuust. Andmed juustud on terav maitse, sest nende valmistamisel kasutatakse hallitus. Veini suhkrusisaldus on parim neist kombinatsioon (Rieslings kategooria TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux).
Valides juustud süüdistada otsusta, mida sa tahad eraldada ennast? Maitse veini, juustu või toite juustuga. Ja naudi seda kaunist kombinatsioon.
