Es gibt verschiedene Technologien für die Produktion von Süßweinen. Erschienen Sie getrennt voneinander in Abhängigkeit von Klima, Landwirtschaft und Traditionen. Natürlich Winzer können künstlich hinzufügen von Zucker in Wein, aber es wird nicht «geboren» Trauben. In Deutschland Zucker fügen Sie in die fertige Würze, diese Technologie auch in die Produktion gestartet. Noch kann man nicht geben Hefen der gesamte Zucker zu absorbieren und erhalten низкоалкогольное Wein. Eine gute Option, wenn eine große Menge an Zucker in den Beeren. Hefe einfach переработают die erforderliche Menge an Zucker, um die gewünschte Alkoholkonzentration und dann sterben (da der Alkohol wird kritisch). Wenn nicht – dann Sie zu töten grauen. Je weniger Wasser in der Beere ist, desto höher ist das Niveau des Zuckers des bekommenen Saftes.
3 Varianten der Verringerung der Menge an Wasser in der Beere:
Natürlich. Eine weintraube Befall durch den Pilz botrytis cinerea. Der Pilz lebt durch die Feuchtigkeit und schädigt nicht die Haut der Trauben. Auf diese Weise produzieren folgende Weine: Französisch Sauternes, Ungarisch Tokaji aszu, Deutsche Rieslinge Kategorie Бернауслезе (VA) und Трокенбернауслезе (TWAS). Es ist wichtig, dass vor der Ernte für diese Weine, die Weinberge am morgen waren die leichten nebligen Dunst gehüllt.
Künstliche – 1 Variante. Trocknen die Beeren. Das trocknen kann auf unterschiedliche Weise – hängen an der Rebe in speziellen Räumen, verteilt unter den Strahlen der Sonne. Речото della Valpolicella, Passito di Пантелерия, Sherry Pedro Ximenez und andere Weine sind überall und sind die lokalen Spezialitäten aus.
Künstliche – 2 Variante. Das einfrieren der Beeren. Auf diese Weise werden Айсвайн (Iceweine). Das Wasser in der Beere einfrieren kann natürlich (während Frost von -5 Grad Celsius) oder künstlich (im Kühlschrank). Natürliche Frost – die Erscheinung selten. Beere keine Zeit zu warten Frost und sgnivaet oder vertrocknet. Jedoch in einigen Regionen Deutschlands, österreich, Kanada Beere gerade reift zum Zeitpunkt der Ankunft der ersten Frost. Einfrieren der Trauben im Kühlschrank kann überall durchgeführt werden. Auch in Spanien finden Sie Айсвайн – Technologie heute entwickelt sich rasant. Aber solche Weine werden nicht sein «natürliches» und ein wertvolles Produkt.
Ziemlich oft alle diese Methoden gleichzeitig verwenden. Zum Beispiel, wenn die Beere nicht war völlig hingerissen von Schimmel. Und in Ungarn ist eine Hommage an Traditionen. Und in der Italienischen Region Valpolicella, bei der Herstellung von Wein Речето, speziell die Temperatur, um die Gärung zu stoppen und zu töten die Hefe.
