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Bevor Sie verstehen die Feinheiten der Auswahl der idealen Kombination von Weinen und Speisen, wir Tippen auf das Thema Empfehlungen bei der Auswahl eines Weines auf den Tisch. Denn jedes Gericht hat seine Wein-Verbündeter, die eine Einreichung bei der richtigen Temperatur.
Die bekannteste und am häufigsten verwendete Methode ist die Auswahl der Меркадини. Es basiert auf den Prinzipien der ähnlichkeit und Kontrast der Aromen von Essen und Wein.
Bei Wein und Essen gibt es vier grundlegenden Geschmack: süß (auf der Zungenspitze), Sauer und salzig (an den Seiten) und bitter (im unteren Teil). Fügen wir hier das Gefühl von fettigen und öligen – beide bedecken die Sprache und unterdrücken unsere sensorischen Fähigkeiten im Mund (im ersten Fall – teilweise, und im zweiten – fast voll).
Zu beachten sind auch die natürlichen Aromen der Lebensmittel, die Sie stärken mit Hilfe von aromatischen Kräutern, Gewürzen.
Schließlich darf nicht vergessen werden geschmacklichen und olfaktorischen Haltbarkeit, das heißt, wie lange der Geschmack des Essens im Mund nach dem schlucken. Es ist wichtig zu entwirren Komponenten den Geschmack der Nahrung, um zu verstehen, was zu betonen und was zu kompensieren mit dem Wein.
Mit Wein – die gleiche Geschichte: Sie müssen enträtseln Bestandteile und grundlegende Eigenschaften. Erkannte seine dominanten Vorlieben, ist es wichtig zu entscheiden – muss ich betonen gastronomische Kombination oder mildern diese Aspekte.
Auf der Suche nach den besten Kombinationen
Es ist wichtig zu erinnern, dass die perfekte Kombination ist, wenn beide Elemente sich gegenseitig helfen, aber nicht Dominieren übereinander. Die Konsistenz der Wein sollte proportional zur Struktur der Gerichte. Rotweine passen zu komplexen Gerichten. Kräftige Weine guter Auszug Gerichte perfekt ergänzen komplizierten Zubereitung (Z. B. Kochen). Aber die Kombination von reichen Weinen zart mit leichten Gerichten negiert Genuss von beidem.
Kombination von Kontrast und ähnlichkeit
Es wird auch darauf hingewiesen, dass die angenehme Kombination ergibt sich, wenn der Wein drückt die Eigenschaften, die das Gegenteil der Nahrung. In diesem Fall Wein sollte den Kontrast oder leicht dämpfen dominante Essen.
Im Falle einer Kombination von durch die ähnlichkeit der Harmonie wird erreicht durch die Einhaltung der taktilen Empfindungen. Ein markantes Beispiel – die Kombination von süßen Speisen mit süßen Weinen. Der Himmel, sich an den Süßspeisen, beginnt stärker zu reagieren Sauer, als verfälscht den Geschmack der trockenen Weine.
Einige Kombinationen
- Asti-Spumante – Puddings, Obstsalate, souffle, Mousse.
- Barbaresco (italienische rot) – gebratenes Wild, Rindfleisch, Innereien, Steinpilzen, Trüffeln.
- Barolo (italienischer Rotwein) – Wildbret mit einem muffigen Geruch, fettige saftiges Rindfleisch, Ragout von Wild.
- Beaujolais – Aufschnitt, kaltes gebratenes Fleisch verschiedener Art, Fisch in Rotweinsauce, Champignons auf getoastetem.
- Bordeaux (rot) – Lammfleisch, gebratenes Rindfleisch mit Blut.
- Bordeaux (weiß) – gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel.
- Burgund (rot) – immer Wild, Hühnerbrust, Ente, Trüffel.
- Burgund (weiß) – Fisch in Sahne-Sauce, Käse-Soufflé, gebratenes Huhn.
- Brunello di Montalcino – Gerichte, Ochsenschwanz, Wild im Topf, Hartkäse.
- Cabernet Sauvignon – roten Fleischsorten, Nieren, Würstchen, Lasagne, Pute, Fleisch auf den Kohlen (In Australien, in den lieben servieren кенгурятину.)
- Cava (spanischer Sekt) – Aperitif, Rührei-Rührei, Räucherlachs.
- Chablis – weißer Fisch (z.B. Seezunge), Steinbutt (Scholle), Meeresfrüchte, Gerichte aus einer Mischung aus: Fisch, Reis, Curry, Eier).
- Champagner – Aperitif, Austern, geräucherte лососина, Kaviar, chinesisches Essen.
- Chardonnay – Spargel, Artischocken, Shrimps, морепродукта, Geflügel, Gerichte mit Erdnusssauce.
- Châteauneuf-du-Pape – Gerichte in einem Topf (wie Lamm, Wildfleisch, Wildbret), gebratener Gans.
- Chianti – Spinat, Aufschnitt, einfache Fleischgerichte, Pizza, Barbecue.
- Gewürztraminer (trocken)– pikanten Käse-Spezialitäten, Räucherlachs, Pasteten, Speisen mit würzigen Geschmack, Zwiebel Kuchen.
- Gewürztraminer (süß) – Fua-gra, Puddings, Pasteten.
- Merlot – Rindfleisch mit Porter, Eintopf aus Bohnen, Kalbsleber, Steak, Thunfisch.
- Nobile di Montepulciano – gebratenes Wildschwein-und Schweinefleisch, gebratener Taube oder Wachtel.
- Muskateller (trocken) – Huhn mit Trauben, Salat aus Avocado.
- Muskateller (süß) – Puddings, Pasteten, Eis.
- Пиногриджио (trocken) – Schweinefleisch mit Wacholder, Ravioli mit Pilzen.
- Rioja – gebratenes Lammfleisch, Wild, Pilze, Huhn Grill.
- Sancerre (Weißwein) – Forelle, Sashimi, Mousse von Avocado, Ziegenkäse.
- Sancerre (rot) – Lachs, Meeräsche (rot).
- Riesling (trocken) – im chinesischen Stil, ein Salat aus Avocado, Ente Gans, Wildschwein.
- Riesling (süß) – Fua-gra, Puddings.
- Sauternes – Gänseleber, Pudding, Karamell, Blaukäse.
- Sauvignon Blanc – Thaifood, Salate, Meeresfrüchte, Schalentiere, Tomaten.
- Zinfandel (Kalifornien) – Wild, würzige Speisen, Truthahn, Ratatouille, italienischen Snacks, Sardellen, dunkle Schokolade.
Allgemeine Regeln für die Kombination von Wein und Käse
Feste – rot, танинные Wein. Süd-Frankreich, Cabernet Sauvignon aus der Neuen Welt.
Weiche, cremige Käse (camembert) – weiß, высококислотные Wein. Je saurer der Wein ist, desto saurer Käse. Ideal zu kombinieren Vertreter einer der Regionen.
Käse-Soufflé – würzige weiß-und Rotweine.
Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, Portwein, Tokay.
Ziegenkäse – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, Chardonnay aus Neuseeland, die rote Cabernet Franc, Loire.
Geräucherter Käse – Gewürztraminer, jede Australische süßen Wein.
