Människor som älskar ost – glada människor!
Ost – han var, är och kommer alltid att vara. Tillsammans med andra produkter, dök upp i mänsklighetens liv, ost spelar en särskilt viktig roll. Samtidigt som det delas ut, liksom mjölk, men är fortfarande en njutning.
Tror att ost först dök upp före vår tideräkning i Öster. Nomadiska stammar försökt att bevara mjölk genom torkning, vilket i sin tur vände på det till ost. Och först efter en lång tid har människor lärt sig att göra ost av artificiella metoden. Det var saltade, rökta, indränkt i saltvatten, stuvades in i källaren, ”täckt” mögel, i Allmänhet, gjorde allt som kunde fantasi.
En viktig roll i tillverkningen av ost spelar i mjölk. Det beror på en så stor spridning av osttillverkning. Främst i produktionen av ost använda ko -, get -, får-och buffelmjölk.
Inte för att det är inte kompletterar varandra som ost och gott vin. Naturligtvis, olika sorters ost i kombination med helt olika viner. Jag skulle vilja veta mer om det…
Det finns två huvudsakliga faktorer som påverkar kombinationen av vin och ost är smak egenskaper vin och smak egenskaper av ost.
Välj ost och vin
Ljus vitt vin
Först av allt måste du bestämma smak av vin – densitet (oljighet, mättnad) eller syra.
Vitt vin som Sauvignon Blanc, Riesling eller Pinot Gris från Norra Italien, lätt Verdejo från Spanien och andra som gillar vin vars smak är sur och har inslag av citrusbust, är att använda med soft eller färska ostar med en mjuk konsistens och rik smak. Du kan till exempel kombinera fransk Sauvignon från Sancerre, från Loire, och mjuk ost, Crottin de Chavignol tillverkad av getmjölk. Ett annat alternativ är brie ost med en torr tysk Riesling.
För färskost, Ricotta och Manouri går bra med Sauvignon Blanc. Och, mozzarella och keso göra upp en bra Duo med mindre sura viner som Chenin Blanc eller Semion. Unga Chardonnay är också väl lämpade för dessa sorter av ost.
Det är viktigt att komma ihåg att den mjukhet i smak av vinet bör vara minst lika mjuk smak av ost. Den viktigaste regeln i användningen av färska ostar är förmågan att kunna sträcka ut sin tunga, medan vinet kommer att orsaka en kraftig salivering.
Krispiga vita viner
Chardonnay lagras i fat (Bourgogne, Piemonte, Toscana, USA, Chile, Australien), vit Bordeaux som bygger på Sauvignon Blanc och Semion, torr Alsace Pinot Gris och liknande viner har en komplex smak och glans. För att råda dem att välja ostar med en neutral smak, men inte doften. Till exempel, Romadur – ost med en ”tvättad” svålen.
Tyder på att prova en kombination av: fina och syrlig ost Sallad eller Romadur viner som Meursault eller Puligny-Montrachet,eller en Toskansk Chardonnay.
Populära halvhård ost från komjölk, överdragna med vax eller annat skydd, till exempel Chantelle, Adam, År, Oltermanni, holländska, Kostroma, kan också användas som foder till krispiga vita viner.
Rött vin (som innehåller Tonin)
Först av allt, bestämma den del av smaken – taninet eller syra.
Det tannin som finns i rött vin, kommer att spela en viktig roll när man väljer ost. Till exempel, hårda ostar såsom italiensk Ost, spanska eller franska Manchego Gruger kommer att mildra effekterna av tannin på smaklökarna. Samtidigt som vinet kommer att orsaka riklig salivering och kompenserar för muntorrhet till följd av de låga mängder fukt i dessa ostar.
Italienska vinet Brunello di Montalcino, i kombination med en Pecorino Romano – ett levande exempel på en kombination av garv vin och hård ost.
Röda viner (utan innehåll Tonin)
De viner som framställs av druvor Pinot Noir har tunt skal, vilket resulterar i viner är ljus, nästan garvsyra. I det här fallet, fettsyror spelar en viktig roll när man väljer ost. En bra kombination av dessa viner kommer att vara mjuk och halvhård ost från komjölk – Nuits-Saint-Georges och franska Camembert, Australiensisk Shiraz och EDD.
Det är nödvändigt för att markera blue cheese – DorBlu, Garganzola, Piemonte, Lombardiet, Roquefort. Dessa ostar har en skarp smak, eftersom de använder en gjutform. Vin med socker innehållet kommer att vara det bästa för dem i kombination (kategori Riesling TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordeaux, frankrike).
Att välja ostar till vinet, bestäm dig för vad du vill lyfta fram? Smaka vin, ost eller ost. Och njut av denna underbara kombination.
