Прародители каберне

За каждым выдающимся шеф-поваром стоит целая гвардия неприметных сотрудников кухни, помогающих ему реализовывать свои идеи. Такая же история и с каберне: этот однозначно великий виноград не брезгует получать помощь от других, менее прославленных сортов, которые потом даже не укажут на этикетке. (К примеру, калифорнийские виноделы подмешивают к каберне вплоть до 25% винограда других сортов – и все равно вино называется каберне.) Козыри каберне – это свежий фруктовый аромат и высокий уровень танина, которые делают вкус вина поразительно аскетическим. Часто для его смягчения и обогащения в каберне добавляют мерло, хотя каберне франк, пти вердо, сирах и некоторые другие сорта (в зависимости от пристрастий производителя) также являются распространенными донорами вкуса.

Однако надо отдать должное каберне совиньон: вкусовую тему задает именно он. Остальные же сорта почти незаметны. Обращаю на это внимание, чтобы вы не думали, что каберне безвозмездно присваивает себе чужую славу.