Мясо и вино? Идеальное сочетание

Мясо и красное вино – идеальное сочетание! Да, да именно красное вино отлично подчеркнет вкус любого мяса. Хотя производители белых вин могут стоять на своем и предлагать плотные маслянистые Шардоне к нежному теленку. Красное – вот идеальное дополнение к мясу. 

Танин, содержащийся в полной мере в красных винах нейтрализуют жиры содержащиеся в мясе. Следовательно, к более жирному мясу мы подбираем более танинное вино, а к менее жирному – наоборот. 

Подбираем вина к мясу

Стейки Рибай, Т-бон, Стриплойн  из мраморной говядины при жарке становятся очень сочными. Вино к ним должно быть хорошей структуры, ярко танинным и иметь долгое послевкусие.  

Совет профессионалов: Бордо не старше 15 лет, Супертоскана, Амароне, Темпранильо из Рибера-дель-Дуэро, Калифорнийские Каберне, Чилийские или Аргентинские вина из Каберне-Совиньона, Карменера или Мальбека.

Стейк Филе и «Шатобриан» не особо жирное мясо, можно сказать, что количество жира в нем минимально. Вино подбираем не резкое с умеренными и мягкими танинами.

Читайте также:  Биодинамический метод виноделия

Совет профессионалов: выдержанные Бордо (более 15 лет), Плотные варианты Пино-Нуар из Бургундии (Поммар, Шамбертен), Баролло, Шираз из Австралии, Пино-Нуар из Новой Зеландии, Калифорнийский Зинфандель, Вальполичелла (только не Рипассо), Барбареско, Риоха, но не выше категории Крианса.

Корейка теленка – нежный вкус, схожий со стэйком Филе. Следовательно требует аналогичных вин с мягкими танинами.  

Говяжьи или свиные котлеты – содержат в себе специи, которые делают их вкус разнообразным.   

Для котлет, профессионалы советуют вина из Сира и Гренаш, например Кот-Роти, Сен-Жозеф, Шатонеф-дю-Пап, Австралийские и Чилийские Ширазы.

Мясо ягненка содержит достаточное количество жира, но в тоже время очень нежное. Вино стоит подбирать не сильно насыщенное. 

Совет профессионалов: Пино-Нуар из Бургундии либо Новой Зеландии, Неббиоло из Барбареско, подойдет также Риоха, но не выше категории Резерва, качественный Пинотаж из ЮАР.

Читайте также:  День Мальбека

Блюда из свинины очень разнообразны. Они могут быть как жирными и сочными так и сухими. Вино должно быть достаточно танинным и иметь хороший уровень кислотности.  

Например, Тосканские вина из Санжовезе или содержащие его в своем составе супертосканские вина – Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и всем известный Кьянти.

Дичь – Олень, Кабан, Буйвол и т.д. Мясо дичи после приготовления становится постным и даже жестким. Часто повара добавляют в блюдо ягоды. Дичь имеет характерный животный аромат. 

Выдержанные Бургундские вина из Пино-Нуара, лучшие образцы Бордо, выдержанная классическая Тоскана – вот идеальная пара к такому рода мясу. 

Домашняя птица в виде филе после приготовления имеет свойство становиться сухой. 

Профессионалы советуют подобрать кислотные вина с низким содержанием танина. Например, Зинфандель, базовые версии Кьянти, простой Пино-Нуар из нового света. Белые вина, выдержанные в бочке – Совиньон из Французских регионов  Пюи-Фюме или Бордо.

Читайте также:  Виноград Андрос: описание подвойного сорта

Утиное мясо – птица, но достаточно жирная. Хорошим дуэтом будет красное вино с умеренным танином, но обязательно молодое. Пример – Кот-дю-Рон или молодой бордо категории Cru Burgeois.

Что касается холодных мясных закусок, основным правилом при выборе вина является легкость. Закуски обычно подаются в начале вечера и насыщенные вина будут тяжелыми.

Копченое мясо и колбасы сочетаются с Сирой и Ширазом, благодаря ароматам специй содержащихся в них. 

Полусухие белые вина можно подавать к паштетам. 

При выборе вина к мясу, учитывайте входящие в состав приготовления блюда специи и соуса. То, каким способом его приготовили. И вы не ошибетесь.