Jak prawidłowo przechowywać wino?
Wino — wystarczy delikatny napój, to może być przechowywany przez dziesięciolecia zatkanie pojemnikach, poprawiając swoje walory smakowe, ale przy tym zepsuć się za kilka dni w otwartym naczyniu. Jeśli trzymać się kultury picia tego napoju (1-2 szklanki dziennie), czy korzystasz z „dar bogów” wyłącznie do celów kulinarnych, problem zachowania walorów smakowych rozpoczętej butelki dla ciebie bardzo istotne.
Jak tylko wino było откупорено, a przestrzeń między zawartością i szyjką wypełnił tlen, rozpoczyna się proces utleniania. Proces ten może nie tylko zmniejszyć walory smakowe wina, ale i całkowicie zepsuć go, zamieniając się w ocet. I choć wygrać „utlenianie” w pełni nie jest możliwe, istnieje wiele metod, które pomogą go spowolnić. W tym pomogą nam wiedzę na temat postaci wina, jego wieku i sposobu produkcji.
Różnica między czerwonymi, игристыми i białymi nie polega tylko na kolorze i twierdzy, ale i w czas „życia”.
Białe, różowe lekkie czerwone wina otwarte można przechowywać w ciągu 1-3 dni, w tym ich owocowe bukiety niemal natychmiast znikają.
Полнотелые czerwone, takie jak Cabernet Sauvignon, później 1-2 dni mogą nawet stać się lepszym i bardziej miękkie, ale później jeszcze 3 dni napój traci swoje walory smakowe. Życie otwartej butelki musującego bardzo krótkie — nie więcej niż 4 godziny. Natychmiast po otwarciu ono się kończy. Najdłużej przechowywane są mocowane przedstawiciele (Sauternes, Sherry, Madera). Wysoka zawartość cukru i alkoholu pozwalają radzić sobie z presją tlenu w ciągu 7 dni.
Metody przechowywania.
Transfuzja: pozostały napój można przelać na mniejszą pojemność, wypełniając jej brzegi winem. Doskonałym rozwiązaniem będzie szklana butelka z закручивающейся pokrywą. Taka metoda nadaje się dla młodych win kolekcjonerskich lepiej nie przechowywać po откупорки.
Chłodzenie: „wina pozostałości” można umieścić w chłodnym miejscu (lodówka) do spowolnienia procesu utleniania. Jeśli taka opcja jest zaznaczona do przechowywania czerwonego, nie zapomnij, aby wyjąć go z lodówki 30 minut przed użyciem.
Próżnia: istnieją specjalne urządzenia, które opróżnić tlen z naczynia, przypieczętowując szyjkę grubym korkiem. Ten sposób ma jedną wadę – wraz z tlenem выкачиваются i specjalne „lotne” połączenia tworzące napój.
Azot: za pomocą strzykawki do naczynia wprowadza się ciekły azot. Taka metoda jest dość kłopotliwe, ponieważ trzeba szukać miejsca do przechowywania pozostałego w butli azotu.
Kulinarne: zawartość butelki można wlać do formy do lodu i zamrozić. Taki lód można używać do gotowania sosów, mięs i deserów.
Warto zauważyć, że żadna z istniejących metod nie jest w stanie na długo utrzymać pierwotny smak. I jeśli tak, to masz wino, to jest to dobry powód, aby cieszyć się nim w towarzystwie przyjaciół.
