Pastāv vairākas tehnoloģijas ražošanas saldajiem vīniem. Parādījās tie ir atsevišķi viens no otra atkarībā no klimata, агрокультуры un tradīcijas. Protams, tā var mākslīgi pievienot cukuru vīns, bet tas nav “dzimis” vīnogām. Vācijā cukuru pievieno gatavu misu, tāda tehnologi pat uzsākta ražošana. Vēl var dot raugs absorbēt visu cukuru un saņemt низкоалкогольное vīns. Lielisks risinājums, ja daudz cukura ir visvairāk ogu. Raugs vienkārši переработают nepieciešamo cukura daudzumu, lai iegūtu vēlamo līmeni alkohola un pēc tam nomirs (jo alkohola līmenis būs kritiski). Ja nē – tad viņu nogalina pelēka. Jo mazāk ūdens ogu, jo lielāks cukura līmenis saņemamā sulas.
3 varianti, lai samazinātu ūdens ogu:
Dabas. Ogu vīnogu ietekmē sēnīte botrytis cinerea. Sēne pārtiek no mitruma un nebojā ādiņu vīnogām. Šādā veidā ražo šādus vīna: Franču saulē kaltētiem tomātiem, Ungāru Tokaji aszu, Vācu Rieslings kategorijas Бернауслезе (WA) un Трокенбернауслезе (TWA). Svarīgi, lai pirms ražas vākšanu, lai šo vīnu, vīna dārzi, no rīta bija apņemts ar vieglu dūmakainu nokausēt.
Mākslīgais – 1 variants. Mitruma zaudēšanu ogas. Žāvēt var dažādi – žaut pie vīnakoka īpašās telpās, nolikt zem saules stariem. Речото della Valpolicella, Пассито di Пантелерия, heres Pedro Jimenez un citi vīni tiek izgatavoti no visur, un ir vietējie специалитетами.
Mākslīgais – 2. variants. Sasaldēšana ogas. Tādā veidā izgatavo Айсвайн (Iceweine). Ūdens ogu var sasalt, protams (laikā sala no -5 grādiem pēc Celsija) vai mākslīgi (ledusskapī). Dabas sasaldēšana – reta parādība. Ogu nav laika, jāgaida sals un сгнивает vai izžūst. Tomēr dažos reģionos, Vācijas, Austrijas, Kanādas ogu kā reize bijusi ar termiņu draudzes salnām. Sasaldēšana vīnogu ledusskapī var veikt visur. Pat Spānijā jūs varat atrast Айсвайн – tehnoloģijas mūsdienās strauji attīstās. Bet tik vaina nav kalpos kā “dabīgu” un vērtīgs produkts.
Diezgan bieži visas šīs metodes tiek izmantotas vienlaicīgi. Piemēram, ja ogu nav bijis pilnībā pārsteigts par pelējumu. Un Ungārijā tas ir veltījums tradīcijām. Bet Itālijas reģions, Valpolicella, izgatavošanā vīna Речето, īpaši pazemina temperatūru, lai apturētu fermentācijas un nogalināt rauga.
