Cilvēki, kas mīl sieru – laimīgi cilvēki!
Siers – viņš bija, ir un būs vienmēr. Kopā ar citiem produktiem, kas ieviesti tirgū dzīvē cilvēcei, siers spēlē īpaši nozīmīgu lomu. Tajā pat laikā viņš runā, kā arī pienu, bet vienalga paliek gardumu.
Pastāv uzskats, ka pirmais siers, parādījies vēl pirms mūsu ēras Austrumos. Nomadu ciltis centās saglabāt piena žāvēšanas veids, kas savukārt превращало to sieru. Un tikai vēlāk, daudz laika cilvēki ir iemācījušies darīt siers mākslīgā metode. Viņa солили, коптили, iemērca sālījumā, заточали pagrabā, “noklāja” pelējuma, vispār, darītu visu, uz ko bija spējīga fantāzija.
Svarīga loma ražošanā siera spēlē piens. Tas ir atkarīgs no viņam tik plašu izplatību сыроварения. Galvenokārt ražošanas procesā siera izmanto govs, kazas, alās nolika aitas un буйволиное piens.
Ne tik papildina viens otru kā siers un labs vīns. Protams, dažādas siera šķirnes ir apvienoti ar absolūti dažādiem vīniem. Gribētos uzzināt par to sīkāk…
Pastāv divi galvenie faktori, kas ietekmē kombinācija vīna un siera: tā ir vīna garšas īpašības un garšas īpašības sieru.
Piemeklējam sieru pie vainas
Vieglie baltvīni
Pirmkārt, jums ir noteikt vīna garša – blīvums (tekstūru eļļainu, piesātinājums) vai skābuma.
Baltvīnu Sauvignon Blanc, Riesling vai Pinot Grigio no Itālijas ziemeļiem, vieglās Verdejo no Spānijas un citu līdzīgu vīna garšu kuriem skābes un ir nianses цитрусовости, ir vērts lietot ar mīkstu vai svaigiem sieriem ar maigu tekstūru un spilgtu garšu. Piemēram, jūs varat apvienot franču Sauvignon no Sancerre, ar Luāras krastos, un mīksto sieru Кротен de Шавинол, kas ir ražotas no kazas piena. Vēl viens variants – Brie sieru ar sausu vācu Riesling.
Kas attiecas uz svaigiem šķirņu siers, Ricotta un Манури lieliski sader ar Sauvignon Blanc. Bet, Mocarella un Biezpiens būs lielisks duets ar mazāk skābie lieti vīniem, piemēram, Chenin Blanc vai Semion. Jaunais Chardonnay derēs arī uz šīm šķirnēm sieru.
Ir svarīgi atcerēties, ka mīkstumu garšas vīnu jābūt vienāda mīkstuma garša siera. Vissvarīgākais noteikums lietojot svaigu siera šķirnes ir iespēja spētu izkustināt savu mēli, kamēr vīns izraisīs spēcīgu siekalu izdalīšanos.
Blīvu balto vīnu
Chardonnay, izturēti, kublu (Burgundy, Pjemonta, Toskāna, ASV, Čīle, Austrālija), balta, bordo, pamatojoties uz Sauvignon Blanc un Semion, sausā Alsatian Pinot Gris un līdzīgi vīniem ir sarežģīta aromātu un tekstūru eļļainu. Pie viņiem ieteicams izvēlēties siers ar mierīga, neitrāla garša, bet nebūs smarža. Piemēram, Ромадур – siers ar “mazgāta” garoziņu.
Iesakām izmēģināt kombināciju: maiga un островатого siera Мароль vai Ромадур ar tādiem vīniem, kā Meursault vai Puligny-Montrachet,vai arī toskānas Chardonnay.
Tautas puscietie sieri no govs piena, kas pārklātas ar vasku vai citu apvalks, piemēram, Chantelle, Эдам, Gada, Олтерманни, Holandiešu, Kostromas, var arī pieteikties uz blīvu baltu vīniem.
Sarkanie vīni (ar saturu тонина)
Pirmkārt, nosaka, veido garšas – таниность vai skābuma.
Tas ir tanīns, kas atrodas sarkanvīnā, būs svarīga loma, izvēloties sieru. Piemēram, cieto sieru šķirnes, piemēram, itāļu Parmas sieru, spāņu Мончего vai franču Грюгер mīkstināt triecienu tanīna pēc garšas pumpuri. Tajā pašā laikā, kā vīns izraisa pārmērīga siekalošanās un kompensē ādas sausumu mutē, ko izraisa saturu nelielu daudzumu mitruma šīs siera šķirņu.
Itāļu vīns ” Brunello di Montalcino kopā ar Pecorino Romano – ir spilgts piemērs, apvienojot танинного vīna un cietā siera šķirnes.
Sarkanie vīni (bez satura тонина)
Vīniem, kas ražoti no vīnogu šķirnes Pinot-Noir ir maigo ādiņu, kā rezultātā vīni sanāk viegls, praktiski nav танинные. Šajā gadījumā skābums ir ļoti liela nozīme, izvēloties sieru. Laba kombinācija tādā vīniem būs mīkstas un puscietie sieri no govs piena – Nuits-Saint-Georges un franču Camembert, austrālijas Shiraz un Эддам.
Atsevišķi vērts izcelt sieri ar zilo pelējumu – Дорблю, Гарганзола, Pjemonta, Lombardija, Rokforas. Dati sieri ir asa garša, jo to ražošanā tiek izmantots pelējums. Vīniem ar cukura saturu, kļūs par labāko no tiem kombināciju (Rieslings kategorijas TBA (Trockenbeerenauslese), Sauternes, Bordo).
Pacelt sieru pie vainas izlemiet, ko vēlaties izcelt sevi? Garšu vīna, siera vai ēdieni ar sieru. Un izbaudiet šo skaisto kombināciju.
