Kas var salīdzināt ar bagātību un daudzveidību, itāļu virtuve? Tikai itāļu vīnu. Neskaitāmas šķirnes, garšas un nianses spēj взбудоражить iztēli pat pieredzējušiem vīna degustētāju. Jauni un izturēti, sarkanos un baltos, saldos un sausos – katrs atradīs itāļu vīnu savai gaumei un kabatai. Šodien itālijas vīni ir izplatītākās pasaulē, apsteidzot galvenos konkurentus – Franciju un Spāniju. Neviens ražo vairāk vīna nekā itāļi (katra trešā выпитая pudele pasaulē – to ražošanai). Šeit veiksmīgi pielieto gadsimtu ilgas tradīcijas, pieredze un modernās tehnoloģijas.
Vīna triumfs Itālijā
Ja no citu tautu vīndarīšanas veidojās kā valstu iekšienē, tad šeit ir vesela valsts izveidojās “ap vīnogulājiem” – Senā Roma. Lai gan itāļi bija kontinentu atklājējiem vīna, bet viņi ir spējuši attīstīt līdz vīna darīšanai neticamus apmērus. Un, lūk, jau aptuveni 3000 gadu vīna ražošana ir viens no galvenajiem amatu valstī. Sākot ar 16-17 gadsimtu šeit īpašu uzmanību sāka pievērst законодательному regulēšanas ražošanas procesā, bet ražošanas metode palika gandrīz nemainīga, un uzglabāšana mucās drīzāk bija izņēmums. Sakarā ar to, itāļu vīniem bieži vien skaidroja kategorijā “budžeta” vīnu. Taču pēdējos gadu desmitos tika pieņemts jauns kurss tehnoloģijas pilnveidošana.
Mūsdienās pastāv apmēram 20 vīna reģioniem, kas ražo aptuveni 3,5 tūkstoši vīna veidiem. Rēķina atšķirības augsnes, kurā aug koks, klimatiskajiem apstākļiem un audzē dažādu šķirņu vīnogas, katru no saņemtajiem dzērieniem ir savu un neatkārtojamu garšu, aromātu un raksturu. Kopā ar tehnoloģiju maiņu ir mainījusies un kultūra vīna patēriņa pašā Itālijā: kvantitatīvi salīdzinot notika straujš kritums, bet tagad priekšroka tiek atdoti kvalitatīvāku pārstāvjiem itāļu vīnus.
Savos materiālos, kā mēs jau stāstījām sīkāk par vēsturi, vīna darīšanas Tradīcijas.
Klasifikācija itāļu vīniem:
- Galda vīns ir dzēriens, kura ražošana nav regulē tiesību aktiem (nav skaidras definīcijas sastāva).
- Vietējais dalīšana notiek samērā novadā ražošanu. Tips un kvalitāte nav pakļauta pārbaudei.
- Pēc izcelsmes. Pirmā kategorija, kas ir ar likumu apstiprināta. Pievienot cukura ražošanā, kas šo dzērienu ir aizliegta. Kvalitāte un autentiskums tiek pārbaudīts дегустационной komisija.
- Pēc izcelšanās ar garantiju. Augstākā kategorija. Pudeles ar vīnu šāda tipa, ir viegli atpazīt pēc sarkanas zīmes, norādot numuru un nosaukumu vīni.
Šķirnes itāļu vīnu
Itālijas vīni ir savu vizītkarti – vīns къянти. Tā popularitāte sniedzas tālu ārpus dzimtenes. Pastāv vairākas metodes, izgatavošanas къянти. Vissenākais vai “говерно al Тоскано”: jau gatavu vīnu sajauc ar суслом no подвяленного vīnogām. Sakarā ar otrreizēju fermentāciju nopērkams unikālo garšu un ziedu aromāts. Šī tehnika pamazām aiziet vēsturē, un ir arvien vairāk izmanto eksponēšanas laiku ozolkoka mucās.
Lepnums веронцев — valpolicella. Mīksto klimatiskie apstākļi uzdāvināja maiga garša un viegls aromāts sarkanvīna. Dzēriena krāsa mainās atkarībā no termiņa izvilkumi no piesātināta ruby sākumā viņa ceļš, līdz ruby — pēc pāris gadu glabāšanas.
Intensīvs, pikanta un jauniešiem – barbaresco. Sausais sarkanvīns no Неббилло.
Bardolino — sarkanā (rozā) vīnu, kas zināms jau no antīkiem laikiem. Dzēriens tiek ražots Veneto reģionā. Ar katru gadu uzglabāšanas viņš iegūst piesātinātu ķiršu krāsa, bet tā garša kļūst sausāks un harmoniskas.
Aromātiska baltās vīnogas Prosecco ir apdāvināts ar apbrīnojamo dzirkstošais itāļu vīns. Laikā, to ražošanai izmanto minimālā termiskā apstrāde: soft прессовка un dažus mēnešus pareizu fermentācijas. Kā rezultāts – pārsteidzoši maigs vīns Prosecco.
Labākais itāļu vīnu
Fanu skaits itāļu vīna darīšanas Kazahstānā ik gadu palielinās. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai populārākās itāļu vīnu Kazahstānā:
Īpašs vīns īpašiem gadījumiem – Tomassi Amarone Della Valpolicella Classico DOC. Izsmalcināta garša un bagātīgs aromāts un dziļa krāsa.
Viegls vīns Tomassi Appassimento Adorato ar patīkamu augļu-ar medus piegaršu.
Tomassi Valpolicella Classico Superiore DOC – sabalansētu garšu buķeti no melnā pipara un nogatavojušās ķirši.
Sausais Banfi Centine ir ilgu un bagātīgu pēcgaršu рубиновым krāsā.
Banfi Centine Blanco Toscana IGT – piesātinātu, spilgtu un neaizmirstamu vīns. Viņa pušķis ir dzirdamas notis gataviem augļiem,
vaniļas un tabakas.
Aristokrātiskā Banfi Brunello Di Montalcino D. O. C. G. Bezsvara sveķu notis piešķir savu garšas eleganci, pušķī dzirdamas vaniļas aromāti.
Viala Sweet Bianco – viegla augļu un atsvaidzinošu vīnu.
