Il sole illumini gli occhi, nell’aria regna il profumo inebriante del vino, e in радушии vorrei semplicemente sparire. Sì, è colorato in Georgia.
Кахетинская tecnologia di cottura il vino
Questo paese è famoso per la sua ricca storia, la bellezza della natura e, naturalmente, vino. Immaginare la Georgia senza vino è semplicemente impossibile, e la vinificazione senza troppo Georgia. Sembra che il suo prodotto qui sempre. E questo è vero.
La storia georgiano di vinificazione ammonta a decine, e anche se non centinaia di anni. Già ottomila anni qui rendono unico il vino. Vini georgiani sono unici in tutto: il carattere, il gusto, che è difficile da confondere con il vino degli altri paesi, il metodo di produzione. Oggi, come secoli fa, per la produzione di vini georgiani usano kvevri (vasi sanguigni). L’applicazione di questa tecnologia – non solo alla tradizione o il tentativo di «distinguersi», un vino da kvevri ha assolutamente incredibile gusto secco e di grande contenuto di tannini.
In base tradizionale o kakheti tecnologia si trova a due regole fondamentali.
Il primo – di particolare fermento. Il mosto e мезгу (bucce di frutti di bosco, dell’osso, pettini) piegano in kvevri e coperchio a chiusura ermetica, ulteriormente «tenuta» di argilla. Il processo di fermentazione del mosto deve avvenire in kvevri, che è stato sepolto nella terra cantina (марании). La terra, che avvolge il vaso, garantisce la stabilità della temperatura.
Secondo мезга, più precisamente contatto con lei. Мезга o chacha, come la chiamano in Georgia, conferisce alla struttura del vino finito полнотелость, l’aroma e il gusto corposo.
I georgiani chiamano мезгу ancora e mamma per il mosto, dopo tutto, è lei che «fa» il gusto e il colore del vino. Produttori ritengono che per ottenere un armonioso della bevanda, l’infanzia di vino dovrebbe essere felice, cioè condotto insieme con la mamma.
L’utilizzo di vinacce, esclude la necessità di filtrazione ricevuta di vino: dopo il completamento del processo di fermentazione, chacha scende sul fondo kvevri, formando un denso strato, che trattiene tutto il «superfluo». L’impatto dell’uomo sul corso «produzione» – come minimo, la natura farà tutto da sola.
Il gusto di questa bevanda non ha analoghi nel mondo. L’alta acidità e la ricchezza di tannini consentono di abbinare il vino con una varietà di piatti di carne e snack leggeri.
L’uso della tecnologia tradizionale di creazione di colpa di ciò non parla di identità di gusto. Ad esempio, nella regione di Imereti e Kartli produttori non utilizzano pettini d’uva nel processo di invecchiamento, che consente di ottenere vini con più gusto morbido. Le differenze sono raggiunti attraverso l’uso di varietà di uve autoctone, che in Georgia ci sono circa 500.
Se il vino è stato prodotto dal tradizionale metodo, allora questo sarà indicato sull’etichetta (la parola «Qvevri», «Kakhetian dry» o l’immagine kvevri).
