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Come compongono la carta dei vini? A prima vista tutto sembra abbastanza semplice. Non c’è bisogno di cercare la perfetta combinazione di ingredienti, di avere appositamente addestrati dipendenti, ecc Scritto la lista e «tanto di cappello».
Tuttavia, in determinate condizioni, il cliente può avanzare le loro condizioni di vendita di alcuni tipi di vino. E da questo può dipendere il vostro profitto.
La prima cosa che è necessario prestare attenzione al momento di redigere la carta dei vini è il risultato che si vuole raggiungere? Vendere o pubblicizzare.
Ad oggi la situazione del mercato si sviluppa in modo tale che il rappresentante di un marchio può offrire uno sconto per l’acquisto di un particolare tipo di vino, e non può fare questo. Oppure questo sconto può essere nelle tasche di distributori. Il più comune di sconto oggi è considerato il 20-25%. In condizioni di maggiore concorrenza del 10% di sconto abbassa il prezzo o ti dà guadagnare. Un altro vantaggio è la possibilità di ottenere dal fornitore di attrezzature speciali per la conservazione del vino.
Se il vostro obiettivo è la vendita, di conseguenza la presenza di un solo fornitore renderà la vostra carta dei vini è abbastanza noioso. Quindi vi consigliamo di avere più fornitori e cercare di negoziare con loro del più accettabili per l’ambiente. Non dimenticate che il sistema funziona solo quando avete in mano un listino prezzi. Tuttavia, i prezzi potrebbero essere diversi.
Il prossimo passo sarà la definizione del target di riferimento. E infine, lo stile della vostra istituzione. Immaginate se si vende piatti costosi istituzione, è logico che il vino per meno di 200 dollari venderete più successo di vino per 50 dollari. Se si lavora con un semplice pubblico, è importante ricordare che per ottenere buone recensioni e soddisfatto del cliente, meglio offrirgli un vino di buona qualità ad un prezzo accettabile. Rispetto promosso brand con mediocre gusto. Naturalmente la pubblicità fa il suo lavoro, ma lei è in sé e i relativi costi. Alcuni famosi vini possono includere il suo prezzo fino al 80% di quota di vendita.
Naturalmente non dimenticare l’orientamento della vostra istituzione. Se il vostro ristorante è la cucina di Francia, Italia, Spagna e paesi simili. Con la scelta del vino è semplice. Questi paesi hanno una vasta gamma di offerte. E se lo stesso orientamento della cucina del ristorante cinese o giapponese, che tipo di vino si può offrire? Qui è necessario analizzare il gusto alimentati voi portate. Si supponga, ad vegetariana cucina adatta vino con profumo di erbe di campo, vino bianco secco. Tailandese e indiana cucina ammontano a perfetta alleanza con profumati полусухими vini. Per ogni piatto vale la pena di prendere un certo tipo di vino. E allora il successo è garantito.
Per quanto riguarda la questione tecnica fare lo smistamento dei vini, ci sono due fattori.
La prima opzione: il pubblico di destinazione esperto in origine di un vino, allora si dovrebbe condividere la carta dei vini, in linea di principio – Leggeri secchi di vino, Medio-densa vini secchi, Dense di vini secchi, Dolci o Dolce del vino.
La seconda opzione, si mira a raggiungere una crescita delle vendite. In questo caso dividere il vino in linea di principio – vino Bianco, vino Rosso, alcool, ecc
Cercate di fare in modo che la carta dei vini è semplice da capire, e il cliente non ha speso un sacco di tempo a studiare il suo.
Con un design eccellente carta dei vini considerare lo stile della vostra istituzione. Qui è possibile mostrare la fantasia. Oggi ci sono molte opzioni di design, l’importante è tenere conto di tutte le sfumature e rendere il vostro cliente soddisfatto della mia scelta.
