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Ci sono diverse tecnologie di produzione di vini dolci. Sono apparsi separatamente l’uno dall’altro a seconda del clima, dell’agricoltura e delle tradizioni. Naturalmente, i viticoltori possono artificialmente aggiungere lo zucchero nel vino, ma non è «nato» l’uva. In Germania lo zucchero aggiunto in pronta mosto, tale tecnologia anche messo in produzione. Ancora non si può dare il lievito di assorbire tutto lo zucchero e ottenere un vino a bassa gradazione alcolica. Una grande opzione, quando una grande quantità di zucchero si trova nella bacca. Il lievito è semplicemente tratteranno la quantità necessaria di zucchero per ottenere il necessario livello di alcol e poi moriranno (così come il livello di alcol è fondamentale). Se no poi li uccidono grigia. Meno acqua nella bacca, maggiore è il livello di zucchero succo ottenuto.
3 opzioni di ridurre la quantità di acqua nella bacca di:
Naturale. Le bacche di uva colpita dal fungo botrytis cinerea. Il fungo vive a causa di umidità e non danneggia la buccia dell’uva. In questo modo producono i seguenti vini: Sauternes Francese, Ungherese Tokaji aszu, Tedeschi Riesling categoria Бернауслезе (VA) e Трокенбернауслезе (TWA). È importante, per prima del raccolto per questi vini, vigneti mattina sono state avvolte leggera foschia nebbiosa.
Artificiale – 1 opzione. Asciugatura bacche. L’essiccamento può essere diversamente – invio sulla vite in appositi locali, diffondere, sotto i raggi del sole. Recioto della Valpolicella, il Passito di Пантелерия, sherry Pedro Ximenez e altri vini sono fatti ovunque e sono locali cortile interno.
Artificiale – 2 opzione. Gelo bacche. In questo modo producono Айсвайн (Iceweine). L’acqua nella bacca può congelare naturale (durante il natale da -5 gradi Celsius) o artificialmente (in frigorifero). Naturale di gelo – un fenomeno raro. Berry non ha il tempo di attendere il gelo e marcisce o si asciuga. Tuttavia, in alcune regioni della Germania, Austria, Canada bacca appena ha tenuto il passo alla data di scadenza del rione gelo. Il congelamento delle uve in frigo può essere portato ovunque. Anche in Spagna è possibile trovare Айсвайн – la tecnologia di oggi si stanno sviluppando rapidamente. Ma i vini non sarà «naturale» e prezioso prodotto.
Molto spesso tutti questi metodi vengono utilizzati contemporaneamente. Ad esempio, quando la bacca non è stato completamente colpita dalla muffa. E in Ungheria è un omaggio alla tradizione. E in regione Italiana Valpolicella, per la produzione del vino Речето, particolarmente abbassano la temperatura, per fermare la fermentazione e uccidere il lievito.
