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Le soleil efficace les yeux, règne dans l’air le parfum enivrant du vin, et par радушии juste envie de se dissoudre. Oui, c’est colorée de la Géorgie.
Кахетинская la technologie de la préparation du vin
Ce pays est célèbre pour sa riche histoire, la beauté de la nature et, bien sûr, le vin. Imaginer la Géorgie sans le vin est tout simplement impossible, et œnologie sans la Géorgie aussi. Il semble qu’il fabriquait ici toujours. Et c’est presque vrai.
L’histoire viticole géorgienne est calculée n’est pas des dizaines, et même pas des centaines d’années. Il y a huit mille ans ici pour faire de la sonorité du vin. Des vins géorgiens sont uniques dans tout: la nature, le goût, difficile à confondre avec le vin des autres pays, le mode de production. Aujourd’hui, comme il ya des siècles, pour la production de vins géorgiens utilisent les amphores (des vases d’argile). L’application de cette technologie n’est pas seulement un hommage à la tradition ou de la tentative de «se distinguer», le vin de l’amphore a totalement génial le goût sec et à forte teneur en tanins.
La base traditionnelle ou кахетинской la technologie est deux règles de base.
La première – une fermentation. La nécessité et мезгу (les peaux des baies, des os, des peignes) mettent en amphore et bien fermer le couvercle, avancé «emprise» de l’argile. Le processus de fermentation du moût doit avoir lieu dans les amphores, qui a été enterré dans le sol de la cave (марании). La terre, qui enveloppe le récipient, assure la stabilité de la température.
Le deuxième – marc, plus précisément le contact avec elle. Marc ou chacha, comme on l’appelle en Géorgie, donne à la structure du vin fini полнотелость, l’arôme et le goût corsé.
Les géorgiens appellent мезгу encore et maman pour le moût, car c’est elle qui «fait» le goût et la couleur du vin. Les viticulteurs estiment que, pour plus harmonieux de la boisson, de l’enfance du vin doit être heureux, c’est-à-dire réalisée avec maman.
L’utilisation de marc exclut pas la nécessité d’un filtrage reçu de vin: après l’achèvement du processus de fermentation, le chacha tombe au fond de l’amphore, formant une couche dense de fixation tous les «excès». L’impact de l’homme sur les progrès de la «production» et minimal, la nature fera le reste.
Par les qualités gustatives de cette boisson n’a pas d’analogues dans le monde. L’acidité élevée et la richesse des tanins permettent de combiner le vin avec une variété de plats de viande et de collations légères.
L’utilisation de la technologie traditionnelle de la création de vin tout n’est pas dit sur l’identité de goût. Par exemple, dans Imereti et Kartli les vignerons n’utilisent pas les crêtes du raisin dans le processus de vieillissement, ce qui permet d’obtenir un vin avec un goût plus doux. Les différences sont atteints et grâce à l’utilisation de cépages autochtones, dont la Géorgie compte environ 500.
Si le vin a été fabriqué traditionnels par la méthode, cela sera indiqué sur l’étiquette (le mot «Qvevri», «Kakhetian dry» ou l’image d’amphore).
