Gastronomique de la combinaison de

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Avant de comprendre les subtilités de la sélection combinaisons idéales de vins et de plats, nous allons traiter le sujet des recommandations sur le choix du vin à la table. En effet, chaque plat a son vin-allié, nécessitant le dépôt à la bonne température.

La plus connue et la plus souvent utilisée à la méthodologie de la sélection est une technique Меркадини. Elle est fondée sur les principes de similitude et de contraste de saveurs de la gastronomie et du vin.

De vin et de nourriture, il ya quatre principales saveurs: le sucré (sur le bout de la langue), aigre et salé (sur les côtés) et amer (en bas). Ajoutons ici une sensation de gras et de маслянистого – les deux couvrent la langue et à inhiber nos fonctionnalités tactiles dans la bouche (dans le premier cas, en partie, tandis que la deuxième est presque entièrement).

Il convient également de tenir compte des parfums naturels de la nourriture, qui peut être renforcé à l’aide d’herbes aromatiques, d’épices et d’épices.

Enfin, il ne faut pas oublier gustatives et olfactives de longévité, c’est combien de temps le goût de la nourriture reste dans la bouche après la déglutition. Il est important de décortiquer les composants de la saveur des aliments, pour comprendre ce qu’il faut souligner, qu’à compenser à l’aide du vin.

Avec le vin, c’est la même histoire: il est nécessaire de décortiquer les éléments et les principales caractéristiques. Ayant distingu dominantes goûts, il est important de décider si vous avez besoin de souligner gastronomique de la combinaison ou d’atténuer ces aspects.

À la recherche des meilleures combinaisons

Il est important de se rappeler que la combinaison parfaite c’est quand les deux éléments aident les uns les autres, et ne dominent pas l’un sur l’autre. La consistance du vin doit être proportionnelle à la structure de la cuisine. Les vins rouges adaptés à la difficile plats. Forts de vin d’une bonne exposition complètent à la perfection les plats complexes de la cuisson (par exemple, la cuisson). Mais la combinaison des riches vins légers délicates spécialités nie le plaisir de l’un et de l’autre.

La combinaison de contraste et de proximité

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On remarque aussi que, plus agréable la combinaison est obtenue lorsque le vin exprime les caractéristiques, à l’opposé de la nourriture. Dans ce cas, le vin doit contraster ou légèrement atténuer la dominante de la nourriture.

Dans le cas d’une combinaison selon la ressemblance de l’harmonie est obtenue en faisant correspondre les sensations tactiles. Un exemple de la combinaison de plats sucrés avec des vins doux. Le ciel, s’habituer aux aliments sucrés, commence à réagir plus aigre que dénature le goût des vins secs.

Certaines combinaisons

• Asti spumante – desserts, salades de fruits, les soufflés, mousses.
• Le barbaresco (italien rouge) – rôti de gibier, viande de bœuf, les abats, les champignons, les truffes.
• Barolo (italien rouge) – gibier avec gamy, gras succulent boeuf, ragoût de gibier.
• Beaujolais – charcuterie, le froid de la viande grillée différentes espèces de poisson dans une sauce au vin rouge, champignons тостах.
• Bordeaux (rouge) – agneau, rôti de boeuf avec du sang.
• Bordeaux (blanc) – grillades de poissons, fruits de mer, volaille.
• Bourgogne (rouge) – toujours le gibier, la poitrine de canard, truffes.
• Bourgogne (blanc) – le poisson dans la sauce à la crème, le soufflé au fromage, poulet frit.
• Brunello di Montalcino – plats de queue de bœuf, de la volaille dans une casserole, fromages à pâte dure.
• Cabernet Sauvignon – rouge, de viande, de rein, de la charcuterie, des lasagnes, de la dinde, la viande sur la braise (En Australie à lui aiment servir кенгурятину.)
• Le kava (mousseux espagnol) – apéritif, les œufs brouillés, saumon fumé.
• Chablis – poisson blanc (par exemple, la mer de la langue), le turbot (plie), des fruits de mer, des plats de mélange: les poissons, le riz, le curry, œufs).
• Le champagne de l’apéritif, huîtres, saumon fumé, caviar, la nourriture chinoise.
• Chardonnay – les asperges, les artichauts, les crevettes, морепродукта, volaille, plats avec de la sauce aux noix.
• Châteauneuf-du-pape – plats dans un pot (de l’agneau, le gibier, le gibier), oie rôtie.
• Chianti – épinards, de la viande froide, de simples plats de viande, pizza, barbecue.
• Le gewurztraminer (sec)– salées plats de fromage, saumon fumé, pâtes à tartiner, de la nourriture avec un goût épicé, tarte à l’oignon.
• Le gewurztraminer (sucré) – le foie gras, de desserts, de la pâte à tartiner.
• Merlot – boeuf avec le portier, ragoût de haricots, le foie de veau, grill, le thon.
• Nobile di Montepulciano – rôti de sanglier ou de porc, rôti de pigeon ou de caille.
• Muscat (sec) – poulet aux raisins, salade d’avocat.
• Muscat (sucré) – les puddings, les pâtes à tartiner, de la crème glacée.
• Пиногриджио (sec) – la viande de porc avec le genévrier, ravioli aux champignons.
• Rioja – rôti d’agneau, le gibier, les champignons, le poulet bbq.
• Sancerre (blanc) – truite, sashimi, mousse d’avocat, du fromage de chèvre.
• Sancerre (rouge) – saumon, rouget (en rouge).
• Le riesling (sec) – style chinois, salade d’avocat, l’oie de canard, sanglier.
• Riesling (sucré) – le foie gras, les puddings.
• Sauternes – foie gras, lait, caramel, fromages bleus.
• Sauvignon Blanc – la nourriture thaïe, des salades de fruits de mer, palourdes, tomates.
• Zinfandel (Californie) – le gibier, des plats épicés, de la dinde, ratatouille, antipasti, des anchois, du chocolat noir.

Les règles générales de la combinaison de vins et de fromages

Solide – rouge, танинные de vin. Le sud de la France, le Cabernet Sauvignon de la Nouvelle lumière.

Doux, crémeux de fromages (camembert) – blanc, высококислотные de vin. Que l’acide du vin, le plus acide du fromage. Associe les représentants de certaines régions.

Le soufflé au fromage – aromatique des vins blancs et rouges.

Le fromage avec de la moisissure bleue (roquefort, gorgonzola) – Sauternes, Ричотто, le Porto, Tokay.

Fromage de chèvre – Sauvignon Blanc, ПуиФуме, Sancerre, le Chardonnay de la Nouvelle-Zélande, rouge Cabernet Franc, Loire.

Fromage fumé – Gewurztraminer, tout australienne de vin doux.