Авиаперелеты на мероприятия и события
Na začátku 70-tých let, teenager Дагг Schaffer spolu se svou rodinou přestěhoval ze státu Chicaga do Kalifornie, kde začal život jako začínající vinařů v oblasti Стагс Leape. Červené víno Shafer Vineyards‘ Relentless bylo víno 2012 podle časopisu „Wine Spectator’s“.
Co vidíte, když se podíváte na sebe do zrcadla?
Co…vidím sám sebe. A říkám: „mám pořád ještě vlasy“.
Váš otec, John, se rozhodl přepravit rodinu z Chicaga do Напу, když vám bylo 17 let. Jak jste se chovali na stěhování?
Nebyl to pro mě šok, protože on mluvil o tom dlouho. Ale nás šokovalo to, co jsme skutečně udělali. Nebyl jsem naštvaný. Pak jsem byl teenager a studium ve vyšších třídách. Víte, co to je – učit se ve vyšších třídách…cítil jsem se dobře, a pak – „Wow!“ – jedeme do severní Kalifornie. Co to je? V televizi vždy транслировали krásné черлидирш severní Kalifornii, pláže s dívkami v bikinách, samozřejmě, že jsem byl nadšený, jaký je to stejné, severní Калифония.
Myslíte si, že by se ve světě vína, pokud by váš otec nebyl vykonal tento odvážný čin?
Nemyslím si, že se ocitl bych se ve vinařství. Nebo vůbec jak-buď se týkala této oblasti. Byl jsem daleko od toho. Můj otec byl milovníkem vína – a on miloval bourbon a pivo. V té době vínem byly jen Mateus a Lancers. Je to tím, že se začal zajímat o víno průmysl se rychle a aktivně se vyvíjí a je to výhodná investice. Později se mi přiznal v tom, že on vždy chtěl pracovat venku.
V roce 1978 byl rokem první sklizně. Měli představu o tom, čím jste se zabýval?
Nemyslím si, že můj otec je silně расстроится, když řeknu, že věděl o vínech to, co on považoval za vhodné vědět. U něj byl poradce. My jsme pak stoupali, pak klesají. U nás bylo asi 8 lahví vína a můžu říct, že to bylo dost fenomenální víno.
Proč se váš otec vybral Стэгс Leape?
V té době neexistovala tohoto jména. Hora v této lokalitě se říkalo Стэгс Leape, ale samotný okres neměla žádný název. Do doby, než otec získal na toto místo, se ho snaží prodat za pět let. Tam byl jen dům a přístřešek pro traktory. Tam byly žádné známky vinného zemědělství ve srovnání s dneškem.
Ukazuje se, váš otec udělal velký příspěvek k vytvoření Стэгс Leape, ne?
V roce 1989 se spojil se svými sousedy a vytvořili společenství, po kterém podal žádost vládě o členství v AVA.
AVA je velmi běžné v posledních letech. Co si myslíte o tomto?
Je to těžké vysvětlit. Myslím, že celkově je to užitečné – to vám dává možnost lidem naučit se funkce geografie, ale, koneckonců, spotřebitel rozhodne, zda AVA význam, nebo ne.
Pěstování vinné révy na kopci nebyla výrazně rozšířena v době, kdy jste začali svou činnost, proč jste se rozhodli to udělat?
Můj otec si přečetl několik knih o italských vínech, v nichž je uvedeno, že je to nejlepší oblast pro získání sklizeň vysoké kvality. A tato myšlenka uvízla v hlavě. V 70-tých letech lidé nejsou pěstovali vinice na kopcích, protože to stálo za to dvakrát dražší, ty jsi dostal dvakrát více bobulí, ale jsou placeny za tunu. Proč není na kopcích? Protože to je hloupost.
The Hillside Select – vaše nejlepší víno. Jakým způsobem jste to udělali?
50 akrů naší farmy – to je odrůda Cabernet mají i sauvignon. 35 akrů se nachází na kopci. Máme 8 nebo 10 různých bloků, takže jsme vybrali ty nejlepší bloky pro získání tohoto vína. Nicméně, oni mohou měnit každý rok. Rozhodnutí se až do doby, hrozny se dostane do výroby.
Vinař Elias Фернандэс a já byli spolu 29 let. Jsme hodně повидали a víme naši farmu jako svůj nativní tělo. Víme, co se děje s vinicemi v květnu nebo červnu. A ještě před sběr Cabernet my bez pochyb o tom, řekněme, které bloky budou těmi kvalitními.
Co znamená Jeden Bod Pět?
To se týká našeho rodinného podniku. Rodina je vlastníkem této společnosti, což je velmi důležité. Můj otec začal zabývat ve věku, bylo mu 50 let. Připojil jsem se velmi mladý, zdá se tedy, že to není věc dvou generací, a jeden a půl. Jeden Bod Pět.
A co znamená název Relentless, vína 2012?
Nazvali jsme to víno na počest charakterové vlastnosti Элиаса – упорности.
Stává, zda Napa příliš závislý na odrůdě Cabernet Sauvignon?
A co je na tom špatného? Má báječné víno, které se vyrábí po celém světě a je to skvělá věc – je spotřebitel, je vítězem. Mohu sehnat Pinot z Nového Zélandu, Shiraz z Austrálie, Cabernet Sauvignon z údolí Napa. Můj názor je, že výrobci hroznů by měly být co nejvíce brát z toho, že jejich lokality mohou nabídnout. Pokud by jsme byli za 10 nebo 15 mil od Сономы, pak jsem vyrostl by Cabernet na svazích kopců. Je to místo, kde není příliš horká a ne příliš studená. Můžete pěstovat Cabernet celé údolí, a já nevidím žádné riziko.
Pokud se změní chutě, pak si поменяетесь spolu s nimi. V údolí jsme prošli révokazem a musel vysadit všechny do pěti nebo šesti let. Řekněme, že někdo řekne, že Cabernet je špatný pro vás, a Elán lepší, a veřejnost řekne, že to už Cabernet. Jsem s největší pravděpodobností by se stal pěstovat Elán. Mohli bychom to udělat za pět-šest let.
Co je ve vaší kariéře pro vás nejdůležitější?
Pocit jistoty v tom, že můžeme produkovat víno nejvyšší kvality z roku na rok. To se stalo v polovině-1990. Někteří mohou říci, že se to stalo dříve, za velmi alespoň já se tak domnívám.
Které jsou ty nejlepší momenty?
Jsem produkoval několik vín v polovině-1980 a nebyli efektivní, takže jsem musel jejich přecedit. Stále nějaké problémy s сульфатами a jakmile jsme jim naservíroval ve vinařství, se stala ještě horší, se objevil zápach. A tak nám musel přecedit 3000 lahví, a můžete si představit, jak se to stalo. Pak jsme opravili chybu a naservíroval znovu ve vinařství. Po 6 týdnech jsme udělali to samé ještě s 4000 lahví. A, koneckonců, vína jsou úchvatné. Přes 10 měsíců vinný expert jim dal hodnocení v bal 91 z 93.
V poslední době se hodně humbuk chodí kolem změny klimatu a jak to může mít vliv na údolí Napa. Co děláte, aby se připravit na to?
Samozřejmě, nebudu repot Cabernet místo Шардонне v důsledku globálního oteplování. Všechny tyto studie mají svá úskalí. 2010-2011 roky byly těmi studenými léty. 1984 a 1987 byly velmi vzrušená. Takže pro mě to jako trend. Ale já jsem, samozřejmě, dávat pozor na to. Ale nic nemůže zastavit nás.
Vinný podnikání není vždy tak úspěšný, jak jste prošli přes hospodářskou krizi?
U nás byly ožehavé временна v období krize také, jako u všech. Obchodní притормозился, ale do roku 2010 všechno se vrátilo na svá místa. A teď je lepší se nestane.
Je něco, co v údolí Napa, že byste chtěli opravit?
Bylo by skvělé, kdyby lidé vnímají nás jako skutečné zemědělce. Koneckonců, je to, co děláme na vinici – to vše je spojeno s Matkou Přírodou. Každou sezónu pro vás – je to nový objev a je jen na vás záleží, jak to bude vypadat.
Vyrábět dobré víno, rok za rokem – to není snadná záležitost. To, že jsi выращиваешь hrozny v údolí Napa, ještě neznamená úspěch. Vždy vyžaduje hodně pozornosti. Navzdory непризнание nás jako zemědělci, jsme nakonec dosáhli. Pořádáme večeře pro vinařů v drahých restauracích a si o našich skvělých vínech. Lidé nevidí nás za volantem traktorů nebo погрузочных strojů.
Co vám přináší opravdové potěšení?
Pět mých dětí. Tři studují na univerzitě, a dva jsou doma.
Jak si myslíte, že můžete udělat svět lepším?
Jsem přesvědčen, že pokud lidé pravidelně budou pít více šampaňského – to bude svět lepší. Zejména pokud se bude pít Billecart-Salmon.
