Виното като елемент от кулинарни специалитети за никого не е новост. Особена популярност тези рецепти са спечелили в лозарски райони, но и в райони отдалечени от лозя, вино, с успех се прилага в приготвянето на най-различни деликатеси. Какви? Ще разберете малко по-късно.
Вино в готвенето.
Ако избирате вино за кулинарни цели, то тогава трябва да се купуват само скъпи и известни вина няма, по-добре да се обърне внимание на евтини марки. Най-важното изискване — натуральность и богат букет. За маринатата използвайте най-евтини образци, а за десерт или желе – благородни сортове.
В своите рецепти използвате и най-често винен закон: червено вино – червено месо, бяло — на бяло месо и риба, за десертам — сладки представители. „Придружава“ подаване на готвени ястия необходимо същите алкохол. Подсилени проби ще бъдат идеалното допълнение за супи, марината за говеждо и като съставка на соса. В сирене и крем сосове специална пикантность ще донесат сухи бели напитки. Интересен „тандем“ се получава от зеленчуци с бяло вино. В рецептата се намират яйца — дополните го розовият еликсир. Не звучи винен еликсир с шоколад съставки: какао прекъсва букет напитка, по-добре да го замени ракия или ром.
Най-често приложение — марината. Благодарение на голямото съдържание на киселини, които размягчают месо, намалява времето за готвене. Колко маринова? Зависи от продукта: месо, и особено дивеч, по-добре да оставят в маринатата за една нощ, за риба е достатъчно и 20 минути. Освен вино на маринаду смело приплюсуйте любимите си подправки. Ако намерението ви е да се готви на сос към месото, но от къде да започна не знам, просто изсипете виното в тигана, в която се готви месо, и выпарите му. За да се сгъсти добавете малко нишесте или брашно. Такъв сос подчертае вкуса на месото и благоприятства ненадминат аромат. Печеливш вариант рибен сос: смесете бульона, в който са варени/задушени риба, бяло вино и сирене (пита сирене). Ако алкохол използвате в рецептата за супа, а след това да го добавите необходимо само в края на процеса, когато зеленчуците са напълно готови. „Колкото повече, толкова по-добре“ тук не работи. За да добавите ястие аромат достатъчно няколко лъжици, за да се готви месо (1кг) ще са необходими около 100 грама алкохол.
Всички тези препоръки не трябва да се разглежда като незыблемые правила, съсредоточете се върху собствените си вкусове и предпочитания.
