Постоји неколико технологија производње слатког вина. Они су се појавили одвојено једни од других у зависности од климе, агрокультуры и традиције. Наравно, винари могу вештачки додати шећер у вино, али то неће бити „рођен“ грожђе. У Немачкој шећер се додаје у готов грожђа, таква технолози чак и покренути у производњу. Још увек не могу да дају квасца апсорбује сав шећер и добити низкоалкогольное вино. Одлична опција када је велика количина шећера се налази у самом берри. Квасац само переработают потребну количину шећера за добијање потребног нивоа алкохола и онда ће умрети (јер је ниво алкохола ће бити критично). Ако не – онда их убијају сиве. Што мање воде у берри, већи ниво шећера производи сок.
3 опције смањење количине воде у берри:
Природни. Бобице грожђа утиче гљивица botrytis cinerea. Гљива живи због влаге и не оштећује из коже грожђа. На тај начин производе следеће вина: Француски Саутернес, Мађарски Tokaji aszu, Немачки Риеслингс категорије Бернауслезе (ВА) и Трокенбернауслезе (ТВА). Важно је да пре прикупљања жетве за ових вина, виногради ујутру су обавијен светлом небулозне измаглице.
Вештачка – 1 опција. Сувоћу бобице. Осуши се може на различите начине – висе на лозе у посебним просторијама, шири под сунчеви зраци. Речото делла Вальполичелла, Пассито ди Пантелерия, шери Педро Хименез и друге вина су свуда и да су локалне специалитетами.
Вештачка – 2 опцију. Замрзни грожђе. На тај начин су направљени Айсвайн (Iceweine). Вода у берри може замрзнути природно (током мраза од -5 степени Целзијуса) или искуственно (у фрижидеру). Природна замрзавање – ретка појава. Бобић нема времена да чекају мраза и сгнивает или суши. Међутим, у неким регионима Немачке, Аустрије, Канаде бобић само држати корак у року долазак мраза. Замрзни грожђе у фрижидеру може бити свуда. Чак и у Шпанији можете наћи Айсвайн – технологије данас се убрзано развија. Али таквих вина не ће бити „природни“ и вредан производ.
Прилично често све ове методе се користе истовремено. На пример, када бобић није био потпуно запањен плесни. А у Мађарској је омаж традицији. А у Италијанске регије Вальполичелла, у производњи вина Речето, посебно смањују температуру, да се заустави врење и убије квасац.
