Дагг Шефер. Виноград Схаффер, Напа валлеи

Почетком 70-их година, тинејџер Дагг Шефер, заједно са својом породицом преселио из државе Чикагу у држави Калифорнија, где су почели живот као искушеник винара у области Стагс Липа. Црвено вино Shafer Vineyards’ Relentless је вино 2012. године по верзији часописа „Вине Spectator’s“.

Шта видите када погледате себе у огледало?

Да…ја могу да видим себе. И кажем: „Ја сам до сада има косу“.

Ваш отац, Џон, одлучио да се носе породицу из Чикага у Напу, када је имао 17 година. Како сте реаговали на вуче?

То није било за мене шок, јер он је говорио о томе дуго. Али нас шокировало оно што смо заправо урадили. Нисам био узнемирен. Тада сам био тинејџер и био у вишим разредима. Ви знате шта је то – да уче у средњој…нисам осећао пријатно, а онда – „Вау!“ – идемо у северној Калифорнији. Шта је ово? На тв-у увек транслировали лепих черлидирш северној Калифорнији, плаже девојке у бикинију, наравно, био сам узбуђен, шта је она, северна Калифония.

Како мислите, да ли би сте били у свету вина, ако ваш отац није починио овај храбар чин?

Ја не мислим да је био у виноделии. Или уопште на било који додирује овој области. Ја сам био далеко од тога. Мој отац није био љубитељ вина – он је волео бурбон и пиво. У то време вино су само Mateus и Lancers. Он је постао заинтересован за оно што винска индустрија брзо и активно развија, и то је добра инвестиција. Касније је он признао ми је да је одувек желео да ради на отвореном.

1978 била година првог жетве. Сте имали идеју о томе шта сте имали?

Ја не мислим да је мој отац снажно расстроится, ако ја кажем да је знао о виноделии оно што је он мислио да је неопходно да се зна. Он је био консултант. Ми смо оно је устао, онда је пао. Имали смо око 8 боца вина и ја могу да кажем да је то било довољно феноменалне вино.

Зашто је ваш отац је изабрао управо Стэгс Липа?

У то време није постојао овог имена. Планина у овој области под називом Стэгс Липа, али сам простор није имао никаквог имена. До тога тренутка, док отац није добио то место, покушали да га прода у року од пет година. Овде је само кућа и штала за тракторе. Није било никаквих знакова вина пољопривреду у поређењу са данашњим даном.

Читайте также:  Вино изложбе

Испоставило се да, ваш отац је направио велики допринос у стварању Стэгс Липа, зар не?

У 1989. години, он је удружио са суседима и они су створили заједница, након чега је поднела захтев влади о приступању АВА.

АВА је веома распрострањена у последњих неколико година. Како се осећате о томе?

То је тешко објаснити. Мислим да у принципу, то је корисно – то даје могућност људима да сазнају карактеристике географије, али, на крају, одлучи да потрошач, има ли АВА вредност или нема.

Гајење грожђа на брдима није било много шири у време када сте почели своје активности, зашто сте одлучили да се то уради?

Мој отац је прочитао неколико књига о италијанским винима, у којој је речено да је то најбоља територија за добијање жетве високог квалитета. И ова мисао је заглављен у глави. У 70-е године, људи не гаје винограде на брдима, јер то је коштало два пута скупље, ти си добио два пута више бобица, али плаћа по тони. Зашто не на брдима? Јер то је глупо.

The Hillside Select – своје најбоље вино. Како сте то постигли?

50 хектара нашој фарми – то је сорта Каберне Савиньон. 35 хектара налази се на брдима. Код нас има 8 или 10 различитих блокова, тако да смо извукли најбоље блокови за добијање овог вина. Међутим, они могу да се мењају сваке године. Одлука се доноси до тренутка док вино не уђе у производњу.

Винар Илија Фернандэс и ја сам радила заједно 29 година. Ми смо много повидали и знамо нашу фарму као свој матерњи тело. Ми знамо шта се дешава са виноградима у мају или јуну. И још пре прикупљања Каберне смо без сумње рецимо, било блокови ће бити веома високог квалитета.

Шта значи Једна Тачка Пет?

То се тиче нашег породичног бизниса. Породица је власник ове компаније, што је веома важно. Мој отац је почео да се бави у старости, било му је 50 година. Ја сам се придружио веома млад, тако да испада да то није две генерације, а један и по. Једна Тачка Пет.

Читайте также:  Како да науче да правилно дегустировать вино?

А шта значи име Relentless, вина 2012. године?

Назвали смо то вино у част карактерне особине Элиаса – упорности.

Постаје ли Напа превише зависи од сорте Каберне Совињон?

А шта је у томе лоше? Постоје феноменалне вина која се производе широм света и то је дивна ствар – да их потрошач је победник. Ја могу да се Пинот из Новог Зеланда, Шираз из Аустралије, Каберне Совињон из долине Напа. Моје мишљење је да произвођачи грожђа треба максимално да узме од тога, да их терена може да понуди. Ако смо били за 10 или 15 миља од Сономы, онда ја не выращивал би Каберне на обронцима брда. То је место где не превише вруће и не превише хладно. Можете да расте Каберне у целој овој долини, и ја не видим никакав ризик.

Ако промените укус, онда сте поменяетесь заједно са њима. У долини смо прошли кроз филоксера и морао је да се трансплантација све у року од пет или шест година. Рецимо, да ће неко рећи да Каберне лоше за вас, а Фијук боље, и јавност ће рећи да не раде више Каберне. Ја сам, вероватно, постао би да расте Зине. Могли смо да то уради за пет-шест година.

Да је у својој каријери је најважније за вас?

Осећај поверења у томе што ми можемо да производимо вино врхунског квалитета из године у годину. То се догодило средином 1990-их. Неки могу да кажем да се то догодило раније, по изузетно, барем ја тако сматрам.

Шта није најбоље тренутке?

Ја сам направио неколико вина у средином 1980-их и они нису били успешни, па сам морао да их сипати. Неких проблема са сульфатами и чим смо их разлили по боце, постало је још горе, појавио се непријатан мирис. И тако смо морали да се 3000 боце, и можете замислити како се то десило. Онда смо поправили грешку и разлили поново у боце. После 6 недеља смо урадили исто још од 4.000 флаша. И, на крају крајева, вина били невероватно. После 10 месеци вински експерт им је дао оцену у 91 бал из 93.

Читайте также:  Историја порекла вина Tommasi

У последње време много хипе иде око климатских промена и како то може да утиче на долини Напа. Шта радите, да се припреме за ово?

Наравно, ја не идем да се преда Каберне уместо Цхардоннет због глобалног загревања. Све ове студије имају своје замке. 2010-2011. године били су хладне. године. 1984. и 1987. године била је веома вруће. Дакле, за мене је то као тренд. Али ја, наравно, скрећем на то пажњу. Али ништа не може да нас заустави.

Вински бизнис није увек успешна, како сте прошли кроз економску кризу?

Имали смо тешка привремени у периоду кризе, такође, као и код свих. Пословни притормозился, али до 2010. године све вратио на своје место. И сада је боље да се не дешава.

Да ли постоји било шта у долини Напа, да сте желели да поправите?

Било би сјајно ако би људи виде нас као праве пољопривреднике. На крају крајева, оно што ми радимо на винограду – све је повезано са Мајком Природом. Свака сезона за те – то нови отварање и само од тебе зависи, шта ће то бити.

Производи добро вино. годину за годином – то лако ствар. Оно што си выращиваешь грожђе у долини Напа, још не значи успех. Увек је потребно много пажње. Упркос непризнание нас како пољопривреднике, ми смо на крају постигли то. Ми организовываем вечере за винара у скупим ресторанима и причамо о нашим укусним винима. Људи не виде нас за воланом трактора или утоварне машине.

Да доноси право задовољство?

Петоро своје деце. Троје студирају на универзитету, а двојица су код куће.

Како мислите да може да направи бољи свет?

Верујем, да ако људи редовно пију више шампањца – то ће учинити свет бољим. Посебно ако они ће да пију Billecart-Salmon.