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Enologia, apesar de sua idade venerável, continua incansavelmente a desenvolver: mantendo a tradição, melhorar a tecnologia, surgem novas receitas, termos. Tudo isso contribuiu para o surgimento de novas profissões “quando a vinificação”. Um dos tais é o sommelier.
Mas poucas pessoas sabem o que é um sommelier na verdade?
Francês União Sommelier dá a seguinte definição da profissão: é a pessoa responsável pelo fluxo de bebidas aos clientes de uma instituição de consultoria para a escolha, e mesmo colocando a mesa. Mas não vale a pena pensar que o sommelier é apenas um garçom, uma vez apresentar o vinho, mesmo que corretamente e bem, isso não é tudo. Chique sommelier – é a personificação da melhor qualidade de consultor (durante a comunicação com o cliente),
o homem de negócios (em processo de aquisição de bebidas para o restaurante) e o assistente de degustação (captação de novas combinações de vinho e comida).
O contexto histórico.
Embora esta profissão conhecida, longe de tudo, de uma “nova” de chamá-lo, é difícil. A própria palavra sommelier (velho-francês saumalier) significa teamster вьючного animal. E, de fato, зарождалась esta profissão (século 10), longe do vinho. Anteriores sommelier foram responsáveis pelo transporte e guarda bagagem eminentes senhores. Mais tarde, em suas responsabilidades incluem a supervisão do registro de agricultura, bem como a verificação de segurança de alimentos e bebidas, apresentado à mesa. A propósito, não é a coisa mais segura a fazer. O estabelecimento de profissão durou o tempo suficiente. O sommelier controlaram e adegas, e foram prudentes na vinha, e pegou o vinho ao longo da mesa. E só a 19 de século, esse cargo é fixado em um valor, que segue até hoje.
Mas, de volta a nossos dias.
Hoje, ter um pouco de “vinho” do conhecimento, precisa ter talento, afinal, o sommelier deve recomendar não é o que gosto a ele, e tentar prever o sabor do vício do cliente. Outro importante aspecto é o preço da bebida: a necessidade de avaliar com precisão a capacidade de pagamento do cliente e oferecer a melhor opção em “sua” categoria de preço. Um bom sommelier é capaz de clara, e ao mesmo tempo profissional a língua, a contar do cliente sobre os méritos selecionados de bebidas.
Também deve-se notar que a responsabilidade desta profissão é muito mais amplo salão do restaurante. Um especialista qualificado envolvidos e os conteúdos de adega. Aqui é importante não só para manter a quantidade, mas também de fazer compras assim, para que a coleção, que a cada ano se tornou apenas mais caro.
Este cargo exige constante trabalho sobre si, seus conhecimentos e habilidades, o que torna o sommelier é um dos mais árdua e ao mesmo tempo interessantes profissões na vinificação.
