Zon in mijn ogen, heerst in de lucht bedwelmende geur van de wijn en de gastvrijheid wilt u gewoon om op te lossen. Ja, het is pittig, Georgia.
Kakhetische technologie van wijn maken
Dit land is beroemd om zijn rijke geschiedenis, prachtige natuur en natuurlijk wijn. Te denken Georgië zonder wijn is gewoon onmogelijk, en het maken van wijn zonder Georgië ook. Denk dat het hier geproduceerd altijd. En dit is bijna waar.
De geschiedenis van de georgische wijnbouw wordt geschat niet in de tienduizenden, zelfs niet honderden jaren. Al acht duizend jaar hier doet unieke wijn. Georgische wijn is uniek in alle opzichten: het karakter, de smaak, die is moeilijk te verwarren met wijn uit andere landen, de methode van productie. Vandaag de dag, vele eeuwen geleden, voor de productie van wijn de Georgiërs gebruik qvevri (klei schepen). De toepassing van deze technologie is niet alleen een traditie, of een poging om “anders te zijn”, qvevri wijn heeft een zeer fantastische, droge smaak en een hoog tannine gehalte.
Of de traditionele Kakhetische technologie ligt in twee belangrijkste regels.
De eerste is een speciale fermentatie. Het moet en het afvallen (de huid van de bessen, botten, gewrichten) vouw in de qvevri en goed gesloten deksel, verder “verzegeling” van klei. Het proces van de gisting van de most moet worden gehouden in de qvevri, die werd begraven in de kelder (de Marani). Het land dat omhult het schip, biedt stabiliteit van de temperatuur.
De tweede is de pulp, of liever het contact met haar. Pulp of chacha, zoals het wordt genoemd in Georgië geeft de structuur van de uiteindelijke wijn is full-bodied, aroma en rijke smaak.
De Georgiërs genaamd de pulp en de moeder om de wort, in feite “maakt” de smaak en de kleur van de wijn. Wijnmakers van mening dat voor een evenwichtige drinken, jeugd wijn moet blij zijn, d.w.z. aangehouden samen met zijn moeder.
Het gebruik van de pulp-en elimineert de noodzaak voor filtering van de wijn na de gisting, chacha is omlaag naar de onderkant van de qvevri, de vorming van een dichte laag die in het bezit is van alle “extra”. De menselijke invloed op het verloop van de “productie” is minimaal, de natuur doet alles zelf.
De smaak van dit drankje geen analogen in de wereld. Een hoge zuurtegraad en de rijkdom van de tannines laat de wijn te combineren met een verscheidenheid aan vlees-gerechten en snacks.
Het gebruik van traditionele technieken van het maken van wijn niet te spreken over de identiteit van de smaak. Bijvoorbeeld, in Imereti en Kartli wijnmakers gebruik niet de ruggen van de druiven tot het verouderingsproces dat maakt het mogelijk om het verkrijgen van wijnen met een mildere smaak. De verschillen worden bereikt door het gebruik van inheemse druivensoorten, die in Georgië zijn er ongeveer 500.
Als de wijn is gemaakt in de traditionele Kakhetische methode, dan zal dit worden vermeld op het etiket (het woord “Qvevris”, “Kakhetische droog” of het beeld van Kvevri).
