Постојат повеќе технологии за производство на слатки вина. Тие се појавија одвоени едни од други, во зависност од климата, земјоделството и традиции. Се разбира, винарите може вештачки да додавање на шеќер да вино, но тоа нема да биде “роден” грозјето. Во Германија, на додаден шеќер за готовиот жолт, оваа технологија е дури и пуштен на слобода. Се уште не може да се дозволи квасец да ги апсорбира сите шеќер и се ниско-алкохол вино. Одлична опција кога големи количини на шеќер е во бобинки. Квасец едноставно процес на потребното количество на шеќер за да се добие потребната ниво на алкохол и потоа умре (затоа што алкохолот ќе биде критична). Ако не се, тогаш ги убие сива. Помалку вода во бобинки, на повисоко ниво на шеќер на добиениот сок.
3 опција за намалување на количината на вода во бобинки:
Природни. Грозјето погодени од габа botrytis cinerea. Габа успева на влага и да не ја оштетува кожата на грозје. На овој начин се произведуваат во следните вина: француски Sauternes, унгарски Tokaji aszu, германски Rieslings категорија Bernerslee (VA) и Trockenbeerenauslese (TBA). Важно е дека пред жетвата за овие вина, лозовите насади се во утринските часови беше обвиткан во светло за магла.
СТП – 1 опција. Сушење на шумски плодови. Сушење може да биде различна – за да висат на лозата во посебни соби да се постават под сончевите зраци. Recioto della Valpolicella, Passito ди Pantelleria, на Педро Ximenez шери и други вина се направени насекаде и се на локални специјалитети.
СТП – 2 варијанта. Замрзнување бобинки. На таков начин за да се произведе Eiswein (Iceweine). Водата во бобинки за замрзнување природно (време на мраз на -5 степени целзиусови степени) или вештачки (во фрижидер). Природни замрзнување е ретка појава. Бери не имаат време да се чека на мразови и гниење или се исуши. Сепак, во некои региони на Германија, Австрија, Канада бери само да се задржи до датумот доаѓањето на мраз. Замрзнување на грозјето во фрижидер може да се изведе насекаде. Дури и во Шпанија може да се најдат Eiswein – технологијата сега брзо развивање. Но, овие вина не се “природни” и вредни производ.
Доста често овие методи се користат истовремено. На пример, кога бери беше целосно преполна со мувла. И во Унгарија тоа е традиција. И во италијанскиот регион на Valpolicella, во производството на вино Recato, посебно намалува температурата за да се запре ферментација и да ги убијат на квасец.
